Kebangkitan semula kopi Arabica Cau Dat.

Daripada kedudukan produk pertanian murah yang dibuang secara meluas, sejak 10 tahun lalu, kopi Cau Dat Arabica telah mengalami transformasi ajaib untuk menjadi sebahagian daripada rantaian bekalan jenama kopi global terkemuka seperti Starbucks dan UCC. Kopi Cau Dat Arabica telah membuktikan bahawa apabila kecintaan petani bercampur dengan amalan pertanian yang beretika, tanah yang subur tidak akan pernah mengecewakan mereka yang bekerja keras.

Kopi Cau Dat Arabica secara beransur-ansur dipulihkan dan nilainya ditakrifkan semula dalam pasaran kopi khusus.

Tahun-tahun turun naik

Ada suatu ketika apabila menyebut kopi Cau Dat mengingatkan kita kepada keluhan para petani. Tempoh dari tahun 2010 hingga 2015 merupakan tempoh paling suram bagi penanam kopi di rantau Cau Dat. Dalam tempoh itu, kopi arabika dari kawasan ini, yang sudah berbuah rendah, menyaksikan harganya menjunam ke paras terendah, kadangkala jatuh mendadak kepada 5,000-10,000 VND/kg.

Dalam ingatan ramai penanam kopi lama di sini, itulah tempoh yang paling menyayat hati, apabila ramai orang di rantau ini terpaksa mencabut pokok kopi mereka dan menggantikannya dengan teh, sayur-sayuran, atau bunga. Ladang kopi yang dahulunya menjadi sumber kebanggaan menjadi tandus dan terbiar kerana hasil yang rendah dan harga yang sangat murah sehingga tidak dapat diperoleh dengan harga yang lebih murah.

Terletak pada ketinggian purata 1,500 meter dari aras laut, di wad Xuan Truong, Da Lat, Cau Dat mempunyai kelebihan semula jadi yang ketara yang tidak terdapat di setiap rantau: iklim sederhana yang sejuk sepanjang tahun, tanah basalt merah yang subur, dan terutamanya perbezaan suhu yang besar antara siang dan malam. Faktor-faktor ini menyumbang kepada rasa yang tersendiri dan halus bagi setiap biji kopi Arabica yang ditanam di sini.

Jika diimbas kembali melalui arkib, sejarah kopi Cau Dat bermula pada awal abad ke-20, apabila pakar pertanian dan perhutanan Perancis membawa varieti kopi Arabica ke Vietnam untuk penanaman eksperimen. Selepas banyak kajian dan penambahbaikan, penanaman kopi di Cau Dat - Da Lat mula berkembang maju sejak tahun 1920-an. Varieti kopi Bourbon, Typica, dan Mocha klasik, yang sukar ditanam dan terdedah kepada perosak dan penyakit, secara tidak dijangka berkembang maju di Cau Dat. Walau bagaimanapun, Cau Dat Arabica, terutamanya kopi Mocha, merupakan kebanggaan rantau ini, dengan rasanya yang unik dan tidak dapat dinafikan.

"Boost" yang dinamakan Starbucks

Jika Arabica dikenali sebagai "ratu" kopi kerana rasanya yang halus, maka Cau Dat Arabica adalah permata di mahkota itu. Walau bagaimanapun, kedudukan ini hanya benar-benar ditegaskan di peta antarabangsa pada tahun 2016.

Satu peristiwa penting telah berlaku di rantau ini apabila Starbucks Corporation (AS) secara rasminya mengiktiraf Cau Dat Arabica sebagai salah satu daripada tujuh kopi terbaik di dunia . Sebelum ini, Starbucks hanya mengutamakan sumber dari enam negara terkenal: Indonesia, Kenya, Rwanda, Brazil, Colombia dan Guatemala.

Petani menuai kopi

Kehadiran kopi Arabica Cau Dat dalam sistem kedai global Starbucks bukan sekadar isyarat komersial yang mudah, tetapi satu penegasan nilai kopi Arabica dari rantau Cau Dat.

Pengiktirafan ini menyedarkan para petani dan pengurus, menyedarkan mereka bahawa kopi Cau Dat perlu dipelihara dan dibangunkan untuk menembusi segmen Kopi Istimewa. Dari situ, Jawatankuasa Rakyat Wilayah merangka strategi baharu untuk mengubah Cau Dat menjadi wilayah pengeluaran kopi istimewa. Bukan lagi sekadar biji kopi mentah yang dieksport dalam kuantiti yang banyak, kopi Arabica Cau Dat secara beransur-ansur dipulihkan dan diorientasikan untuk menjadi kopi istimewa, bersaing dengan kopi terbaik dan paling tersendiri untuk memenangi hati penggemar kopi yang paling arif sekalipun.

Revolusi dalam pemikiran petani.

Cabaran terbesar dalam kebangkitan semula kopi Cau Dat Arabica bukanlah terletak pada tekniknya, tetapi pada perubahan pemikiran yang telah sebati sejak beberapa generasi. Sebelum ini, petani bercucuk tanam menggunakan kaedah tradisional, dengan kekurangan ketelusan dalam setiap langkah dari pembajaan hingga penuaian. Imej ladang kopi yang terbiar dan guni kopi yang dituai secara pukal, dengan sehingga 50% biji kopi dan kadangkala hanya 30% yang masak, adalah perkara biasa.

Perubahan telah bermula dengan perkara-perkara terkecil, daripada menjaga tanaman, menuai buah yang masak ranum, memproses, dan mengawet... Mentaliti "menuai secara pukal" (memetik buah yang hijau dan masak ranum) telah beransur-ansur dihapuskan. Contoh utama ialah kisah Encik Nguyen Song Vu, yang mempunyai tradisi panjang menanam kopi di Cau Dat.

Setelah secara tidak sengaja mengetahui bahawa kopi Cau Dat telah dipilih oleh pembeli untuk bersaing di peringkat antarabangsa dan memenangi anugerah, Encik Vu telah membuat kajian dan mempelajari cara menghasilkan kopi berkualiti tinggi. Beliau dan keluarganya menjaga pokok kopi menggunakan proses yang dikawal ketat. "Dahulu, kami hanya memberi tumpuan kepada kuantiti. Kini, kami para petani menghargai setiap langkah daripada menanam, menjaga, menuai biji kopi yang masak 95-100%, memproses… dan pertanian secara beransur-ansur beralih kepada pertanian organik," kongsi Encik Nguyen Song Vu dengan bangga.

Hasil revolusi pemikiran ini tercermin dalam angka-angka. Daripada harga yang sangat murah pada masa lalu, kopi mentah Cau Dat kini berharga 150,000 VND/kg. Ladang kopi yang pernah ditebang untuk memberi laluan kepada teh atau sayur-sayuran kini ditukar kembali kepada kopi oleh petani, tetapi menggunakan amalan pertanian yang bersih dan telus, bersaing dari segi kualiti.

Mengeringkan biji kopi di rumah hijau.

Selain usaha para petani, perkembangan kopi Cau Dat Arabica juga disokong dan diiktiraf oleh perniagaan terkemuka dalam industri ini. Banyak syarikat pembelian kopi dari Vietnam, Jepun dan negara-negara lain sentiasa menganjurkan pertandingan pemilihan kopi tahunan untuk eksport, mewujudkan persekitaran persaingan yang sihat dan mempromosikan kualiti kopi di rantau ini.

Cik Le Hoang Diep Thao, pengasas dan Ketua Pegawai Eksekutif King Coffee, yang digelar "jeneral wanita" industri kopi Vietnam, telah memuji kopi arabika dari rantau ini. Sepanjang perjalanannya bekerjasama dengan para petani dan bertujuan untuk menjadikan Lam Dong sebagai ibu kota kopi Vietnam, Cik Diep Thao secara konsisten menekankan kedudukan unik kopi arabika dari kawasan ini.

Biji kopi Arabica kini telah menjadi sebahagian daripada penduduk Cau Dat, dihargai dengan penuh kebanggaan. Rasa Cau Dat Arabica hari ini bukan sahaja merupakan kemuncak iklim dan tanah, tetapi juga hasil daripada kasih sayang dan falsafah pertanian yang murni.

Dengan matlamat untuk membangunkan 19,000 hektar kopi khusus menjelang 2030, Cau Dat Arabica bukan sahaja telah dihidupkan semula tetapi juga menjanjikan untuk melonjak ke tahap yang lebih tinggi, menjangkau pengguna di seluruh dunia.

Sumber: https://baolamdong.vn/cuoc-hoi-sinh-cua-ca-phe-arabica-cau-dat-419714.html