Kek Hop Thinh Hon: Kunci Emas Kualiti Tradisional

Dalam persaingan pasaran yang sengit dalam industri makanan, bukan pengiklanan yang kuat atau reka bentuk yang mencolok, tetapi kualiti produk adalah faktor utama yang membantu perniagaan mengesahkan kedudukan mereka. Kisah Hop Thinh Hon Cake, hadiah desa dari Phu Tho, adalah demonstrasi yang jelas tentang falsafah perniagaan ini: apabila produk itu lazat dan unik, pelanggan akan menjadi saluran komunikasi yang paling berkesan.

Bagi orang Hoi Thinh, banh hon telah menjadi sangat biasa dalam dulang makanan tradisional mereka.

Hadiah dari luar bandar yang telah turun temurun

Jika Tet tidak boleh kekurangan banh chung, gio lua, dan bawang jeruk, maka dalam dulang tradisional persembahan orang Phu Tho, terutamanya komune Hoi Thinh, Hop Thinh banh hon telah menjadi bahagian yang sangat diperlukan dalam kenangan masakan .

Kek Hon, dengan bentuk putih bulat yang ringkas, tiada siapa yang ingat dengan tepat bila ia dicipta atau mengapa ia mempunyai nama ini. Orang ramai hanya tahu bahawa kuih ini mengingatkan mereka tentang betapa berharganya setiap butir padi di desa penanaman padi yang telah melalui pelbagai kepayahan. Bagi penduduk Hoi Thinh, kek Hon telah menjadi sangat biasa, muncul pada semua majlis penting: Tet, perkahwinan, parti, atau sekadar hidangan keluarga yang selesa.

Doh panas diuli dan dileperkan, isi tumis (daging bahu kisar, bawang segar, cendawan telinga kayu) diletakkan di tengah dan kemudian digulung menjadi bebola seperti bola pingpong.

Bahan-bahan untuk membuat Banh Hon sangat mudah: nasi, daging babi, bawang hijau, cendawan telinga kayu, dan kadang-kadang kacang panggang yang dihancurkan. Walau bagaimanapun, untuk membuat kek bulat, berkilat, wangi ini, pembuat roti mestilah mahir dan teliti dari langkah pertama: Beras yang baik dicuci, direndam dalam air selama 3-4 jam, kemudian ditoskan dan dikisar menjadi serbuk halus. Proses membuat bedak suatu ketika dahulu menjadi kenangan menarik bagi kanak-kanak di kampung itu, apabila mereka duduk mengelilingi lesung batu penggiling tangan, menyaksikan biji padi bertukar menjadi serbuk putih tulen dalam sekelip mata.

Doh telah "ditiriskan", kacau dengan api perlahan sehingga pekat dan tidak lagi melekit.

Selepas dikisar, tepung mesti "mentah" (dilarutkan) selama beberapa hari, air asamnya ditoskan dan airnya diganti secara berterusan untuk menjadikan kek lembut, kenyal dan mempunyai rasa manis beras yang halus. Proses mengeringkan tepung dan membentuk kek adalah langkah utama. Tepung "ditupis" (dikacau) di atas dapur kecil sehingga ia pekat dan tidak lagi melekit. Langkah ini memerlukan pekerja yang kuat dan berpengalaman dalam mengacau sentiasa supaya tepung tidak berketul, hangus atau tidak masak.

Doh panas diuli, diratakan, dan isi tumis (bahu babi cincang, bawang hijau, cendawan telinga kayu) diletakkan di tengah dan digulung menjadi bola seperti bola ping pong. Kek kemudian dikukus. Semasa mengukus, setiap keping mesti disusun rata dan dikukus, atau direbus seperti banh troi. Banh Hon adalah terbaik apabila ia baru keluar dari ketuhar, masih panas, dengan aroma nasi desa dan isi daging berlemak. Kek dihidangkan bersama sos ikan cair yang mempunyai rasa manis, sama seperti sos ikan untuk banh cuon.

Jejak OCOP dan kebanggaan kampung halaman

Di Hop Thinh, komune Hoi Thinh, wilayah Phu Tho , kaedah tradisional membuat kuih Hon masih dipelihara oleh berpuluh-puluh isi rumah, membantu hadiah kampung halaman ini menjadi popular. Antaranya, jenama Ta Tuoi Hon Cake milik Cik Phung Thi Tuoi adalah salah satu alamat yang paling terkenal dan dipercayai.

Cik Phung Thi Tuoi, pemilik pertubuhan itu, berkongsi bahawa bahan input memainkan peranan penting dalam mencipta rasa yang berbeza. Daripada menggunakan tepung untuk membuat bihun seperti banyak tempat lain, penubuhannya memilih nasi Bao Thai dari Ha Giang untuk menjadikan keraknya lembut dan berperisa. Isinya mestilah daging bahu, sejenis daging yang kenyal, rangup, dan mempunyai keseimbangan lemak dan lemak. Cik Tuoi menekankan: "Kami mahu membangunkan profesion pembuatan banh hon ini secara mampan untuk mengekalkan keindahan tradisi tanah air kami."

Pada tahun 2022, Ta Tuoi Hon Cake telah diiktiraf sebagai produk OCOP 3 bintang wilayah itu.

Untuk menghasilkan kira-kira 100 kg kek sehari, kemudahan Ta Tuoi mesti menggerakkan 5-10 orang, bekerja secara manual melalui peringkat penyediaan, menggoreng inti, mengacau doh, membentuk kek, merebus dan menyejukkan. Terima kasih kepada rasa yang unik, lazat dan mudah untuk dimakan, pada tahun 2022, Ta Tuoi Hon Cake telah diiktiraf sebagai produk OCOP 3 bintang wilayah itu.

Pensijilan OCOP adalah premis penting, membantu Banh Hon bukan sahaja menjadi hidangan keluarga tetapi juga menjadi hidangan istimewa yang ditempah oleh pelanggan untuk majlis perkahwinan, persidangan dan sebagai hadiah. Sejak itu, profesion membuat kek telah mewujudkan lebih banyak pekerjaan dan meningkatkan pendapatan penduduk tempatan.

Cik Phung Thi Tho, pelanggan dari wad Vinh Phuc, menyatakan kepuasannya: "Saya rasa kek Hop Thinh rasanya lebih enak apabila dicelup dalam sos ikan tulen. Kek itu sangat wangi dan kenyal serta mempunyai rasa yang kaya dan berlemak pada intinya. Perisa bawang hijau, cendawan telinga kayu dan daging segar digabungkan bersama dengan sangat harmoni."

Kejayaan Banh Hon Hop Thinh adalah bukti nilai kualiti tradisional yang berkekalan. Dalam jamuan moden, Banh Hon putih yang bulat dan kenyal masih membawa rasa manis nasi buatan sendiri, rasa lemak isi daging, dan kebanggaan kepakaran yang disemai dengan jiwa tanah air Phu Tho.

Ngoc Thang

Sumber: https://baophutho.vn/banh-hon-hop-thinh-chia-khoa-vang-cua-chat-luong-truyen-thong-242571.htm