Nasi muda Tu Le - hadiah dari pergunungan dan hutan Barat Laut

(Tanah Air) - Com diperbuat daripada varieti beras yang berharga, mempunyai warna hijau gelap, bijirin lembut dan rasa pahit sedikit khas di rantau Tu Le.

Dipersembahkan oleh: Bao Trung | 9 Disember 2024

(Tanah Air) - Com diperbuat daripada varieti beras yang berharga, mempunyai warna hijau gelap, bijirin lembut dan rasa pahit sedikit khas di rantau Tu Le.

Komune Tu Le, daerah Van Chan, wilayah Yen Bai terkenal dengan pelbagai jenis nasi melekit yang istimewa. Sekitar penghujung September dan awal Oktober, padi mula masak di sawah teres.

Di kampung, bunyi irama lesung dan alu sedang bersedia untuk menghasilkan kumpulan nasi hijau Tu Le yang terkenal.

Orang etnik Thai di Yen Bai masih membuat Com dengan cara tradisional. Padi dituai pada awal pagi, kemudian direndam dalam air sejuk untuk mengeluarkan bijirin yang pecah. Nasi yang digunakan untuk membuat Com mestilah dalam peringkat melengkung, hujung biji masih ada sedikit susu, cangkerang berwarna biru-kuning sedikit dan biji padi belum masak sepenuhnya.

Padi yang dituai mesti diproses pada hari yang sama.

Selepas mengeluarkan bijirin yang pecah, beras dibakar dalam kuali besar. Api mesti dikekalkan secara merata selama kira-kira 30 minit sehingga bijirin retak dan mengeluarkan aroma yang harum. Menurut orang Thai, ini adalah langkah penting yang menentukan keenakan nasi hijau, kerana jika api terlalu tinggi, ia akan menjadi keras, jika api tidak tinggi, ia akan kehilangan keanjalannya.

Nasi yang telah dibakar dibiarkan sejuk sebelum ditumbuk dalam lesung batu. Semua langkah dalam membuat kepingan nasi hijau Tu Le dilakukan dengan tangan. Secara purata, tiga sekeluarga di kampung Na Long boleh membuat kira-kira 20 kg emping beras hijau sehari.

Proses menumbuk dilakukan serentak oleh dua orang. Seorang memukul alu, seorang lagi menggunakan penyepit besar untuk mengacau secara berterusan. Penumbuk mesti memukul kakinya secara sama rata, tidak menggunakan terlalu banyak atau terlalu sedikit daya. Pengacau mesti selaras secara berirama supaya nasi ditumbuk sekata.

Apabila sekam telah retak dari beras, beras hijau dicedok keluar dari lesung dan ditapis. Proses ini diulang sehingga biji padi hijau rata, bulat, dan bebas daripada sekam.

Serpihan beras hijau Tu Le mempunyai warna hijau ciri varieti beras. Serpihan nasi hijau terbaik dimakan segar. Biji-bijian adalah lembut, melekit, wangi dan mempunyai rasa yang sedikit pahit, kemudian bertukar kepada rasa yang ringan dan sedikit manis. Serpihan nasi hijau selalunya dimakan bersama kesemak, pisang atau dimasak dengan bubur itik, pulut, sup manis dan dijadikan hidangan yang enak seperti sosej nasi hijau, spring roll...

Orang Thai di Tu Le sering membuat kepingan nasi hijau untuk menyembah nenek moyang mereka dan untuk berseronok. Pada masa kini, kepingan nasi hijau Tu Le telah menjadi makanan istimewa yang terkenal. Pelancong boleh mengosongkan dan membungkusnya sebagai hadiah. Sekilo serpihan beras hijau berharga kira-kira 120,000 VND jika dibeli di rumah penduduk tempatan.

Sumber: https://toquoc.vn/com-tu-le-qua-cua-nui-rung-tay-bac-2024120911002896.htm