Kopi Pasir Panas: Warisan Hidup di Tengah Istanbul

(Dan Tri) - Tidak dibancuh dengan mesin, tidak menggunakan penapis, tidak menapis, kopi pasir panas Turki menakluki pelancong dengan teknik membancuh tradisional yang mempunyai sejarah ratusan tahun.

Secawan kopi yang ditanam dalam pasir panas bukan sahaja minuman, tetapi juga simbol budaya yang dihormati oleh UNESCO sebagai Warisan Budaya Tidak Ketara yang mewakili kemanusiaan.

Daripada upacara mahkamah Uthmaniyyah kepada ikon budaya moden

Kopi diperkenalkan kepada Türkiye pada abad ke-16, apabila pedagang Arab membawa biji kopi dari Yaman ke pelabuhan Istanbul - pusat Empayar Uthmaniyyah yang perkasa. Sultan Suleiman dikatakan yang pertama memperkenalkan kopi kepada Istana Topkapi. Dari sana, minuman itu dengan cepat menjadi bahagian yang sangat diperlukan dalam kehidupan bangsawan.

Di istana, kopi dibancuh dalam periuk cezve tembaga yang ditanam di dalam pasir panas - teknik halus yang membolehkan pemanasan perlahan, sekata, menghasilkan rasa yang kaya dan berkrim yang tersendiri. Hamba yang membancuh kopi itu dipanggil kahvecibaşı dan memegang jawatan yang sangat penting, mungkin merupakan rakan rapat raja.

Menurut dokumen, kedai kopi pertama Istanbul, Kiva Han, dibuka pada tahun 1475, dan merupakan tempat berkumpulnya para intelektual, pedagang, penyair dan cendekiawan - orang yang datang untuk berdebat, membaca puisi, bermain catur... Kedai kopi itu menjadi simbol kebebasan berfikir dan pertukaran budaya di Empayar Uthmaniyyah selama berabad-abad.

Hari ini, kopi Turki lebih daripada sekadar minuman, ia adalah upacara sosial, amalan upacara, dan sebahagian daripada identiti negara.

Pada tahun 2013, UNESCO secara rasmi mengiktiraf "Budaya dan Tradisi Kopi Turki" dalam senarai Warisan Budaya Tak Ketara Kemanusiaan. Nota UNESCO menekankan: "Kopi Turki adalah bahagian yang sangat diperlukan dalam kehidupan sosial, simbol keramahan, keintiman dan pertukaran budaya".

Dalam perkahwinan tradisional, upacara pengantin perempuan membancuh kopi untuk pengantin lelaki dan keluarganya masih dikekalkan. Kopi juga dikaitkan dengan seni meramal nasib. Selepas minum, orang Turki sering membalikkan cawan di atas pinggan dan meminta tukang tilik untuk "membaca" corak di tapak kopi untuk meramalkan masa depan.

Haba dari dulang pasir di tengah-tengah bandar lama Istanbul

Di daerah Fatih, rumah kepada kejiranan tertua dan paling budaya Islam di Istanbul, kedai kopi kecil Osman menyajikan hampir 400 cawan kopi pasir setiap hari, kebanyakannya kepada pelancong antarabangsa .

Betul dari pintu kedai, dulang mengukus pasir panas dengan beberapa botol cezve yang tersangkut jauh di dalam pasir halus sudah cukup untuk membuatkan orang yang lalu lalang berlama-lama.

Pelancong yang ingin tahu berdiri dan menonton proses membuat secawan kopi, mungkin mereka akan mencuba secawan, atau hanya menonton dan mengambil beberapa gambar cenderahati.

"Kedai saya menggunakan pasir padang pasir dari Dubai kerana ia baik dan mengekalkan haba," kongsi Osman. Serbuk kopi, sehalus tepung, dimasukkan ke dalam cezve, dan air serta gula ditambah secukup rasa. Terdapat empat peringkat: sade (tanpa gula), az şekerli (kurang gula), orta şekerli (manis sederhana) dan şekerli (manis).

Di dalam kedai itu, ratusan balang cezve pelbagai saiz dan reka bentuk terpampang kemas di rak, menarik perhatian sesiapa sahaja yang masuk.

Osman dengan tangkas menyenduk empat sudu teh kopi ke dalam cezve, sambil menambah beberapa peket gula. Dia memutarkan periuk di sekeliling dulang pasir dengan tangannya, melaraskan kedalaman untuk mengawal suhu ideal.

Jika kopi Espresso perindustrian Itali mempunyai proses pembuatan yang "mutlak" ke setiap langkah, seperti jumlah kopi yang tepat setiap gram, suhu air, daya mampatan serbuk, tekanan air, masa pengekstrakan... maka kopi pasir panas - yang telah menjadi simbol budaya tidak ketara Türkiye - bergantung pada pengalaman orang seperti Encik Osman.

Osman terus mengayak kopi di atas dulang pasir dengan rata. Selepas kira-kira 5 minit, kopi itu mendidih perlahan-lahan dan menggelegak, aromanya melayang di seberang jalan. Lelaki itu pantas menuangnya terus ke dalam cawan kecil tanpa sebarang penapis.

Secawan kopi yang ditanam di dalam pasir yang dibuat dengan cara ini berharga kira-kira 100 lira (bersamaan dengan kira-kira 70,000 VND). Cawan kopi dihidangkan dengan beberapa biji marshmallow Turkish Delight - sedikit manis, dengan bau mawar yang harum.

Kopi tradisional tetapi tidak mudah untuk diminum bagi orang Vietnam

Kali pertama menikmati kopi pasir panas betul-betul di kedai Encik Osman, wartawan Dan Tri tidak dapat menyembunyikan rasa terkejutnya: cawan kopi yang kecil dan kuat, tidak ditapis, dituangkan setebal coklat panas. Walau bagaimanapun, citarasa menghadapi cabaran lain.

Kopi mempunyai rasa manis yang agak kuat, terutamanya jika dipesan pada tahap şekerli - seperti yang disukai kebanyakan orang Turki. Walaupun memilih tahap az şekerli (kurang gula), kopi masih mempunyai rasa selepas yang sangat manis dan aroma panggang yang kuat ( panggang gelap ). Selain itu, perkara yang paling sukar untuk disesuaikan ialah jumlah sisa dan serbuk halus daripada serbuk kopi yang tertinggal di dalam cawan. Itu boleh membuatkan mereka yang sudah biasa menapis kopi tradisional sukar untuk diminum.

"Saya mencuba dua jenis: satu manis sedikit dan satu asli, tetapi secara jujur, ia tidak menepati citarasa saya. Rasanya seperti saya minum serbuk koko yang belum dicampur sepenuhnya," kongsi salah seorang pelancong.

Namun, ia adalah pengalaman yang tidak dapat dilupakan, seperti melangkah ke ritual kuno di mana setiap langkah dari persiapan kepada keseronokan membawa kedalaman budaya dan kelambatan yang jarang dilihat dalam kehidupan moden.

Benang yang menghubungkan masa lalu dan masa kini

Kopi bukan sekadar hidangan petang. Ia adalah detik kesunyian dalam kesibukan hidup, cara bagi orang Turki untuk mengekalkan hubungan sosial, dan tingkap untuk pelawat memasuki budaya yang menggabungkan Timur dan Barat.

Sama ada anda berdiri di sudut Istanbul lama, atau di hotel mewah yang menghadap ke Bosphorus, aroma kopi Turki mempunyai kuasa untuk membawa anda kembali ke budaya yang telah hidup selama 500 tahun - di pasir panas, dalam puisi, dan di hati penduduknya.

Foto: Bao Khanh

Sumber: https://dantri.com.vn/khoa-hoc/ca-phe-vui-cat-nong-di-san-song-giua-long-istanbul-20250519112523850.htm