Melalui laman Facebook yang menjual kuih pulut, kami bertanya dan menemui rumah Puan Huynh Thi Thieu di dusun Tan Loi B, komune Ta An Khuong Nam, yang telah mengekalkan kraftangan pembuatan kuih pulut tradisional selama hampir 50 tahun.

Setiap pagi, Puan Huynh Thi Thieu dan anak lelakinya menumbuk kuih beras menggunakan alu kayu dan lesung batu.

Cik Thieu menceritakan: "Semasa saya kecil, ibu saya mengajar saya cara membuat pelbagai jenis kuih, termasuk kuih pulut, dan kemudian saya akan membawanya ke pasar untuk dijual. Walaupun selepas saya berkahwin, saya meneruskan profesion ini sehingga ke hari ini."

Untuk menghasilkan kuih beras yang segar dan lazat, Puan Thieu hanya membuatnya mengikut pesanan. Setiap petang, beliau mengeluarkan pulut yang telah direndam, dan pada pukul 3-4 pagi, beliau dan menantunya berjaga untuk mengisar tepung, memerahnya, kemudian menggelek doh menjadi bebola kecil, merebusnya sehingga masak, dan biarkan ia tos. Semasa doh masih suam, beliau membawanya ke lesung batu dan menumbuknya. Anak lelakinya, yang kuat, menggunakan alu, manakala Puan Thieu menguli dan mengadun doh, sambil menambah sirap gula karamel untuk mencapai kemanisan yang diingini. Setelah doh tidak terlalu kering atau terlalu basah, beliau meneruskan proses penggelek.

Daripada bebola doh kecil yang bulat menyerupai ladu pulut, dengan tangannya yang lincah dan mahir, Puan Thieu dengan cepat menggulungnya menjadi kuih beras yang nipis, bulat dan wangi. Kemudian dia menyusunnya dengan kemas di atas tikar anyaman dan meletakkannya di atas rak pengering untuk mendapatkan cahaya matahari pagi. Lebih banyak cahaya matahari yang terdedah kepada kuih, lebih gebu dan berkilat, dan lebih banyak ia mengembang apabila dibakar…

Menurut Puan Thieu, pada zaman dahulu ketika mereka menjadi petani, setiap cuti Tet, sebaik sahaja beras pulut masak di ladang, mereka akan menuainya, mengiriknya, merendamnya, dan segera menggunakannya untuk membuat kuih beras kembung, yang mempunyai rasa yang sangat istimewa. Kini, walaupun rasanya tidak sama seperti sebelumnya, dia cuba membeli beras pulut yang berkualiti baik dan mengikuti resipi yang diturunkan daripada datuk dan neneknya untuk membuat kuih beras kembung yang lazat, membantu semua orang mengalami rasa yang biasa itu, terutamanya semasa Tet.

"Pada masa ini, saya juga mewariskan kraftangan ini kepada anak-anak dan cucu-cucu saya dengan harapan dapat mengekalkan profesion tradisional ini dan juga menyumbang kepada pendapatan dan mata pencarian mereka. Setiap hari, saya membuat 200-500 kek, dengan pendapatan antara 150,000 dan 250,000 VND," tambah Puan Thieu.

Cahaya matahari yang terik adalah penting untuk mengeringkan keropok beras, menghasilkan tekstur yang berkilat dan gebu apabila dibakar.

Begitu juga, Encik Nguyen Quoc Viet, dari dusun Tan Duc A, komune Tan Duc, daerah Dam Doi, juga telah meneruskan tradisi keluarganya membuat kuih pulut selama lebih 30 tahun.

Encik Nguyen Quoc Viet dan keluarganya telah membuat kek beras kembung selama lebih 30 tahun.

Encik Viet berkata, selain membuat kuih beras segi empat sama, perniagaan kuih beras kembung telah membawa pendapatan yang besar kepada keluarganya selama bertahun-tahun, terutamanya semasa Tet (Tahun Baru Cina) apabila pengeluaran meningkat dua atau tiga kali ganda berbanding hari-hari biasa. Walau bagaimanapun, tahun ini, disebabkan oleh pandemik, keluarga itu hanya menerima pesanan berdasarkan permintaan.

Menurut mereka yang membuat keropok pulut di daerah Dam Doi, bagi mewujudkan pasaran untuk produk mereka, selain daripada rujukan daripada kenalan dan ahli persatuan wanita, mereka juga secara proaktif mencari saluran dengan menyiarkan iklan di platform media sosial seperti Zalo dan Facebook. Hasil daripada ini, hidangan keropok beras tempatan ini telah menjadi lebih dikenali ramai, menarik pesanan dan membantu penduduk tempatan mengekalkan kraf mereka.

Cik Nguyen Thi Mau, Naib Presiden Kesatuan Wanita Daerah Dam Doi, berkata: "Pada masa ini, profesion membuat keropok udang agak popular di kalangan ahli di daerah ini. Walau bagaimanapun, profesion membuat keropok pulut tradisional agak sukar, memerlukan bangun pada pukul 2-3 pagi untuk memasak nasi dan mengulinya untuk mendapatkan cahaya matahari pagi, dan ia bermusim, jadi bilangan isi rumah yang mengekalkan profesion ini tidak ramai, hanya kira-kira 3-4 isi rumah. Pada masa hadapan, kesatuan ini akan mempunyai aktiviti khusus untuk mempengaruhi ahli bagi memelihara dan mengembangkan profesion membuat keropok pulut bersama-sama dengan beberapa kraf tradisional lain, digabungkan dengan memperkenalkan pasaran, membantu wanita meningkatkan pendapatan mereka, menstabilkan kehidupan mereka, dan menyumbang kepada pengukuhan ikatan persaudaraan dalam cawangan."

Pinjaman Phuong

Sumber: https://baocamau.vn/banh-phong-nep-don-tet-a2183.html