Kek beras melekit dengan kepingan beras hijau yang harum merupakan kemuncak pesta Tet.

Banh chung ( kuih pulut Vietnam) merupakan hidangan yang biasa semasa Tet (Tahun Baru Cina Vietnam). Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, seiring dengan permintaan untuk rasa baharu, banh chung yang dibuat dengan kepingan beras muda telah muncul sebagai variasi kepada versi tradisional.

Kek pulut dengan kepingan beras hijau muda memang menarik kerana penyediaannya yang kreatif dan rasanya yang halus. Kepingan beras hijau muda, yang diproses dengan teliti, menghasilkan lapisan luar yang lembut dan kenyal. Kepingan beras hijau memberikan lapisan luar rasa manis semula jadi beras muda.

Kek beras pulut dengan kepingan beras hijau.

Perbezaannya terletak pada lapisan luar, di mana beras kembung dicampur dengan beras pulut, menghasilkan warna hijau yang tersendiri dan tekstur yang lembut dan kenyal. Menurut pembuat roti, nisbah campuran biasanya kira-kira 1 bahagian beras kembung, 2 bahagian beras pulut, dan sedikit garam ditambah untuk mengekalkan rasa yang harmoni.

Cik Ta Thi Thang, pembuat banh chung (kek pulut Vietnam) di kampung Me Tri, Hanoi , berkata: "Jika anda menambah terlalu banyak kepingan beras pulut, banh chung akan menjadi lembik. Jika anda menambah terlalu sedikit, kek tidak akan mempunyai rasa halus yang tersendiri."

Walaupun terdapat perubahan pada lapisan luar, inti kuih pulut dengan kacang hijau mengekalkan rasa tradisionalnya, yang terdiri daripada kacang hijau, daging babi, dan lada sulah. Kuih ini dibalut dengan daun dong dan diikat dengan tali seperti yang dilakukan secara tradisional.

Aroma susu serpihan beras muda bercampur dengan beras pulut tradisional untuk menghasilkan lapisan luar yang kenyal dan melekit.

Emping pulut muda membungkus inti pes kacang hijau dan lemak babi. Foto: Ta Thang

Kek beras pulut dengan kepingan beras hijau muda mempunyai lapisan luar kepingan beras hijau yang lembut digabungkan dengan inti tradisional yang kaya.

Kek beras pulut dengan kepingan beras muda mempunyai lapisan luar yang lembut dan hijau digabungkan dengan inti tradisional yang kaya. Foto: Ta Thang

Menurut Cik Thang, proses merebus kek pulut dengan kepingan beras muda juga memerlukan penjagaan khas. Kek perlu direbus dengan api kecil, dengan api yang lembut dan sekata di bahagian bawah periuk. Khususnya, masa merebus kek pulut dengan kepingan beras muda adalah lebih pendek berbanding kek tradisional, hanya kira-kira 6-8 jam. Masa ini cukup untuk kepingan beras muda mencapai kekuningan yang ideal tanpa menjadi terlalu lembik, mengekalkan tekstur kek yang sempurna.

Selepas dimasak, ladu boleh disimpan di dalam peti sejuk atau peti sejuk beku untuk kegunaan kemudian.

Aroma lengkuas pulut dengan kepingan beras muda tidaklah sekuat pulut biasa, tetapi mempunyai rasa manis yang ringan dan aroma nasi muda yang halus. Apabila dinikmati, tekstur kenyal kepingan beras muda bercampur dengan kekayaan isinya, mewujudkan daya tarikan yang tidak dapat ditolak. Lengkuas pulut dengan kepingan beras muda yang dihidangkan bersama sayur-sayuran jeruk atau bawang merah jeruk manis dan masam membantu mengimbangi rasa, menjadikan hidangan percutian Tet lebih lazat.

Kek pulut itu dibalut dengan bentuk segi empat sama yang kemas.

Cik Thu Ha, seorang pengunjung restoran dari Hanoi, mengulas: "Kek pulut dengan kepingan beras muda mempunyai rasa manis semula jadi daripada beras muda, memberikannya rasa yang sangat berbeza berbanding kuih tradisional. Terutamanya, kek ini mempunyai warna hijau jed yang cantik hasil daripada adunan kepingan beras muda dan daun pisang yang sempurna."

Kek beras pulut (Bánh chưng cốm) rasanya paling sedap apabila dikukus selama 20-30 minit. Kaedah ini memastikan pemanasan yang sekata, mengekalkan tekstur dan aroma yang kenyal tanpa menjadikan lapisan luarnya lembap. Selain itu, kek beras pulut goreng merupakan kaedah penyediaan yang sangat popular dalam kalangan keluarga muda.

Semasa Tet (Tahun Baru Cina Vietnam), pelanggan sering membeli dua atau tiga kek beras pulut (banh chung com), atau lebih, untuk dipersembahkan sebagai korban pada hari-hari Dewa Dapur dan Dewa Dapur, sambutan Malam Tahun Baru, dan majlis-majlis khas yang lain. Di pasaran, setiap kek beras pulut seberat kira-kira 1.2 - 1.3 kg dan berharga sekitar 100,000 - 140,000 VND.

Sumber: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/banh-chung-com-deo-thom-trong-mam-co-tet-1654373.html