Daripada sebuah kuih tradisional yang ringkas yang telah berkait rapat dengan kehidupan penduduk bandar Phu Tho khususnya dan penduduk tanah leluhur amnya selama bertahun-tahun, kuih "tai" telah menjadi satu keistimewaan, yang mempunyai label dan bintang OCOP, membuka banyak peluang baharu dan meninggalkan kesan yang semakin kuat kepada pengguna.
Selepas dibentuk, kek berbentuk telinga disusun kemas di atas dulang sebelum dimasukkan ke dalam pengukus untuk dimasak.
Perniagaan pengeluaran mi dan kek Koperasi Pengeluaran Mi dan Kek Ha Thach (kawasan Ngoc Thap, komune Ha Thach, pekan Phu Tho) mempunyai sejarah yang panjang. Produk koperasi ini pelbagai dan melimpah ruah, termasuk mi dan pelbagai jenis kuih tradisional yang lazat yang digemari ramai, seperti: kuih pulut (Banh Chung), kuih beras kukus (Banh Giay), kuih berbentuk telinga (Banh Tai), kuih sosej babi (Banh Gio), dan kuih silinder (Banh Te)... Pada masa ini, koperasi ini mempunyai 7 isi rumah yang mengambil bahagian dalam pengeluaran kuih berbentuk telinga. Dengan mengunjungi koperasi dan mempelajari secara langsung tentang proses pembuatan kek, seseorang dapat lebih memahami kerja keras, cinta, dan semangat penduduk tempatan terhadap kuih istimewa ini.
Tidak seperti koperasi lain, koperasi pengeluaran bihun dan kuih beras Ha Thach kebanyakannya beroperasi pada waktu malam. Dari jam 1 pagi, isi rumah memulakan kerja mereka, dan menjelang jam 3:30 pagi, kumpulan pertama kuih beras sedia untuk dihantar kepada peniaga yang kemudiannya mengagihkannya ke pasar, kedai, dan kedai runcit untuk dimakan oleh orang ramai sebagai sarapan pagi. Kuih beras diperbuat daripada beras pulut berkualiti tinggi, direndam dalam air selama 3-5 jam sebelum dikisar menjadi tepung. Beras yang harum, tepung yang licin, dan kuih segar memastikan rasa yang tersendiri.
Kek berbentuk telinga Ha Thach telah lama menjadi makanan istimewa tempatan yang popular yang dinikmati oleh ramai orang.
Sebelum membuat doh, inti biasanya disediakan terlebih dahulu, terdiri daripada daging babi yang dikisar halus (dua bahagian tanpa lemak kepada satu bahagian lemak), bawang merah yang dicincang halus, dicampur dengan lada sulah dan sos ikan secukup rasa. Sebelum ini, tepung beras yang dikisar sering diuli, direbus, ditumbuk, dan digebukan dengan tangan, satu proses yang agak rumit dan memakan masa.
Pada masa ini, banyak keluarga dalam koperasi telah melabur dengan berani dalam mesin pengadun tepung, menjimatkan banyak masa dan usaha serta meningkatkan produktiviti berkali-kali ganda. Selepas dikisar, tepung beras dimasukkan ke dalam mesin dan digaul selama kira-kira 15 minit sehingga 80% masak, kemudian dibahagikan kepada bahagian kecil untuk membuat kulit kek. Proses membentuk kek berbentuk telinga juga sangat penting.
Pembuat kek mesti mahir meletakkan inti ke dalam bebola doh yang telah dibentuk, kemudian melipatnya menjadi bentuk seperti telinga, tetapi lakukan dengan berhati-hati supaya lapisan luar tidak terpisah apabila dikukus. Selepas dibentuk, kek disusun kemas di atas dulang dan dikukus dalam pengukus selama kira-kira 40 minit sehingga masak. Secara purata, setiap isi rumah dalam koperasi pengeluaran mi dan kek Ha Thach menghasilkan kira-kira 3,000 kek berbentuk telinga setiap hari, menjual semuanya sebaik sahaja ia dibuat.
Walaupun memerlukan waktu lewat malam dan awal pagi, kemahiran membuat "bánh tai" (kek beras berbentuk telinga) di Hà Thạch telah berkembang maju selama beberapa generasi. "Bánh tai" putih yang menarik, dengan aroma beras segar yang harum dan inti yang kaya dan berkrim, sangat lazat apabila dihidangkan dengan sos pencicah pedas yang lazat dan tidak memualkan. Disebabkan rasa dan kaedah penyediaannya yang unik namun biasa, banyak keluarga dan restoran memilih "bánh tai" untuk pesta dan majlis perkahwinan, menganggapnya elegan dan menarik.
Dengan hasrat untuk memelihara dan membina jenama gulungan mi beras Ha Thach, meningkatkan nilai ekonomi dan meningkatkan pendapatan ahlinya, pada tahun 2023, Koperasi Pengeluaran Mi Beras dan Kek Ha Thach telah menyelesaikan proses untuk menyerahkan gulungan mi berasnya kepada program penilaian dan pengelasan produk OCOP peringkat wilayah dan mencapai piawaian OCOP 3 bintang.
Encik Nguyen Doanh Hieu, Pengarah Koperasi, berkata: “Pensijilan OCOP untuk kek 'tai' kami telah membuka peluang kepada Koperasi untuk membina dan mengukuhkan jenamanya di pasaran, meningkatkan jualan, dan mendorong kami untuk terus meningkatkan kualiti dan membawa produk yang sangat kompetitif ke pasaran. Pada masa hadapan, Koperasi akan terus bekerjasama dengan isi rumah ahli untuk menambah baik teknik pengeluaran dan melabur dalam peralatan yang lebih moden untuk meningkatkan kecekapan pemprosesan, sekali gus mengembangkan pasaran untuk kek 'tai' dan menyumbang kepada pemeliharaan dan promosi budaya kulinari unik bandar kami yang berusia berabad-abad lamanya.”
Phan Uyen
[iklan_2]
Sumber: https://baophutho.vn/banh-tai-ha-thach-220293.htm
Komen (0)