Kopi Turki: Rayuan ajaib yang melampaui sekadar minuman

Menurut artikel di CNN, memanggil kopi Turki "hanya minuman" nampaknya tidak tepat sepenuhnya.

Kopi Turki adalah ritual, perbualan, dan dikatakan sebagai nenek moyang semua kopi moden, warisan sejarah hampir 500 tahun, diiktiraf oleh UNESCO sebagai warisan budaya tidak ketara manusia.

Asal-usul kopi bermula lebih jauh lagi. Lani Kingston, seorang profesor pelawat di Universiti Negeri Portland, berkata sebiji biji kopi sejak abad ke-12 ditemui di tapak arkeologi di Emiriah Arab Bersatu. Menjelang 1350, peralatan membuat kopi telah muncul di Türkiye, Mesir, dan Parsi.

Kopi Turki bukan sekadar minuman, tetapi ritual, perbualan, dan walaupun dengan sejarah 500 tahun, minuman ini dianggap sebagai "nenek moyang" semua kopi moden.

Orang ramai membuat kopi di Istanbul, Türkiye, 5 Disember 2024. (Foto: THX/TTXVN)

Kisah kopi Turki tidak bermula di Türkiye, tetapi di Yaman. Dikatakan bahawa pada abad ke-15, rahib sufi minum kopi untuk berjaga semasa solat malam yang panjang.

Apabila Sultan Süleyman menyerang Yaman pada tahun 1538, kopi telah diperkenalkan kepada Empayar Uthmaniyyah. Dalam masa setahun, kacang telah sampai ke Constantinople - bandar purba yang kini dikenali sebagai Istanbul.

Menjelang 1550-an, "kahvehanes" atau kedai kopi pertama, telah muncul di Istanbul, seperti yang dicatatkan oleh ahli sejarah Ibrahim Peçevi dalam bukunya "The History of Peçevi."

Kaedah Uthmaniyyah menyediakan kopi cezve-ibrik telah menjadi ciri khas kopi tradisional Turki.

Seperti yang dijelaskan oleh sarjana kulinari Merin Sever, perbezaan asas antara kopi Turki dan kopi lain ialah kaedah cezve-ibrik, di mana kopi tidak dibancuh, tetapi "dimasak" dalam air seperti sup, menghasilkan minuman yang tidak ditapis.

Di Vietnam, terdapat juga bentuk kopi "memasak" yang serupa, iaitu kedai kopi penapis yang berusia lebih 70 tahun di Ho Chi Minh City.

Orang ramai membuat kopi di Istanbul, Türkiye, 5 Disember 2024. (Foto: THX/TTXVN)

Baca serbuk kopi

Kopi Turki adalah "lebih daripada sekadar minuman," kata Seden Doğan, seorang profesor bersekutu di University of South Florida dan berasal dari Safranbolu, utara Turki. Doğan memanggilnya sebagai "jambatan" yang memudahkan perkongsian—sama ada gembira atau sedih.

Pada masa kini, kopi adalah minuman tidak rasmi untuk memulakan perbualan di Türkiye. Jika di Vietnam, frasa "Mari minum kopi" adalah untuk dua orang bertemu dan berbual, dalam bahasa Türkiye, frasa ini mempunyai makna yang lebih khusus: "Mari ke sini, saya akan membuatkan anda secawan kopi Turki."

Upacara pembuatan bir adalah sangat khusus dan teliti, melibatkan periuk kecil yang dikendalikan panjang dipanggil cezve diletakkan di atas dapur, sebaik-baiknya arang atau pasir panas. Buih kopi halus direbus perlahan-lahan untuk mengeluarkan rasa penuh dan menghasilkan buih halus di atas, dianggap sebagai tanda kualiti.

Orang ramai menikmati kopi di Istanbul, Türkiye, 5 Disember 2024. (Foto: THX/TTXVN)

Secawan kopi Turki yang sesuai harus dihidangkan panas dengan buih utuh, bersama-sama dengan segelas air dan sekeping lokum, atau gula-gula Turki. Airnya membersihkan lelangit, manakala lokum mengimbangi kepahitan minuman.

Cara anda minum kopi adalah sama penting. Kopi dihidangkan dalam cawan kecil dan anda perlu meminumnya perlahan-lahan dan tenang, tidak tergesa-gesa seperti dengan espresso. Ini memberi masa kepada serbuk kopi untuk mengendap dan mengumpul di bahagian bawah cawan.

Setelah cawan kosong, tiba masanya untuk melakukan tasseografi atau membaca kopi. Cawan diterbalikkan pada piring, dibiarkan sejuk, dan kemudian bentuk alasan yang tinggal "dibaca" untuk menentukan maksudnya; tompok tanah berbentuk ikan sering digunakan untuk melambangkan nasib baik; tapak tanah berbentuk burung digunakan untuk melambangkan perjalanan.

Perincian ini sangat dikenali oleh pembaca setia siri sihir "Harry Potter", di mana dalam kelas Ramalan, setiap pelajar akan diberikan secawan teh yang besar, minum semuanya, dan terbalikkan untuk "membaca" daun teh di dalam cawan.

Walaupun ramalan nasib secara amnya tidak digalakkan dalam budaya Muslim, membaca cawan kopi dilihat sebagai "tafsiran simbolik dan suka bermain" dan "ritual masyarakat," kata Kylie Holmes, pengarang "The Art of Ancient Tasseography."

Doğan bersetuju: "Kami melakukannya untuk keseronokan." Tasseography ialah tindakan bercerita, kata Doğan, dan dia biasanya menghabiskan satu jam membaca, menganyam cerita dan memberi tumpuan kepada hasil positif kerana orang "suka mendengar perkara yang baik tentang diri mereka sendiri."

Orang ramai membuat kopi di Istanbul, Türkiye, 5 Disember 2024. (Foto: THX/TTXVN)

Ritual kopi Turki juga meresap ke dalam tradisi lain, seperti perkahwinan.

Semasa berpacaran, bakal pengantin perempuan akan menyediakan dan menghidangkan kopi Turki kepada pengantin lelaki dan keluarganya.

Untuk menguji wataknya, pengantin perempuan akan menambah garam dalam jumlah yang banyak ke dalam kopi pengantin lelaki. Jika dia meminumnya tanpa mengeluh, dia terbukti sabar, matang - dan suami yang layak./.

(Vietnam+)

Sumber: https://www.vietnamplus.vn/caphe-tho-nhi-ky-suc-hap-dan-ky-dieu-vuot-ra-ngoai-pham-vi-mot-thuc-uong-post1078978.vnp