Emping beras pulut Tu Le - hadiah dari pergunungan dan hutan di Barat Laut Vietnam.

(To Quoc) - Jagung (serpihan beras Vietnam) diperbuat daripada varieti beras yang berharga, dengan warna hijau tua, butiran lembut, dan rasa selepasnya yang sedikit pahit yang menjadi ciri khas rantau Tu Le.

Dilaksanakan oleh: Bao Trung | 9 Disember 2024

(To Quoc) - Jagung (serpihan beras Vietnam) diperbuat daripada varieti beras yang berharga, dengan warna hijau tua, butiran lembut, dan rasa selepasnya yang sedikit pahit yang menjadi ciri khas rantau Tu Le.

Komune Tu Le, daerah Van Chan, wilayah Yen Bai terkenal dengan varieti beras pulutnya yang tersendiri. Sekitar akhir September dan awal Oktober, padi mula masak menjadi kuning keemasan di sawah berteres.

Di kampung itu, bunyi alu dan lesung yang berirama sedang bersedia untuk menghasilkan kepingan beras Tú Lệ, yang terkenal di seluruh dunia.

Orang etnik Thai di Yen Bai masih membuat emping beras hijau menggunakan kaedah tradisional. Beras dituai awal pagi, kemudian direndam dalam air sejuk untuk membuang sebarang butiran beras yang kosong. Beras yang digunakan untuk membuat emping beras hijau mestilah dalam peringkat membengkok, dengan sedikit susu masih dalam butirannya, sekamnya sedikit kekuningan, dan butiran beras belum masak sepenuhnya.

Beras yang dituai mesti diproses pada hari yang sama.

Selepas mengeluarkan butiran beras yang kurang matang, beras dipanggang dalam kuali besar. Api mesti dikekalkan secara sekata selama kira-kira 30 minit sehingga butiran beras retak dan mengeluarkan aroma yang harum. Menurut tradisi Thai, ini adalah langkah penting yang menentukan keenakan kepingan beras, kerana jika api terlalu tinggi, ia akan menjadi keras, dan jika api terlalu rendah, ia akan hilang kenyalnya.

Beras panggang, selepas disejukkan, ditumbuk dalam lesung batu. Semua peringkat pembuatan emping beras Tú Lệ dilakukan secara manual. Secara purata, sebuah keluarga yang terdiri daripada tiga orang di kampung Nà Lóng boleh menghasilkan kira-kira 20 kg emping beras setiap hari.

Proses menumbuk kepingan padi dilakukan secara serentak oleh dua orang. Seorang mengetuk alu manakala seorang lagi menggunakan penyepit besar untuk mengacau secara berterusan. Orang yang menumbuk mesti mengekalkan rentak yang stabil, tidak menggunakan terlalu banyak atau terlalu sedikit daya, dan orang yang mengacau mesti menyelaraskan pergerakan mereka dengan lancar untuk memastikan kepingan padi ditumbuk secara sekata.

Setelah sekam beras dipecahkan, beras kembung akan dicedok keluar dari kilang untuk ditampi. Proses ini diulang sehingga butiran beras kembung menjadi rata, bulat, dan bebas daripada sekam.

Emping beras hijau Tu Le mempunyai warna hijau terang yang tersendiri daripada varieti beras. Ia paling sedap dimakan sebaik sahaja dimasak. Biji-bijiannya lembut, kenyal, wangi, dan mempunyai rasa pahit yang kemudian bertukar menjadi rasa yang menyegarkan dan sedikit manis. Emping beras hijau sering dimakan dengan buah kesemak, pisang, atau digunakan dalam bubur itik, nasi pulut, sup manis, dan hidangan berperisa seperti patty emping beras hijau dan popia goreng.

Orang Thai di Tu Le sering membuat kepingan beras pulut (com) untuk dipersembahkan kepada nenek moyang mereka dan untuk kegunaan peribadi. Kini, kepingan beras pulut Tu Le telah menjadi makanan istimewa yang terkenal. Pelancong boleh menutupnya dengan vakum dan membungkusnya sebagai cenderahati. Satu kilogram kepingan beras pulut berharga kira-kira 120,000 VND jika dibeli terus daripada penduduk tempatan.

Sumber: https://toquoc.vn/com-tu-le-qua-cua-nui-rung-tay-bac-2024120911002896.htm