Gulungan nasi kukus ala Ha Tinh

Việt Nam•20/06/2023

Sepotong kek berharga antara 20,000 dan 25,000 VND, menjadikannya hidangan sarapan pagi yang popular di kalangan penduduk tempatan.

Di Ha Tinh , pelancong boleh menemui restoran kecil dengan mudah dengan papan tanda yang tertulis "Ram - Banh Muot". "Ram" merujuk kepada hidangan yang serupa dengan popia goreng, manakala "banh muot" ialah nama lain untuk "banh cuon" atau "banh uot".

Di Ha Tinh, pelancong boleh menemui kedai makan kecil dengan papan tanda yang tertulis

Dua hidangan gulungan nasi kukus dengan sosej babi berharga 45,000 VND, biasanya dijual dari sekitar jam 6:30 pagi hingga 9:00 pagi. Foto: Bao Ngan

Setiap popia dibalut ketat, kira-kira dua jari lebarnya. Lebih ketat popia dibalut, lebih sedap rasanya, dan intinya tidak akan gugur apabila dimakan. Intinya terdiri daripada daging babi cincang, bawang, bihun, ketumbar gigi gergaji, dan rempah ratus. Aroma ketumbar gigi gergaji yang tajam dan sedikit pahit memberikan popia Ha Tinh rasa yang unik.

Kaedah pembalutnya serupa dengan popia, tetapi perbezaannya ialah pembungkus popia Ha Tinh lebih tebal dan berwarna perang keemasan, diperbuat daripada beras dan molase. Selepas dibalut, popia digoreng dalam kuali berisi minyak mendidih selama kira-kira 3-4 minit. Kek beras yang lembut diperbuat daripada tepung beras pulut. Beras pulut dikisar menjadi serbuk halus, air ditambah, dan dibiarkan ditapai semalaman. Semasa membuat kek, penjual mesti mahir mengambil jumlah adunan yang betul untuk menghasilkan produk siap yang nipis namun kenyal, wangi, dan licin.

Pengunjung menggunakan tangan mereka untuk membalut bahan-bahan semasa makan. Hidangan ini menarik kerana kombinasi kontras antara pembalut kertas nasi yang lembut, nipis dan wangi serta popia yang rangup, pedas dan berlemak di dalamnya. Untuk kelainan, anda boleh memilih untuk membalutnya dengan sosej babi Vietnam (giò lụa) atau sosej babi (giò lắt). Selain itu, pengunjung sering menaburkan sedikit bawang goreng untuk meningkatkan rasa.

Ini merupakan hidangan sarapan pagi yang popular dan menjadi kegemaran ramai penduduk tempatan. "Tidak kira berapa banyak hidangan yang lazat dan eksotik yang ada sekarang, saya tidak akan pernah melupakan rasa sepinggan nasi gulung kukus dari kampung halaman saya. Jika saya pulang dari belajar atau bekerja jauh dan tidak makan sepinggan pun, saya bukan anak sejati Ha Tinh," kata Phuong Bao, seorang pelanggan.

Menurut penjual, kuah pencicah itulah yang menentukan sama ada hidangan itu sedap atau tidak. Mereka biasanya menggunakan kuah ikan kuning keemasan buatan sendiri, kemudian menambah air mendidih, gula dan MSG. Pengunjung boleh melaraskan jumlah kuah mengikut citarasa mereka. Bawang putih, limau nipis atau cili kisar juga disediakan untuk meningkatkan rasa.

Ram harus dimakan segera selepas digoreng untuk mengekalkan kerangupan dan keenakannya; elakkan daripada membiarkannya sejuk kerana keraknya akan menjadi keras. Foto: Bao Ngan

Menurut ramai penjual, sos pencicah adalah faktor penentu sama ada hidangan ini lazat atau tidak. Mereka biasanya menggunakan sos ikan kuning keemasan buatan sendiri, dicampur dengan air mendidih, gula dan MSG. Pengunjung boleh menyesuaikan sos pencicah mengikut citarasa mereka dengan bawang putih, limau nipis atau cili kisar.

Bao Ngan

Sumber