Ciri-ciri masakan yang menarik
Orang Quang juga membezakan dengan jelas bahawa: "makan separuh masa" ialah hidangan pada waktu pagi, sekitar 9 pagi hingga 10 pagi. Hidangan dari pukul 3 petang dipanggil "snek petang". Sementara itu, di Hue , orang ramai memanggilnya "hidangan separuh masa".
Juga di Quang Nam, tetapi di banyak tempat, bukannya memanggilnya "makan separuh masa" untuk menunjukkan waktu makan, mereka menggunakan frasa "makan dan minum air".
Kadang-kadang saya duduk dan berfikir, bagaimanapun, selepas makan kita perlu minum air, mengapa datuk nenek kita memanggil makanan ringan "makan dan minum air"? Nah, kadang-kadang bahasa hanya kebiasaan penggunaan, satu-satunya cara adalah dengan mencuba mempelajari bahasa orang Quang untuk memahami keadaan.
Anehnya, hidangan "pertengahan pagi" dan "petang" juga mempunyai bahagian yang berbeza. Hidangan "pertengahan pagi" selalunya lebih mewah dari segi kualiti dan kuantiti berbanding makan tengah hari.
Sebagai contoh, makan tengah hari biasanya mempunyai hidangan yang lazat seperti mi Quang, banh beo, banh duc, banh goi... manakala snek tengah hari cenderung mempunyai hidangan manis seperti chè, khoai cassava, khoai cha...
Walaupun untuk pekerja, mempunyai snek adalah baik, tetapi tidak mempunyai satu juga adalah baik... Kehadiran makanan ringan ini yang sangat diperlukan dalam kehidupan luar bandar telah menjadi budaya masakan yang agak menarik bagi penduduk Quang.
Dahulu, makanan hanya ada sayur-sayuran dan sos ikan, jadi pekerja dan juga ahli keluarga menantikan hari mereka pergi bekerja di ladang supaya mereka dapat menikmati hidangan tengah pagi yang mengenyangkan.
Cuba bayangkan, sekitar pertengahan pagi, matahari terbit di atas puncak buluh, ubi ubi kayu yang baru kita makan pagi tadi terbang pergi dengan kerja lapangan.
Anggota badan mula letih, badan memerlukan lebih banyak tenaga untuk berfungsi... kemudian ia berlaku. Dari jauh kelihatan susuk seorang yang membawa dua bakul yang ditutup dengan daun pisang di kedua-dua hujungnya kelihatan meraba-raba di tebing sempit sawah. Itu adalah isyarat bahawa pemiliknya membawa pekerja makan tengah hari.
Penuh dengan warna desa
Hidangan di ladang, sesiapa yang pernah merasainya tidak akan pernah melupakan rasa yang kaya di desa. Perasaan duduk di tengah-tengah padang berangin, dipenuhi dengan bau nasi dan lumpur masak, makan semangkuk mi Quang, beberapa mangkuk banh beo atau beberapa banh goi, banh nam… dengan penuai kampung sangat menarik.
Pada masa itu, orang miskin membuat mi kuang kuah dengan ikan terbang, ikan "negara" yang lazat, berkhasiat, dan murah, atau ikan haruan yang baru ditangkap semalam. Keluarga yang berada membuat mi dengan udang dan daging. Tetapi akhirnya mee banyak dan sedikit isi, terutamanya untuk mengisi perut "memprotes" petani yang kuat sehingga seekor kerbau pun boleh jatuh.
Yang bestnya makan di ladang tiada formaliti, tak perlu reserved atau sopan. Apabila tangan dan kaki anda berlumuran lumpur, anda hanya perlu meredah ke dalam parit untuk membasuhnya, atau menyapunya pada seluar anda beberapa kali sebelum anda boleh memegang penyepit anda.
Selesai makan, minum teh hijau semangkuk, berehat sebentar untuk "turun nasi" atau berkumpul mendengar pelawak kampung bercerita sebelum kembali bekerja di sawah.
Kata orang, petani kini hidup bertani secara santai. Desa baru telah datang ke kampung. Membajak, mencangkul, menyemai, dan menuai semuanya dilakukan dengan mesin, jadi petani hanya melakukan pekerjaan ganjil. Itulah sebabnya pembajak, penanam, dan penuai tidak mempunyai tempat tinggal.
Malah adat "bekerja bersama" telah beransur-ansur hilang, jadi pemilik tanah tidak perlu lagi menjamu pekerja mereka dengan jamuan tengah pagi atau snek petang. Bagi pemandu traktor dan penuai gabungan, apabila berehat, mereka menunggang motosikal mereka ke restoran utama kampung untuk makan mi sup daging atau mi nasi... kerana hanya sedikit orang yang membawa makanan mereka sendiri.
Itulah sebabnya makan tengah hari di ladang kini hanya tinggal kenangan di rumah. Dan jika anda ingin makan yang serupa sekali lagi, sukar untuk mempunyai suasana yang sama seperti dahulu.
Kenangan yang berlarutan itu membuatkan kita semua bergolak, ingin meninggalkan kedai makan yang sesak, restoran mewah dan penghawa dingin untuk mencari sedikit bau lama...
Trend meninggalkan bandar yang sempit untuk sementara waktu untuk pulang ke luar bandar dengan hidangan yang dimasak oleh ibu telah merangsang permintaan untuk pelancongan dan masakan luar bandar. Di Hoi An sahaja, terdapat banyak kafe dan restoran dengan pemandangan sawah padi yang luas.
Di sini, pengunjung boleh menghirup secawan kopi dan menikmati hidangan Quang Nam dengan rasa tempatan yang kuat di tengah-tengah sawah yang luas, berasa seolah-olah mereka telah kembali ke masa yang jauh. Di sana, ibu tua itu berjaga sepanjang malam untuk membuat mi dan kuih bungkus untuk menyediakan hidangan tengah pagi untuk penuai dan penanam esok.
Sumber: https://baoquangnam.vn/an-nua-buoi-giua-canh-dong-3140479.html
Komen (0)