Budak Ca Dong itu memelihara jiwa masakan tanah airnya.

Encik Dinh Van Kien, seorang etnik minoriti Ca Dong, memilih untuk memulakan perniagaannya dengan masakan yang menggabungkan rasa tradisional dengan teknik masakan moden secara halus. Encik Kien berharap dapat memelihara dan mempromosikan masakan tanah airnya, membantu orang ramai lebih memahami identiti orang Ca Dong di tanah tinggi.

Dinh Van Kien (32 tahun), seorang lelaki etnik minoriti Ca Dong dari kampung Huy Em, komune Son Tay Thuong, membesar di kawasan terpencil, bernasib baik kerana menerima pendidikan formal. Sejak itu, Kien menyimpan impian untuk meninggalkan kampungnya untuk mencari jalannya sendiri. Beliau mempelajari muzik vokal di Akademi Muzik Hue , memupuk keinginannya untuk kebebasan dan ekspresi artistik.

Tetapi kemudian sesuatu yang tidak dijangka berlaku: Kien terlibat dalam kemalangan jalan raya tetapi mujurlah dia terselamat. Semasa tempoh pemulihannya yang panjang di kampung halamannya, Kien dapat makan hidangan yang biasa dimasak oleh ibunya untuknya ketika dia kecil. Setiap pinggan sayur-sayuran liar, daun ubi kayu yang ditumbuk, dan nasi yang dicampur dengan ubi kayu mengingatkan kembali kenangan indah tentang hidangan ringkas yang telah membesarkannya.

Encik Dinh Van Kien memperkenalkan hidangan istimewa.

Kien merasakan bahawa di sebalik setiap hidangan terdapat kisah tentang berjimat cermat, bagaimana orang Ca Dong menyesuaikan diri dengan persekitaran pergunungan yang keras, dan cara hidup yang dipelihara dari generasi ke generasi.

“Di kawasan pergunungan, keluarga Ca Dong yang miskin sering menggunakan apa sahaja yang boleh dimakan. Mereka menemui daun ubi kayu, batang pisang liar, dan pelbagai jenis sayur-sayuran liar di hutan. Mereka tidak mempunyai periuk dan kuali yang betul, tetapi mereka masih tahu cara menyediakan hidangan yang lazat. Kemudian saya tertanya-tanya, mengapa saya tidak menceritakan kisah tanah air saya, mengapa saya tidak berkongsinya dengan orang lain dalam apa jua cara?” Kien menceritakan.

Lokasi permulaan Kien, di kampung Huy Em, komune Son Tay Thuong, mempunyai keindahan yang ringkas dan desa.

Restoran keluarga Kien lahir daripada idea-idea tersebut. Kien menyewa tanah daripada saudara-mara, meminjam modal untuk perniagaan tersebut, dan bersama isteri dan keluarganya, secara beransur-ansur membina restoran tersebut, dengan deretan rumah panggung di lereng bukit, bersebelahan gunung, hutan, dan sawah padi bertingkat.

Restoran itu bukan sekadar perniagaan; ia juga tempat lelaki Ca Dong ini meluahkan impiannya untuk memelihara budaya kulinari , adat resam dan tradisi kaumnya.

Dalam perjalanan kulinarinya, Kien memilih hala tuju "masakan rakyat kontemporari." Beliau mengekalkan intipati hidangan tradisional tetapi membuat sedikit penyesuaian untuk memenuhi citarasa semua orang.

Hidangan sayur-sayuran liar boleh dihidangkan dengan lebih menarik, hidangan nasi tiub buluh boleh ditambah dengan santan, dan daun ubi kayu yang ditumbuk boleh diperisakan untuk mewujudkan rasa segar untuk pengunjung. Di samping itu, terdapat hidangan dengan rasa gunung dan hutan seperti ikan haruan, sayur-sayuran liar, rebung, siput sungai, dan sebagainya.

"Saya mahu semua orang dapat menikmati hidangan orang Ca Dong yang nampaknya ringkas," kongsi Kien.

Hidangan-hidangan ini disediakan oleh Encik Kien .

Selain masakan, Encik Kien juga ingin memelihara rumah tradisional orang Ca Dong. Daripada pendiang api, periuk tembaga, bakul, barang tenunan, kayu api, hinggalah paip buluh yang mengalirkan air mata air... Beliau juga telah mengumpul dan menghias rumah-rumah panggung dengan gong dan gendang.

“Masakan orang kita bukan sekadar tentang makanan; ia juga berkaitan dengan pelbagai objek dan ritual yang menarik. Contohnya, pada masa lalu, jika sebuah rumah di kampung mempunyai seikat kayu api yang tersusun rapi di hadapan pintunya, semua orang faham bahawa keluarga itu mempunyai seorang wanita yang berkebolehan. Atau gong dan gendang tidak dimainkan setiap hari, tetapi hanya dibunyikan pada majlis-majlis penting seperti perayaan, sambutan musim menuai, dan perkahwinan,” Kien berkongsi dengan penuh semangat.

Kafe Kien mempunyai suasana yang berwarna-warni.

Kini, model perniagaan Kien secara beransur-ansur dikenali ramai orang, bukan sahaja penduduk tempatan tetapi juga pelancong dari jauh. Ramai orang datang untuk mengagumi pemandangan gunung yang indah dan mempelajari lebih lanjut tentang kisah budaya di sebalik setiap hidangan.

Menurut Dinh Tan Bao, Setiausaha Kesatuan Belia di kampung Huy Em, Kien telah mewujudkan pendapatan yang stabil daripada perniagaan makanannya dan menyediakan pekerjaan untuk ramai anak muda tempatan. Kien juga telah menyumbang kepada membawa nafas segar kepada belia di kampung tersebut. Ramai anak muda kini berminat untuk mencari jalan untuk mengembangkan kerjaya mereka di kampung halaman mereka.

Model syarikat baharu Kien secara beransur-ansur dikenali ramai orang.

Bagi Kien, makanan, adat resam, dan tradisi orang Ca Dong mempunyai keindahan yang unik. "Saya berharap golongan muda Ca Dong akan sentiasa mengingati asal usul mereka. Apa yang ditinggalkan oleh nenek moyang kita benar-benar berharga dan perlu dipelihara," gesa Kien.

Pada masa hadapan, Kien berharap dapat membuka model penginapan di mana pelancong boleh menikmati masakan Ca Dong, tidur di rumah-rumah panggung yang dikelilingi oleh gunung dan hutan, dan mengalami rentak kehidupan yang perlahan di sini. Pemuda Ca Dong ini mengaku bahawa dia akan berusaha sedaya upaya untuk menjadikan impian ini satu kenyataan.

Menurut Akhbar Quang Ngai

Sumber: https://baoangiang.com.vn/chang-trai-ca-dong-giu-hon-am-thuc-que-huong-a471913.html