Membuat kuih bulan Soc Trang -

[iklan_1]

Kek Pia merupakan keistimewaan Soc Trang yang paling terkenal dan digemari oleh pengguna di seluruh negara. Dengan rasa durian Selatan yang tersendiri yang digabungkan dengan kuning telur masin dan kacang hijau, kek Pia pastinya telah memikat ramai orang yang pernah merasainya walaupun sekali.

Menurut ramai tukang lama di kampung kek Vung Thom Pia (daerah My Tu, wilayah Soc Trang), hidangan ini telah wujud sejak abad ke-17, ketika ia merupakan sumber makanan rahsia yang membantu orang ramai melepaskan diri daripada kebuluran. Kemudian, apabila kehidupan menjadi lebih stabil, kek ini diadaptasi dengan resipi unik yang sesuai dengan selera Vietnam.

Membuat kek Pia melibatkan banyak peringkat yang memerlukan kemahiran dan perhatian teliti terhadap perincian daripada pembuat kek. Kerak kek mempunyai banyak lapisan yang disusun di atas satu sama lain, menghasilkan teksturnya yang unik dan menarik. Intinya diperbuat daripada kacang hijau (atau keladi) yang dikisar halus dicampur dengan pulpa durian. Di tengah kek terdapat kuning telur masin.
Pada zaman awal jentera pengeluaran makanan Vietnam, hanya doh untuk kulit pastri sahaja yang boleh disediakan. Selepas itu, pembuat roti perlu mengasingkan dan menggulung doh tersebut. Setelah inti dicampur dengan mesin, pembuat roti akan memasukkan kuning telur masin di tengahnya, dan kemudian membalut kulit pastri yang telah digulung di sekeliling inti.

Pada masa ini, setelah banyak usaha dalam mempelajari dan menyelidik teknologi dari luar negara dan mengatasi kesukaran oleh ramai pemilik kemudahan pengeluaran, kek Pia kini dihasilkan oleh jenama-jenama di barisan pengeluaran yang lebih maju dan moden. Daripada mengadun doh, menggelek kerak, mengadun inti, hinggalah mengisi kerak untuk menghasilkan kek yang lengkap, semua proses boleh dilakukan oleh mesin. Banyak kemudahan dengan jentera moden dan barisan pengeluaran profesional telah menyumbang kepada peningkatan produktiviti, menghasilkan puluhan tan kek setiap hari.

Walau bagaimanapun, semakin canggih dan canggih teknologi ini, semakin penting untuk mengekalkan rasa tradisional kek ini, bagi memastikan sesiapa sahaja yang merasainya dapat merasai rasa tersendiri Soc Trang. Ini bergantung pada setiap langkah yang dilaksanakan dengan teliti; kualiti tidak boleh dikorbankan hanya demi pengeluaran yang tinggi.

Contohnya, doh untuk kek Pia diperbuat daripada tepung serbaguna, air, minyak masak, dan gula. Masukkan semua bahan ini ke dalam pengadun dan gaul rata. Jika doh terlalu kering, tambahkan lebih banyak minyak masak dan teruskan mengadun sehingga menjadi pekat dan lentur. Pindahkan doh ke dalam dulang, tutup dengan kain nipis, dan biarkan selama kira-kira 30 minit sebelum beralih ke penyediaan inti.

Seterusnya, dalam proses membakar, selepas dibentuk, kek diletakkan di dalam ketuhar dan dibakar pada suhu lebih kurang 200°C selama lebih kurang 15 minit. Kemudian, kek dikeluarkan dari ketuhar, disapu dengan lapisan kuning telur, dan dibakar selama 5-7 minit lagi pada suhu 170-180°C.

Selain rasa tradisional, pasar ini menawarkan pelbagai jenis kek dengan rasa yang menarik seperti labu, bijan hitam, daun pandan, atau inti sosej untuk menjangkau lebih ramai pelanggan, terutamanya mereka yang jarang menikmati makanan istimewa Vietnam Selatan.

Koleksi Foto: Dinh Cong Tam (Soc Trang)
Karya-karya yang dipamerkan di pameran Delta Mekong KV LHANT 2023.

Artikel oleh: Dao Anh

Reka Bentuk: Khanh Linh

[iklan_2]
Pautan sumber