Apakah rahsia pemiliknya?

Terima kasih kepada Michelin, kami telah membuka lokasi baharu.

Lapan restoran pho di Bandar Raya Ho Chi Minh telah dimasukkan dalam kategori Bib Gourmand Panduan Michelin tahun ini, termasuk: Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh, Pho Phuong dan Pho Mien Ga Ky Dong.

Sementara itu, Hanoi mempunyai lima restoran pho yang dinamakan dalam senarai ini, termasuk Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet, Pho Gia Truyen, Pho 10 Ly Quoc Su dan Pho Khoi Hoi.

Cik Dung ialah pemilik restoran Chao Pho.

Berikutan itu, media sosial dibanjiri dengan perkongsian senarai Michelin Bib Gourmand yang baru diterbitkan untuk Bandar Raya Ho Chi Minh dan Hanoi, berserta banyak persoalan sama ada restoran pho lebih digemari oleh penilai Michelin, memandangkan jumlah mereka yang sangat banyak dalam senarai tersebut. Ramai juga yang tertanya-tanya tentang ketiadaan banh mi (sandwic Vietnam), dengan harapan ia akan dimasukkan dalam kategori lain dalam Panduan Michelin tahun ini.

Setahun telah berlalu sejak restoran Pho Chao Cik Bui Thi Dung (59 tahun) di Daerah Binh Thanh telah diberi penghormatan oleh Michelin sebagai "restoran yang lazat dan berpatutan." Pemiliknya teruja dan tidak dapat menyembunyikan kegembiraannya kerana tahun ini, restoran tersebut telah mengekalkan piawaiannya yang tinggi.

"Kali ini tahun lepas, selepas menerima pengiktirafan Michelin, restoran saya menjadi dua hingga tiga kali lebih sibuk daripada biasa. Selepas itu, saya menyewa ruang tambahan di sebelah dan berkembang untuk memberi perkhidmatan yang lebih baik kepada pelanggan kami. Sehingga hari ini, restoran ini kerap mengalu-alukan pelanggan," kata pemiliknya dengan gembira.

Menurut Cik Dung, 70% pelanggan di restoran pho beliau adalah warga asing. Sepanjang tahun lalu, keluarga dan kakitangannya sentiasa berusaha untuk mengekalkan kualiti makanan dan perkhidmatan, menegakkan piawaian mereka untuk terus menerima pengiktirafan Michelin pada tahun berikutnya. Hasilnya tidak mengecewakan pemiliknya.

70% pelanggan di restoran pho ini adalah warga asing.

Hidangan pho tradisional dan inovatif di restoran.

Menyifatkan dirinya sebagai sebuah restoran yang agak baharu, ditubuhkan pada akhir tahun 2020 atau awal tahun 2021, beliau pada mulanya terkejut apabila menerima pengiktirafan Michelin. Menurutnya, restoran itu menarik perhatian para juri, mungkin kerana ia merupakan perniagaan yang dikendalikan oleh keluarga dengan tradisi sejak tahun 1986, menawarkan pho yang lazat pada harga berpatutan yang memenuhi kriteria Michelin. Selain itu, restoran ini kreatif dan inovatif dalam hidangan phonya, yang terkenal dengan "Phởtine"-nya, di mana pho dihidangkan dengan kentang goreng dan keju.

"Nama restoran ini ialah 'Chào' (Helo), sebagai ucapan alu-aluan kepada tetamu asing dan Vietnam yang datang untuk menikmati makanan tradisional Vietnam. Nama itu juga mencerminkan alu-aluan ini; apabila tetamu datang ke sini, mereka sentiasa menerima senyuman, kehangatan, dan keceriaan daripada pemilik dan kakitangan," kata pemilik itu dengan bangga.

Setelah bergelut dengan kanser selama lapan tahun, Cik Dung mengaku bahawa tujuan awalnya membuka restoran itu hanyalah untuk membawa kegembiraan kepada perniagaannya. Selama bertahun-tahun, beliau tidak menaikkan harga hidangannya. Setiap mangkuk pho di sini berharga antara 50,000 hingga 90,000 VND. "Photine" khususnya berharga 90,000 VND.

Rahsianya terletak pada kuahnya.

Pada suatu petang, saya melawat Pho Le (Daerah 5) dan terkejut melihat restoran itu penuh sesak dengan pelanggan, dengan aliran orang yang sentiasa datang dan pergi, kebanyakannya warga asing. Encik Hung, wakil restoran pho, berkata bahawa ini adalah tahun kedua mereka diberi penghormatan oleh Michelin, dan beliau dan keluarganya sangat gembira. Ini membuktikan bahawa restoran itu telah mengekalkan piawaiannya yang tinggi sejak setahun lalu, sama seperti selama lebih 50 tahun.

Encik Hung berkata sejak menerima pengiktirafan Michelin, restoran itu telah menarik lebih ramai pelanggan, terutamanya warga asing. Pelanggan ini menyumbang 30-40% daripada jumlah pelanggan yang mengunjungi dan menyokong restoran tersebut.

Pho Le terletak di Daerah 5.

"Tahun ini ekonomi merosot, dan tanpa sokongan itu, restoran ini pasti akan menghadapi banyak kesukaran. Restoran saya mengekalkan harga yang sama sejak tiga tahun lalu, dengan setiap mangkuk pho berharga antara 80,000 hingga 100,000 VND," kata pemiliknya.

Pho Le mempunyai cawangan lain di Jalan Vo Van Tan (Daerah 3), namun ia telah ditutup sejak tahun 2020 disebabkan oleh pandemik Covid-19. Jika keadaan baik, pemiliknya merancang untuk membuka semula restoran di sana dalam masa terdekat.

"Pada pendapat anda, apakah yang menarik tentang Pho Le yang berjaya dimasukkan ke dalam senarai Michelin?" Apabila saya bertanya, pemiliknya tersenyum dan berkata rahsianya terletak pada kuahnya, yang disediakan mengikut resipi unik yang diturunkan turun-temurun dalam keluarganya. Gabungan bahan-bahan yang harmoni juga menjadikan Pho Le istimewa.

Pelanggan berpusu-pusu ke restoran Pho Le.

Cik Phuong, pemilik restoran Phuong Pho, berkata bahawa restorannya juga mempunyai resipi rahsia tersendiri untuk memasak pho, terutamanya kuahnya. Kesegaran bahan-bahan yang digabungkan dengan kuah yang pekat telah mencipta jenama yang telah membantu restorannya berkembang maju selama lebih 40 tahun dan menerima pengiktirafan daripada pakar dan pengunjung.

Sumber: https://thanhnien.vn/co-den-8-quan-pho-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-chu-quan-co-bi-quyet-gi-1852406211758293.htm