Daripada tepung kacang hijau yang diayak halus, tukang-tukang di Hue dengan mahir mencipta bunga dan buah-buahan dengan warna-warna yang menarik perhatian. Ia begitu cantik sehingga mereka yang memegangnya keberatan untuk memakannya.
Artisan Ho Thi Kieu (kanan dalam foto) memperkenalkan langkah-langkah dalam membuat banh chan (sejenis kek Vietnam).
S A MAJLIS PERSEMBAHAN YANG AGUNG DAN ELEGAN
Terletak di tepi Sungai O Lau yang indah, kampung Phuoc Tich (Wad Phong Hoa, Bandar Phong Dien, Bandar Hue) bukan sahaja merangkumi rumah-rumah kuno yang dilitupi lumut dan tembikar terkenal, tetapi juga memupuk tradisi pembuatan "banh bat" (atau "banh bong cay" yang berusia berabad-abad lamanya). Menjelang satu lagi Tet (Tahun Baru Lunar), beberapa artisan "banh bat" yang tinggal di kampung Phuoc Tich menyediakan bahan-bahan mereka untuk dipersembahkan kepada nenek moyang mereka. Puan Ho Thi Kieu, 66 tahun, seorang artisan terkenal dengan tahap kemahiran tertinggi dalam membuat "banh bat" di kampung itu, menceritakan bahawa sejak zaman dahulu, keluarganya telah menumpukan perhatian pada pembuatan "banh bat" untuk Tet, menjualnya ke banyak tempat di seluruh wilayah. Di seluruh kampung dan dusun di sepanjang Sungai O Lau, "banh bat" digunakan sebagai persembahan khusyuk dalam upacara keagamaan.
"Selepas beberapa ketika, jenis kek tradisional ini tidak lagi dikenali secara meluas kerana ia telah digantikan dengan kek dan manisan moden. Saya telah mencari rezeki dengan membuat kek ini selama beberapa dekad, dan saya sedih melihat ia beransur-ansur hilang. Kini, saya merindui kraftangan ini, jadi apabila Tet (Tahun Baru Cina) tiba, saya menyediakan beberapa dozen daripadanya untuk dipersembahkan sebagai korban dan diberikan kepada anak-anak dan cucu-cucu saya," kongsi Puan Kieu. Nenek sebelah ibu Puan Kieu berasal dari kampung Van Xa (Huong Van Ward, Pekan Huong Tra, Bandar Hue), tempat kelahiran kek-kek ini yang digunakan untuk persembahan. Ceritanya mengatakan bahawa ketika baginda masih di kampung halamannya di Van Xa, Maharani Thuan Thien Cao (ibu kepada Maharaja Minh Mang) menyukai jenis kek ini. Apabila dipersembahkan kepada Maharani, kek itu mengekalkan daya tarikan desanya tetapi diubah menjadi versi yang lebih elegan dengan biji teratai sebagai ramuan.
Setelah mempelajari kraf ini daripada neneknya ketika berusia 9 tahun, tukang Ho Thi Kieu pada mulanya hanya tahu cara "membentuk" kek menjadi bentuk bunga seperti bunga aprikot, orkid, kekwa, buluh, atau ginseng dan akar halia… Berkat minat dan kemahirannya, Cik Kieu telah menjadi kreatif dan boleh "membentuk" sebarang bentuk bunga, daun, atau tumbuhan yang dilihatnya. "Ke mana sahaja saya pergi, jika saya melihat sebarang bunga atau buah-buahan yang luar biasa, saya berhenti untuk mengaguminya dan kemudian pulang ke rumah untuk berlatih membuatnya. Secara beransur-ansur, saya boleh 'membentuk' sebarang bunga. Membentuk kek sangat susah payah, tetapi apabila saya duduk untuk membuatnya, saya lupa tentang masa. Kelopaknya secara beransur-ansur muncul, dan ia terus mendesak saya untuk membuatnya satu demi satu," kongsinya.
Cik Trinh Thi Thu memperkenalkan pelbagai bentuk kek beras kukus.
Pelancong gembira melihat kek-kek itu dibuat.
N "BUNGA MANIS"
Sebagai seorang tukang periuk yang mahir di kampung Phuoc Tich, apabila beliau mempelajari kraf ini daripada tukang Ho Thi Kieu, Puan Phan Thi Hong Thanh, walaupun sudah berusia (75 tahun), dengan cepat menjadi pembuat kek kacang hijau yang terkenal. Puan Thanh berkata bahawa pada mulanya, beliau gagal berkali-kali kerana doh kacang hijau tidak menjadi seperti yang diingini. Rahsia untuk membuat kek yang cantik dan lazat terletak pada penyediaan doh. Doh yang terlalu basah atau terlalu kering menyukarkan pembuat kek untuk membentuk kek seperti yang dikehendaki. "Pada masa kini, walaupun dengan banyak mesin untuk membantu, semua langkah dalam membuat kek ini mesti dilakukan secara manual. Pertama, anda perlu menapis kacang hijau menjadi serbuk yang sangat halus dan kemudian mencampurkannya dengan gula dalam nisbah 1:1. Apabila anda meletakkannya di atas dapur untuk mengacau, api haruslah sangat rendah untuk mengelakkan hangus. Doh dibiarkan kering sehingga licin dan tidak melekat pada tangan anda, kemudian anda mengeluarkannya dari dapur untuk menyejukkan," Puan Thanh menceritakan proses penyediaan doh.
Cik Trinh Thi Thu (41 tahun, seorang pelajar Cik Ho Thi Kieu) menambah bahawa penduduk di kampung Phuoc Tich sering menambah sedikit tepung pulut panggang untuk mencipta "salutan" kek. Ini memudahkan pembentukan kek. Mengenai proses pewarnaan, tukang-tukang secara tradisinya menggunakan warna semula jadi. Kuning diperoleh daripada bunga gardenia atau loofah (bergantung pada musim), hijau daripada daun pandan atau daun bayam, merah daripada bunga articok, dan ungu daripada bunga rama-rama kacang… "Cecair pewarna dicampurkan dengan tepung dan itu sahaja. Untuk mendapatkan warna lain, makcik-makcik saya mengajar saya cara menggabungkan warna-warna ini dan kemudian membentuknya menjadi kek," kata Cik Thu.
Melihat bunga-bunga yang diperbuat daripada pes kacang hijau, anda dapat merasakan musim bunga tiba.
Kek ini berbentuk seperti bunga sebenar dan akar ginseng, begitu cantik sehingga anda pasti tidak mahu memakannya.
Taman musim bunga itu terdiri daripada kek berwarna-warni.
Pada masa lalu, kek berbentuk ini sering disusun di atas kek tradisional lain seperti bánh in (kek tepung beras), bánh su sê (kek beras manis), dan bánh ít (kek beras pulut) untuk hiasan kerana nilai seninya yang tinggi, terutamanya semasa Tet (Tahun Baru Cina). Bagi memastikan kek dapat dipamerkan di atas altar selama beberapa hari, proses pengeringan telah dipertimbangkan dengan teliti oleh tukang-tukangnya. Cik Thu berkongsi bahawa kek ini rasanya paling sedap selepas dikeringkan selama 2-3 jam kerana ia masih lembut. Apabila dimakan, kek ini terasa seperti "pecah terbuka" di dalam mulut kerana tepung kacang hijau telah diayak halus. Untuk penyimpanan yang lebih lama, kek perlu lebih keras, jadi ia mesti dikeringkan dengan udara. Selepas dibentuk, kek diletakkan di dalam dulang (seperti bakul) dan kemudian diletakkan di atas anglo arang di bawahnya untuk dikeringkan selama 7-8 jam. Apabila dikeluarkan dari anglo, kek yang berbentuk ini mengekalkan warna dan bentuk asalnya yang cerah.
"Bagi kek berbentuk ginseng (berbentuk seperti akar ginseng), selepas kering, kami biasanya menghiasnya dengan kerajang emas dan merah yang dibalut di sekeliling kek," sambil memegang kek di tangannya, Cik Thu menjelaskan, "Ramai orang memanggilnya kek ginseng, tetapi sebenarnya ia adalah sejenis kek acuan yang dihasilkan menggunakan kaedah yang serupa dengan membuat bunga. Tangan yang mahir boleh membentuknya menjadi apa sahaja bentuk yang mereka inginkan. Seperti Mak Cik Ho Thi Kieu, hanya dengan segumpal doh, beliau boleh membentuk seluruh dahan bunga aprikot kuning tanpa perlu membuat setiap kelopak dengan teliti untuk dipasang seperti yang kami lakukan…"
Saya berlama-lama menikmati kek itu sebelum menggigitnya. Mula-mula, saya terdengar bunyi rangup di mulut saya. Kemudian, semasa saya mengunyah, kek itu cair sekata, dan rasa manis yang kaya itu tersebar secara beransur-ansur ke seluruh mulut saya. "Bunga-bunga manis" ini benar-benar membangkitkan banyak deria secara serentak… (bersambung)
[iklan_2]
Sumber: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-banh-bat-dep-den-muc-khong-no-an-185250114211039854.htm
Komen (0)