Serbuk kanji ubi kayu yang menyegarkan dari Nhuận Trạch

Bagi penduduk kampung Dong Se, komune Nhuan Trach (dahulunya), kini komune Luong Son, tumbuhan kudzu umpama hadiah daripada alam semula jadi. Pada masa lalu, orang Muong di sini biasanya hanya menanamnya di sudut kebun mereka, dan apabila tiba masanya untuk menuai, mereka akan memotongnya menjadi kepingan untuk merebus atau memarut ubi untuk membuat tepung kudzu untuk kegunaan keluarga. Selama kira-kira sepuluh tahun sekarang, penanaman kudzu telah berkembang ke lereng bukit yang menghijau, dengan teliti memupuk intipati tanah, matahari, dan angin di rantau Muong untuk menghasilkan ubi yang panjang dan langsing, sekali gus menghasilkan tepung putih tulen dan asli yang memenuhi piawaian OCOP 3 bintang.

Kanji ubi kayu Nhuận Trạch dikisar dan ditapis.

Didorong oleh cita-cita untuk membangunkan produk tersendiri yang membawa jenama kampung halaman mereka dan menyelesaikan masalah akses pasaran untuk penduduk tempatan sambil mereka meningkatkan keluasan dan pengeluaran, pada tahun 2022, Encik Hoang Trong Thu dan lapan ahli lain yang merupakan penanam ubi kayu utama di kampung itu bersama-sama menubuhkan Koperasi Perkhidmatan Pertanian dan Pemprosesan Kanji Nhuan Trach.

Oleh kerana kanji ubi kayu merupakan produk yang dimakan secara langsung oleh pengguna, proses pengeluaran mesti memastikan keselamatan mutlak, memelihara semua nutrien dan manfaat kesihatan, di samping mengekalkan rasanya yang tersendiri dan lazat.

Encik Hoang Trong Thu, Pengarah Koperasi

Dengan mengambil kira falsafah tersebut, untuk menghasilkan kanji ubi kayu yang berkualiti tinggi, Encik Thu dan ahli koperasi mula-mula menubuhkan kawasan bahan mentah seluas 8 hektar yang ditanam menggunakan kaedah organik. Koperasi itu melabur dalam sistem pengisaran dan pengeringan berterusan, membina proses pengeluaran tertutup. Semua peringkat, daripada memilih ubi, mencuci, mengisar, menapis, mendap, mengeringkan hingga pembungkusan, dijalankan dengan teliti, memenuhi piawaian keselamatan makanan.

Cik Nguyen Thi Vinh berdiri di sebelah produk siapnya: kanji ubi kayu dalam tin.

Cik Nguyen Thi Vinh, seorang ahli koperasi, berkata: "Bahan mentah dipilih dengan teliti daripada akar ubi kayu yang segar dan berkualiti tinggi, kemudian dibasuh, dikisar menjadi pes, ditapis, dan dibiarkan mendap selama seminggu untuk membuang getah dan bendasing. Seterusnya, kanji diletakkan di atas dulang, dinyahlembapkan, dan dikeringkan dalam pengering selama 48 jam pada suhu 65°C. Selepas pengeringan, ia akan pecah menjadi kepingan tanpa hancur seperti jenis tepung lain. Kira-kira 6 kg akar ubi kayu segar menghasilkan 1 kg kanji ubi kayu kering."

Serbuk kanji ubi kayu Nhuận Trạch berwarna putih tulen dan mempunyai granul yang besar.

Hasil daripada penggunaan jentera canggih dan pematuhan terhadap proses pengeluaran yang selamat, kanji ubi kayu Nhuận Trạch mempunyai warna putih tulen, granul besar, tekstur kering dan rangup, serta aroma yang tersendiri. Produk ini boleh dicampurkan dengan air untuk kegunaan langsung, digunakan untuk meresapkan bunga limau bali, atau digunakan dalam penaik, sup dan pencuci mulut. Apabila dimasak, kanji berwarna putih legap, kenyal, wangi, licin dan menyegarkan, cair di lidah apabila dinikmati. Dengan sifat penyejuk dan nutrien yang kaya, selain keupayaannya untuk menyejukkan badan, kanji ubi kayu juga dikenali kerana kegunaannya dalam rawatan kecantikan dan rawatan penyakit tertentu.

Tepung ubi kayu ala Muong telah memenangi hati pengguna kerana rasanya yang lazat, nilai pemakanan yang tinggi, dan asal usulnya yang selamat dan telus. Ini merupakan faktor yang semakin dibimbangkan oleh pengguna, terutamanya memandangkan penemuan makanan berfungsi tiruan baru-baru ini oleh pihak berkuasa.

Menggabungkan tradisi dengan kemodenan, pada tahun 2023, produk kanji ubi kayu Nhuận Trạch telah diiktiraf sebagai produk OCOP 3 bintang. Pada tahun 2024, ia telah diiktiraf oleh Jawatankuasa Rakyat Wilayah sebagai produk perindustrian luar bandar yang tipikal.

Setiap tahun, koperasi ini menuai dan membeli kira-kira 300 tan akar kudzu segar dengan harga sekitar 15,000 VND/kg, menyumbang kepada penstabilan hasil untuk petani di rantau ini. Daripada jumlah ini, koperasi ini menghasilkan 5-6 tan kanji kudzu, membekalkan pasaran di dalam dan di luar wilayah dengan harga kira-kira 200,000 VND/kg; jika dibungkus dalam kotak yang menarik untuk hadiah, harganya antara 250,000 hingga 300,000 VND/kg.

Serbuk kanji ubi kayu Nhuận Trạch boleh didapati di pameran perdagangan.

Koperasi ini secara beransur-ansur menambah baik reka bentuk produknya dan menyempurnakan proses pengeluarannya; pada masa yang sama, ia mengembangkan saluran pengedarannya dan memperkukuh promosi produk di platform e-dagang, media sosial dan pameran perdagangan. Baru-baru ini, produk tepung ubi kayu koperasi telah dipilih oleh wilayah Phu Tho untuk menyertai Pameran Musim Luruh pertama - 2025 di Pusat Pameran Kebangsaan ( Hanoi ), menyumbang kepada promosi produk pertanian yang tersendiri dari tanah nenek moyang.

Encik Hoang Trong Thu berkongsi: “Kami berharap setiap bungkusan kanji ubi kayu daripada koperasi kami bukan sahaja merupakan produk pengguna, tetapi juga kemuncak kerja keras dan kebanggaan penduduk Muong di sini. Memelihara kraftangan, memastikan kualiti, dan mengembangkan pasaran adalah cara untuk menyebarkan nilai tanaman ubi kayu tanah air kita.”

Diperoleh daripada bahan mentah asli dan berkualiti tinggi, kanji ubi kayu Nhuận Trạch merupakan hadiah untuk kesihatan dan juga bukti kreativiti serta ketajaman dalam menghubungkan pembangunan ekonomi luar bandar dan aspirasi untuk membina jenama produk pertanian dari wilayah Mường.

Cam Le

Sumber: https://baophutho.vn/mat-lanh-bot-san-day-nhuan-trach-242468.htm