Ciri-ciri masakan yang menarik
Orang di Quang Nam juga membuat perbezaan yang jelas: "hidangan pertengahan pagi" merujuk kepada hidangan yang dimakan pada waktu pagi, sekitar jam 9 hingga 10 pagi. Hidangan yang dimakan selepas jam 3 petang dipanggil "hidangan petang." Sementara itu, di Hue , mereka biasanya merujuknya sebagai "hidangan pertengahan petang."
Walaupun ia masih wilayah Quang Nam , banyak tempat menggunakan frasa "makan dan minum air" dan bukannya memanggilnya "hidangan pertengahan pagi" untuk merujuk kepada waktu makan.
Kadangkala, apabila saya leka, saya tertanya-tanya mengapa datuk nenek kita memanggil hidangan tambahan itu sebagai "makan dan minum air" sedangkan kita perlu minum air selepas makan? Kadangkala bahasa hanyalah soal kebiasaan, jadi satu-satunya cara untuk memahami sesuatu adalah dengan cuba mempelajari dialek dan cara bertutur Quang Nam.
Menariknya, terdapat perbezaan yang jelas dalam saiz hidangan antara waktu makan tengah hari dan waktu makan petang. Waktu makan tengah hari biasanya jauh lebih banyak dan banyak berbanding waktu makan petang.
Contohnya, walaupun snek pertengahan pagi sering menampilkan hidangan yang lazat seperti mi Quang, banh beo, banh duc, banh goi, dan sebagainya, snek petang cenderung kepada makanan manis seperti sup manis, ubi kayu dan puri ubi keledek.
Walaupun bagi buruh, snek petang memang sedap dinikmati, tetapi ia bukanlah sesuatu yang penting... Kehadiran hidangan tambahan yang sangat diperlukan ini dalam kehidupan luar bandar telah menjadi ciri budaya kulinari yang agak menarik bagi penduduk wilayah Quang Nam.
Pada zaman dahulu, hidangan hanya terdiri daripada sayur-sayuran dan sos ikan, jadi mereka yang bekerja sebagai buruh, dan juga ahli keluarga, ternanti-nanti hari mereka pergi bekerja di ladang supaya mereka dapat menikmati hidangan tengah pagi yang memuaskan.
Bayangkan sahaja, sekitar pertengahan pagi, matahari terbit di atas rumpun buluh, kentang dan akar ubi kayu yang anda makan untuk sarapan pagi itu hilang dalam sekelip mata semasa anda sibuk bekerja di ladang.
Anggota badan saya mula sakit, badan saya memerlukan lebih banyak tenaga untuk terus berjalan… dan di situlah mereka berada. Dari kejauhan, saya dapat melihat satu susuk tubuh yang membawa dua bakul yang ditutup dengan daun pisang, dengan berhati-hati berjalan di sepanjang tepi sawah padi yang sempit. Itulah isyarat bahawa pemilik rumah sedang membawakan makanan tengah pagi untuk para pekerja.
Kaya dengan warna-warna desa
Mereka yang pernah merasai hidangan di ladang tidak akan pernah melupakan rasa yang sebati dengan warna-warni desa. Perasaan duduk di tengah-tengah ladang yang berangin, dikelilingi oleh aroma nasi dan lumpur yang masak ranum, menikmati semangkuk mi Quang, beberapa mangkuk banh beo (kek beras), atau beberapa banh goi (kek beras yang dibungkus) atau banh nam (kek beras kukus)... bersama penuai dari kampung sungguh menggembirakan.
Pada masa itu, kemiskinan bermakna sup mi seperti mi ala Quang dibuat dengan ikan terbang, sejenis ikan "kebangsaan" yang lazat, berkhasiat, dan murah, atau ikan haruan yang baru ditangkap pada hari sebelumnya. Keluarga kaya akan membuat sup mi dengan udang dan daging. Tetapi secara amnya, terdapat lebih banyak mi daripada sekadar topping, terutamanya untuk mengisi perut lelaki yang kuat dan berotot yang boleh mengalahkan lembu dengan mudah.
Makan di luar di ladang memang bagus kerana tiada sapaan formal atau isyarat sopan; tidak perlu formaliti atau kesopanan. Dengan tangan dan kaki yang berlumpur, anda hanya perlu cepat-cepat mencucinya di dalam parit, atau mengelapnya pada seluar anda beberapa kali, sebelum anda boleh mengambil penyepit anda.
Selepas makan, nikmati semangkuk teh hijau, berehat sebentar untuk membantu menghadam makanan, atau berkumpul untuk mendengar pelawak kampung bercerita sebelum kembali ke ladang untuk meneruskan kerja.
Orang ramai mengatakan bahawa petani kini mempunyai kehidupan yang sangat mudah. Model luar bandar yang baharu telah sampai ke pintu gerbang kampung. Membajak, mencangkul, menyemai, dan menuai semuanya dilakukan oleh mesin, jadi petani hanya perlu melakukan tugas-tugas kecil. Disebabkan ini, pembajak, penanam, dan penuai tidak lagi mempunyai tempat tinggal.
Malah adat "berkongsi buruh" juga telah beransur-ansur hilang, jadi pemilik tanah tidak lagi perlu menjamu pekerja mereka dengan makan tengah hari atau snek petang. Bagi pemandu traktor dan mesin penuai gabungan, semasa rehat mereka hanya menunggang motosikal ke gerai makanan kampung untuk makan sup mi daging atau sup mi nasi... hampir tiada orang yang membawa makanan sendiri kerana terlalu menyusahkan.
Itulah sebabnya hidangan tengah hari di ladang kini hanyalah kenangan di kawasan desa. Dan walaupun kita ingin menikmati hidangan yang serupa, sukar untuk mencipta semula suasana masa lalu.
Kenangan-kenangan memilukan itu membangkitkan dalam diri kita "orang desa yang tidak berpenghuni", membuatkan kita ingin meninggalkan restoran-restoran sempit, restoran mewah, dan ruang berhawa dingin, dan menemui semula sentuhan zaman dahulu…
Trend meninggalkan bandar yang sesak buat sementara waktu untuk kembali ke kawasan luar bandar dengan makanan yang dimasak sendiri telah merangsang pelancongan dan masakan luar bandar. Di Hoi An sahaja, terdapat banyak kafe dan restoran yang menawarkan pemandangan sawah padi yang luas dan menakjubkan.
Di sini, pengunjung boleh menghirup kopi dan menikmati masakan asli Quang Nam di tengah-tengah sawah padi yang luas, seolah-olah mereka telah kembali ke zaman dahulu. Di sana, ibu-ibu tua berjaga sepanjang malam membuat mi dan membungkus kuih beras untuk menyediakan hidangan tengah pagi untuk penuai dan penanam padi pada keesokan harinya…
[iklan_2]
Sumber: https://baoquangnam.vn/an-nua-buoi-giua-canh-dong-3140479.html
![[Foto] Perdana Menteri Pham Minh Chinh mempengerusikan mesyuarat untuk menilai keadaan semasa cuti Tahun Baru Cina.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/02/22/1771768925196_ndo_br_dsc-6283-jpg.webp)
Komen (0)