Ikan terbang bakar

Ikan terbang terdapat dalam pelbagai jenis, seperti ikan terbang air terbuka, ikan terbang luar pesisir, ikan terbang hijau, ikan terbang besar, dan ikan terbang karang… Mengikut citarasa mereka yang gemar menjamu selera secara santai, ikan terbang karang sangat lazat, justeru harganya sedikit lebih tinggi. Satu kilogram ikan terbang karang, yang mengandungi 7-10 ekor ikan bergantung pada saiz, berharga sekitar 150,000 VND. Ikan terbang karang digemari mungkin kerana ia hidup di perairan bersih di kaki terumbu karang yang memanjang ke laut, menghasilkan isi yang pejal dan lazat. Kawasan ini mempunyai banyak karang, alga, dan makanan (plankton), jadi ikan terbang karang jauh lebih tegap daripada ikan terbang jenis lain.

Pada petang musim panas, ikan terbang bakar sentiasa menjadi hidangan kegemaran penduduk kampung tepi laut.

Gamat yang berhijrah, mencari makan di perairan cetek, menyediakan sumber pendapatan bagi nelayan yang kekurangan modal, beroperasi secara kecil-kecilan, dan memancing berhampiran pantai. Hanya dua orang di dalam bot bermotor boleh bergerak dari laut ke kawasan perikanan dalam masa kurang daripada setengah hari sebelum kembali. Tangkapan mungkin kecil, tetapi ia masih membawa hampir satu juta dong. Isteri mereka menunggu di dermaga dengan bakul…

Ketika matahari petang mula malap, dapur arang yang berselerak di lorong-lorong mula menyala. Ikan terbang bakar, ringkas dan bersahaja. Ikan segar, dengan mata hitam terang, sisik hijau berkilat, dan perut licin, diletakkan begitu sahaja di atas pemanggang.

Jangan fikir memanggang hanyalah sekadar membaling ikan ke atas api dan menterbalikkannya berulang kali. Ia tidak semudah itu! Jika anda memanggangnya secara sambil lewa, membiarkannya hampir masak, ia masih akan mempunyai bau hanyir yang berlarutan di perut anda. Jika anda terlebih masak, hampir sehingga terlalu masak, kulitnya akan menjadi hitam, isinya akan kering dan keras, dan sebahagian besar rasa manisnya akan hilang. Makan seperti ini dengan makanan sedemikian sangat membosankan. Makanan yang lazat adalah yang menjadikan perbualan yang baik lengkap.

Pemanggangan yang betul memerlukan api arang yang marak tetapi tidak terlalu kuat; terlalu banyak haba akan menyebabkan ikan masak tidak sekata. Sisik ikan sepatutnya bertukar menjadi kuning gelap dengan rupa berbintik-bintik. Deria bau yang tajam juga penting untuk menentukan bila ikan sedia untuk dihidangkan.

Tambahan pula, apa yang anda celupkan ikan terbang bakar juga sangat penting. Jangan tiru restoran atau kedai makan dengan membuat sos pencicah yang pekat dan melekit; ia akan mengurangkan keenakan ikan tersebut. Isi ikan sudah manis dan harum, jadi mencelupkannya dalam garam cili kering sememangnya menakjubkan. Tetapi garamnya tidak boleh dimasak, tetapi garam mentah, dan lebih baik lagi jika ia garam halus. Ini adalah lapisan garam yang baru sahaja menghablur di permukaan sawah padi, dengan butiran berliang yang besar, putih tulen dan rasa yang sangat "manis". Kisar garam ini dengan beberapa cili merah masak.

Sediakan meja ringkas di beranda, di bawah pokok kelapa yang berdesir ditiup angin selatan, "rakan-rakan" berkumpul. Jamuan ikan masin dari pantai berbatu diteruskan dengan perbualan yang rancak. Salah seorang "pakar" dalam membuat ikan masin, dalam saat inspirasi, perlahan-lahan mengucapkan kata-kata falsafah yang mendalam. Dia berkata bahawa ikan laut secara amnya, dan ikan masin khususnya, hidup di air masin. Walaupun di pantai, ia tidak jauh dari kristal garam. Ikan masin – ikan masin, selamanya masin.

Orang yang tinggal di tepi laut mempunyai cara yang agak... liar dalam memakan ikan bakar. Mereka memecahkan ikan menjadi dua dengan tangan mereka, menyebabkan isi perut dan telurnya pecah keluar. Ini adalah bahagian yang paling panas, dengan rasa yang paling unik, jadi ia harus dinikmati segera kerana ia akan hilang keenakannya apabila sejuk.

Mengupas sisik kering yang rangup akan mendedahkan isi putih yang asli, kaya dengan rasa dan aroma, digandingkan dengan sedikit garam cili masin, manis, dan pedas. Anda akan menikmatinya di dalam mulut atau berseru, "Ya ampun, ia sangat sedap... Saya tidak akan melupakannya!"

Sumber: https://thanhnien.vn/ca-chuon-nuong-moi-185240617191912278.htm