Nasi muda Tu Le - hadiah dari pergunungan dan hutan Barat Laut

(To Quoc) - Com diperbuat daripada varieti beras yang berharga, mempunyai warna hijau gelap, bijirin lembut dan sedikit rasa pahit khas di rantau Tu Le.

Dipersembahkan oleh: Bao Trung | 9 Disember 2024

(To Quoc) - Com diperbuat daripada varieti beras yang berharga, mempunyai warna hijau gelap, bijirin lembut dan sedikit rasa pahit khas di rantau Tu Le.

Komune Tu Le, Daerah Van Chan, Wilayah Yen Bai terkenal dengan kepelbagaian nasi melekit yang unik. Sekitar penghujung September dan awal Oktober, padi mula masak di sawah teres.

Di kampung, bunyi irama lesung dan alu sedang bersedia untuk menghasilkan kumpulan nasi hijau Tu Le yang terkenal.

Orang etnik Thai di Yen Bai masih membuat kepingan nasi hijau dengan cara tradisional. Padi dituai pada awal pagi, kemudian direndam dalam air sejuk untuk mengeluarkan bijirin yang pecah. Beras untuk membuat serpihan nasi hijau mestilah dalam peringkat kerinting, hujung bijian masih ada sedikit susu, cangkerang berwarna biru-kuning sedikit dan biji beras belum masak sepenuhnya.

Padi yang dituai mesti diproses pada hari yang sama.

Selepas mengeluarkan bijirin yang pecah, beras dibakar dalam kuali besar. Api mesti dikekalkan secara merata selama kira-kira 30 minit sehingga bijirin retak dan mengeluarkan aroma yang harum. Menurut orang Thai, ini adalah langkah penting yang menentukan keenakan nasi hijau, kerana jika api terlalu tinggi, ia akan menjadi keras, jika api tidak tinggi, ia akan kehilangan keanjalannya.

Nasi yang telah dibakar dibiarkan sejuk dan ditumbuk dalam lesung batu. Semua langkah dalam membuat kepingan nasi hijau Tu Le dilakukan dengan tangan. Secara purata, tiga sekeluarga di kampung Na Long boleh membuat kira-kira 20 kg emping beras hijau sehari.

Proses menumbuk dilakukan oleh dua orang pada masa yang sama. Seorang memukul alu, seorang lagi menggunakan penyepit besar untuk mengacau secara berterusan. Penumbuk mesti memukul kakinya dengan sekata, tidak menggunakan terlalu banyak atau terlalu sedikit daya, pengacau mesti menyelaras berirama supaya nasi ditumbuk sekata.

Apabila sekam telah retak dari beras, beras hijau dicedok keluar dari lesung untuk ditapis. Proses ini diulang sehingga biji padi hijau rata, bulat dan tidak berkulit.

Nasi hijau Tu Le mempunyai ciri warna hijau dari varieti beras. Nasi lebih baik dimakan apabila baru dibuat. Bijirinnya lembut, kenyal, wangi dan rasa selepasnya sedikit pahit kemudian bertukar kepada rasa yang ringan dan sedikit manis. Nasi tersebut selalunya dimakan bersama kesemak merah, pisang atau dimasak dengan bubur itik, pelekat, sup manis dan dijadikan hidangan yang enak seperti sosej nasi hijau, spring roll...

Orang Thai di Tu Le sering membuat kepingan nasi hijau untuk menyembah nenek moyang mereka dan untuk dinikmati. Pada masa kini, kepingan nasi hijau Tu Le telah menjadi makanan istimewa yang terkenal. Pelancong boleh mengemas vakum dan membawanya pulang sebagai hadiah. Sekilo serpihan beras hijau berharga kira-kira 120,000 VND jika dibeli di rumah penduduk tempatan.

Sumber: https://toquoc.vn/com-tu-le-qua-cua-nui-rung-tay-bac-2024120911002896.htm