Masakan istimewa kumpulan etnik San Diu

Budaya kulinari orang San Diu sehingga hari ini masih mengekalkan banyak ciri unik yang ditunjukkan dengan jelas dalam cara pemprosesan, menggunakan rempah ratus, mengawet makanan...

Menurut pakar, bagi mana-mana negara di dunia , masakan mempunyai kedudukan yang sangat penting dalam mewujudkan budaya kebangsaan. Pada masa kini, masakan juga menjadi faktor menarik dan meletakkan jenama nasional.

Menurut Dr. Tran Quoc Hung, Pusat Penyelidikan, Pemeliharaan dan Pembangunan Budaya San Diu di Vietnam, sebagai tambahan kepada ciri-ciri biasa, budaya masakan San Diu mempunyai ciri-ciri uniknya sendiri, menunjukkan kepintaran dan kecanggihan dalam memproses dan menggabungkan makanan. Ia juga merupakan keindahan budaya melalui peraturan dan tingkah laku dalam makan dan minum; mencerminkan budaya melalui lensa kulinari.

Orang San Diu masih mengekalkan banyak ciri indah dalam kaedah memasak dan hidangan unik mereka.

Pertama sekali, perkara biasa ialah struktur hidangan orang San Diu dibahagikan kepada tiga hidangan, bahan makanan (nasi, sayur-sayuran, daging, ikan...) adalah seperti kebanyakan kumpulan etnik lain. Untuk mempelbagaikan hidangan, orang San Diu tahu cara menggabungkan bahan melalui pelbagai kaedah pemprosesan yang berbeza. Hidangan diproses dengan haba dan tanpa haba. Selain mengeringkan, mengasinkan..., cara pemprosesan menggunakan haba sangat pelbagai melalui peralatan memasak, seperti menumis (tumis), mengukus, merebus, merebus, menggoreng, merebus atau cara memproses makanan yang dimasak terus dengan api seperti menimbus, memanggang...

Budaya kulinari juga paling ketara diekspresikan semasa cuti dan Tet orang ramai, dengan hidangan yang disemai dengan identiti nasional, seperti: Khau nhuc, thinh thit, daging perap masam, kuih daun wormwood, nasi likat berwarna, kuih bonggol chung, kuih tai long et...

Pada kesempatan ini, orang San Diu menyediakan pelbagai jenis hidangan tradisional dan kuih muih untuk menyembah nenek moyang mereka, termasuk banyak hidangan unik, dibuat dengan sangat rumit dan berbeza. Kek Humpback Chung adalah salah satu daripadanya, dari peringkat memilih bahan-bahan untuk membalut kek untuk mempunyai enam penjuru, bonggol yang cantik adalah keseluruhan proses amalan.

Begitu juga dengan Banh Bac Dau, anda memang perlu ada "profesion" untuk membuatnya. Banh Bac Dau diperbuat daripada beras melekit yang direndam sebati, ditumbuk dalam lesung batu hingga halus, tepung dikeluarkan, dan ditapis berkali-kali. Doh diuli hingga sebati dengan air, kemudian direbus 2-3 kali hingga halus, masak, kemudian dibentuk menjadi kuih dengan isi bijan, kacang tanah, dan gula batu. Menumbuk beras, tepung tapis, dan teknik membentuk membentuk jiwa kek ini... Wanita San Diu selalunya bertanggungjawab membuat kek di atas dan itu juga menjadi kriteria untuk menilai ketekunan mereka.

Khau nhuc ialah hidangan percutian orang San Diu, disediakan dengan teliti dan sangat lazat.

Kreativiti dan kecanggihan dalam penyediaan juga ditunjukkan dalam hidangan khau nhuc, hidangan yang disediakan semasa cuti, Tahun Baru, perkahwinan ... Hidangan itu diperbuat daripada perut babi yang lazat, direbus, digantung, kulitnya dicucuk dengan jarum untuk mengalirkan semua lemak, kemudian disapu dengan madu untuk direndam, digoreng hingga keemasan. Isinya menentukan rasa hidangan, disediakan dengan teliti daripada daging tanpa lemak cincang yang lazat, cendawan telinga kayu, cendawan shiitake dan hampir 40 rempah, seperti rau thau xoi, bawang merah, bawang putih, dia lien, buah pelaga, phui nhui (tauhu), cham cham (limau masin), sos ikan, garam, MSG, sos teratai, sos soya selasih...

Pada majlis Thanh Minh, orang San Diu juga menyembah nenek moyang mereka dengan beras melekit, terutamanya di banyak tempat menggunakan pelekat hitam, yang diproses dengan agak rumit dengan daun sau (daun kecil yang terdapat di dalam hutan, banyak terdapat di kawasan itu) ditumbuk dan ditapis untuk mendapatkan air direndam dengan beras sebelum dimasukkan ke dalam pengukus. Ketan hitam yang dimasak daripada ketan bunga kuning atau ketan manis sama-sama melekit dan wangi, serta mempunyai rasa istimewa daun sau.

Cara orang San Diu menyusun makanan dan minuman di atas dulang makan menunjukkan rasa hormat kepada orang yang lebih tua dan junior mereka. Hidangan terbaik diletakkan di tengah dan cenderung paling hampir dengan orang yang paling tua. Hidangan sayur diletakkan di sekeliling mereka. Semasa makan, orang muda sentiasa menjemput dan mengucapkan selamat makan kepada orang yang paling tua, orang yang paling tua sering berputus asa dan mengambil hidangan yang terbaik untuk anak-anak. Apabila tetamu datang ke rumah, terutamanya yang jauh, untuk menunjukkan keramahan, orang San Diu sentiasa menjemput mereka untuk makan dengan penuh semangat, mengambil potongan terbaik untuk tetamu.

Bukan itu sahaja, masakan San Diu juga canggih dalam memproses hasil pertanian, mencipta minuman yang mempunyai khasiat kesihatan yang sangat jelas dan menyembuhkan penyakit. Minuman orang ramai sangat kaya. Pertama sekali, kita mesti menyebut wain, termasuk wain suling, wain beras melekit... disuling daripada beras biasa, beras melekit, jagung, dan ubi kayu yang ditapai dengan teliti.

Terdapat jenis wain yang sangat istimewa, iaitu wain molase, yang menggunakan sisa tebu. Orang ramai memerah lagi sisa tebu, gunakan air ini untuk ditapai dengan yis selama beberapa hari dan kemudian disuling. Setiap jenis wain mempunyai rasa yang tersendiri. Di banyak tempat, wain beras melekit orang ramai mempunyai rasa manis, aroma yis yang kuat, wain mudah diminum, sesuai untuk wanita dalam pantang, menyediakan sumber susu yang banyak untuk memberi makan anak-anak mereka.

Orang etnik San Diu menyediakan kek perak dan banyak lagi hidangan lazat untuk dipersembahkan kepada nenek moyang mereka dan untuk menghiburkan tetamu.

Selain hidangan yang disediakan dengan teliti, minuman harian kegemaran orang San Diu ialah bubur nipis. Jenis ini cukup popular, digunakan oleh orang ramai dalam hidangan, sebagai penghilang dahaga atau ketika pergi bekerja atau pergi ke sawah, sangat baik untuk kesihatan.

Secara umumnya, budaya San Diu telah lama rapat dan berkait dengan budaya etnik lain, maka masakannya juga telah terjalin. Walau bagaimanapun, banyak ciri masakan unik masih dipelihara oleh orang ramai, sebagai rahsia dan "jenama" yang menyatakan identiti budaya masakan orang San Diu.

Ta Quan

Sumber: https://baoquangninh.vn/dac-sac-nghe-thuat-am-thuc-trong-van-hoa-nguoi-san-diu-3327078.html