Cara memilih trotter daging babi untuk hidangan tertentu

Hidangan yang diperbuat daripada ikan trotter babi sangat pelbagai dan banyak. Terutamanya semasa Tet (Tahun Baru Cina), banyak keluarga sering menyediakan ikan trotter babi rebus atau rebus dengan rebung, ikan trotter babi rebus dengan herba perubatan, atau ikan trotter babi diperap dalam sos ikan… Semua hidangan ini berkhasiat dan lazat; walau bagaimanapun, ramai orang masih tidak tahu cara memilih ikan trotter babi yang betul untuk menyediakan hidangan yang sesuai.

Terdapat perbezaan yang jelas antara kaki hadapan dan kaki belakang, dan rasa kedua-dua jenis kaki hadapan ini juga berbeza. Oleh kerana mereka sering menanggung berat badan dan bergerak dengan agak kerap, kaki hadapan lebih besar, lebih kasar, dan sedikit melengkung, dengan daging yang lebih tebal dan kedutan yang lebih ketara di permukaan. Kaki belakang, yang terutamanya menyokong pergerakan dan menanggung berat yang lebih sedikit, agak lebih nipis dan lebih lurus, dengan kurang daging dan lebih sedikit kedutan di permukaan. Begitu juga, kuku babi biasanya mempunyai empat jari kaki, tetapi apabila bergerak, hanya dua yang berada di atas tanah. Jari kaki kaki hadapan agak besar dan seragam saiznya, dan kelihatan lebih licin. Dua jari kaki kaki belakang lebih kasar dan bersaiz tidak sekata.

Pendek kata, tidak sukar untuk membezakan antara trotter babi depan dan belakang. Trotter depan mempunyai daging yang tebal dan berotot, kenyal dan lazat, dan sesuai untuk direbus, dipanggang, atau dibakar. Trotter belakang mempunyai lebih sedikit daging dan tulang yang lebih besar, dan biasanya digunakan dalam sup dan stew.

Selain hidangan popular 'pork knuckle' seperti hu tieu, banh canh, bun rieu, dan bun bo gio heo, Bac Lieu juga mempunyai restoran yang mengkhususkan diri dalam hidangan 'pork knuckle' rebus yang lazat. Terletak di Wad 3 (Bandar Bac Lieu - berhampiran Teater Cao Van Lau yang lama), restoran ini hanya menjual pada waktu petang. Dagingnya berperisa, dan sosnya kaya dengan perasa, dengan rasa berkrim, sedikit pedas, dan seimbang secara harmoni antara masin dan manis. Bergantung pada pilihan pelanggan, penjual akan menghidangkan sebahagian 'pork knuckle' rebus dengan mi, hu tieu, roti, atau doh goreng... ia sangat ketagihan!

Nota:

Sumber: https://www.baobaclieu.vn/huong-vi-que-nha/cach-chon-chan-gio-cho-mot-so-mon-an-98345.html