Apakah rahsia pemiliknya?

Terima kasih kepada Michelin, premis baharu dibuka

8 restoran pho di Ho Chi Minh City telah dimasukkan dalam kategori Bib Gourmand oleh Michelin Guide tahun ini, termasuk: Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh, Pho Phuong dan sup mi ayam Ky Dong.

Sementara itu, Hanoi mempunyai 5 restoran pho yang dinamakan dalam senarai ini termasuk Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet, Pho Gia Truyen, Pho 10 Ly Quoc Su dan Pho Khoi Hoi.

Puan Dung ialah pemilik restoran Pho Chao.

Selepas itu, rangkaian sosial bergegas untuk berkongsi senarai Bib Gourmand di Ho Chi Minh City dan Hanoi yang baru diumumkan oleh Michelin dengan banyak soalan, sama ada restoran pho "digemari" oleh penilai Michelin lebih daripada yang lain, apabila mereka menduduki jumlah yang luar biasa dalam senarai itu. Ramai orang juga ingin tahu tentang ketiadaan banh mi, berharap untuk dinamakan dalam kategori lain dalam Panduan Michelin tahun ini.

Setahun telah berlalu sejak restoran Pho Chao Puan Bui Thi Dung (59 tahun), yang terletak di Daerah Binh Thanh, telah diberi penghormatan oleh Michelin sebagai "restoran yang lazat dan murah". Pemiliknya teruja dan tidak dapat menyembunyikan kegembiraannya kerana tahun ini, restoran itu masih mengekalkan prestasinya.

"Kali ini tahun lepas, selepas diiktiraf oleh Michelin, restoran saya mempunyai 2-3 kali lebih ramai pelanggan daripada biasa. Selepas itu, saya menyewa ruang lain di sebelah dan berkembang untuk melayani pelanggan dengan lebih penuh perhatian. Sehingga kini, restoran itu menerima pelanggan dengan kerap, "kata pemiliknya dengan gembira.

Menurut Cik Dung, 70% daripada pelanggan restoran pho adalah warga asing. Sepanjang tahun lalu, keluarga dan kakitangannya sentiasa berusaha untuk mengekalkan kualiti makanan dan perkhidmatan, mengekalkan prestasi mereka untuk terus menerima pengiktirafan Michelin pada tahun berikutnya. Hasilnya tidak mengecewakan jangkaan pemilik.

Restoran Pho mempunyai 70% pelanggan asing

Hidangan pho tradisional dan kreatif di restoran

Restoran "late bloomer" yang diisytiharkan sendiri itu diasaskan olehnya pada akhir 2020 dan awal 2021. Apabila dia menerima penghormatan Michelin, dia pada mulanya agak terkejut. Menurutnya, restoran itu “menarik mata” penilai, mungkin kerana restoran keluarga itu mempunyai tradisi sejak 1986, rasa phonya sedap tetapi harganya mampu milik, mengikut kriteria Michelin. Selain itu, restoran ini juga mempunyai kreativiti dan variasi dalam hidangan pho, terkenal dengan hidangan "Photine", apabila pho dimakan bersama kentang goreng dan keju.

"Nama restoran itu ialah Chao, sebagai alu-aluan kepada tetamu asing dan Vietnam yang datang ke restoran untuk menikmati hidangan tradisional Vietnam. Nama restoran juga menunjukkan sambutan, apabila datang ke sini, tetamu sentiasa menerima senyuman, kemesraan, dan kegembiraan daripada pemilik dan kakitangan", kata pemilik dengan bangganya.

Memerangi kanser untuk tahun ke-8, Cik Dung memberitahu tujuan asalnya membuka restoran itu hanyalah untuk menjual untuk suka-suka. Selama bertahun-tahun, dia tidak menaikkan harga hidangan. Setiap hidangan pho di sini berkisar antara 50,000 hingga 90,000 VND. "Photine" khususnya berharga daripada 90,000 VND.

Rahsianya ada dalam kuahnya

Pada suatu petang, saya singgah di Pho Le (Daerah 5) dan terkejut melihat meja penuh dengan pelanggan, datang dan pergi sentiasa, dan kebanyakannya adalah warga asing. Encik Hung, wakil restoran pho, berkata untuk tahun kedua diberi penghormatan oleh Michelin, dia dan keluarganya gembira. Itu membuktikan bahawa sepanjang tahun lalu, restoran itu mengekalkan bentuknya, seperti yang dilakukan sejak 50 tahun lalu.

Encik Hung berkata, sejak pengiktirafan Michelin, restoran itu telah menarik lebih ramai pelanggan, terutamanya pelanggan asing. Bilangan pelanggan ini merangkumi 30 - 40% daripada jumlah pelanggan yang menyokong restoran.

Pho Le terletak di Daerah 5

"Tahun ini ekonomi merosot, tanpa sokongan itu restoran akan menghadapi banyak halangan. Selama 3 tahun yang lalu restoran saya mengekalkan harga yang sama, setiap bahagian pho berkisar antara 80,000 - 100,000 VND," kata pemiliknya.

Pho Le mempunyai satu lagi cawangan di Jalan Vo Van Tan (Daerah 3), tetapi telah ditutup sejak 2020 akibat pandemik Covid-19. Jika keadaan menggalakkan, pemilik bercadang untuk membuka semula restoran di sini dalam masa terdekat.

"Pada pendapat anda, apakah yang membuatkan restoran Pho Le tersenarai dalam Michelin?", mendengar saya bertanya, pemiliknya tersenyum dan berkata rahsianya terletak pada kuah pho, yang disediakan mengikut resipi istimewa dan diturunkan melalui banyak generasi dalam keluarga. Keharmonian dengan ramuan juga menjadikan semangkuk Pho Le istimewa.

Pho Le sesak dengan pelanggan.

Cik Phuong, pemilik restoran Pho Phuong berkata, restoran itu juga mempunyai rahsia tersendiri dalam memasak Pho terutama kuahnya. Kesegaran ramuan digabungkan dengan kuah Pho yang kaya telah mencipta jenama yang telah membantu restorannya bertahan selama lebih 40 tahun serta menerima pengiktirafan pakar dan pengunjung.

Sumber: https://thanhnien.vn/co-den-8-quan-pho-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-chu-quan-co-bi-quyet-gi-1852406211758293.htm