Masakan unik kumpulan etnik San Diu.

Budaya kulinari orang San Diu telah mengekalkan banyak ciri unik dan tersendiri sehingga ke hari ini, yang jelas tercermin dalam kaedah penyediaan, penggunaan rempah ratus, dan pengawetan makanan mereka.

Menurut pakar, masakan memegang kedudukan yang sangat penting dalam membentuk budaya kebangsaan mana-mana negara di dunia . Hari ini, masakan juga merupakan faktor dalam menarik perhatian dan meletakkan jenama kebangsaan.

Menurut Dr. Tran Quoc Hung, dari Pusat Penyelidikan, Pemeliharaan dan Pembangunan Budaya San Diu di Vietnam, selain ciri-ciri umum, budaya kulinari orang San Diu mempunyai ciri-ciri unik, menunjukkan kemahiran dan kecanggihan dalam memproses dan menggabungkan makanan. Ia juga mencerminkan keindahan budaya melalui etika dan tingkah laku dalam makan; satu cerminan budaya melalui lensa masakan.

Orang San Diu masih mengekalkan banyak aspek indah dalam kaedah memasak dan hidangan unik mereka.

Pertama sekali, ciri umum ialah hidangan orang San Diu dibahagikan kepada tiga hidangan utama, dengan komponen makanan (nasi, sayur-sayuran, daging, ikan, dll.) serupa dengan kebanyakan kumpulan etnik lain. Untuk mempelbagaikan hidangan mereka, orang San Diu telah belajar menggabungkan bahan-bahan melalui pelbagai kaedah memasak. Hidangan mereka disediakan dengan dan tanpa haba. Selain pengeringan dan pengasinan, kaedah memasak berasaskan haba sangat pelbagai, menggunakan pelbagai peralatan memasak seperti menggoreng, mengukus, merebus, merebus, menggoreng, dan merebus, atau kaedah memasak makanan secara langsung di atas api seperti menanam atau memanggang.

Budaya kulinari paling jelas dizahirkan semasa perayaan dan cuti kumpulan etnik, dengan hidangan yang kaya dengan identiti kebangsaan, seperti: perut babi rebus, babi panggang, babi jeruk, kek daun mugwort, nasi pulut berwarna, kek beras bongkok, dan kek Tài Lồng ệt…

Pada kesempatan ini, orang San Diu menyediakan pelbagai hidangan dan kuih tradisional untuk dipersembahkan kepada nenek moyang mereka, termasuk pelbagai jenis hidangan unik dan rumit yang disediakan. Kuih pulut "bongkok" adalah salah satu contohnya; daripada memilih bahan-bahan hinggalah membungkus kuih untuk mencapai enam bucu dan bonggol yang cantik, ia merupakan proses yang memerlukan banyak latihan.

Begitu juga, membuat "Banh Bac Dau" (kek berkepala perak) memerlukan kemahiran yang sebenar. Ia diperbuat daripada beras pulut yang telah direndam sepenuhnya, kemudian ditumbuk dalam lesung batu sehingga licin, dan ditapis beberapa kali. Tepung kemudiannya diuli dengan air, dibentuk dengan teliti, dan direbus 2-3 kali sehingga sangat licin dan masak. Akhir sekali, ia digunakan untuk membentuk kek dengan inti biji bijan, kacang tanah, dan gula perang. Menumbuk beras, menapis tepung, dan teknik membentuk adalah intipati kek ini... Wanita San Diu biasanya bertanggungjawab membuat kek ini, dan ini juga merupakan kriteria untuk menilai kemahiran domestik mereka.

Khau nhục ialah hidangan tradisional orang San Diu, yang disediakan dengan rumit dan sangat lazat, terutamanya semasa perayaan dan cuti.

Kreativiti dan ketelitian dalam penyediaan juga jelas kelihatan dalam perut babi rebus, hidangan yang disediakan untuk percutian, perayaan, perkahwinan, dan sebagainya. Hidangan ini diperbuat daripada perut babi yang lazat, direbus sehingga masak, kemudian digantung, kulitnya dicucuk dengan teliti menggunakan jarum untuk menapis lemaknya, kemudian disapu dengan madu dan digoreng sehingga perang keemasan. Inti, yang menentukan rasa hidangan ini, disediakan dengan teliti daripada daging babi tanpa lemak yang dicincang halus, cendawan telinga kayu, cendawan shiitake, dan hampir 40 jenis rempah ratus, seperti bayam air, bawang besar, bawang putih, lengkuas, kapulaga, tauhu, jeruk limau, sos ikan, garam, MSG, kicap, madu, serbuk lima rempah, biji teratai, selasih…

Semasa Perayaan Qingming, orang San Diu juga mempersembahkan pulut kepada nenek moyang mereka, terutamanya pulut hitam, yang disediakan dengan agak rumit menggunakan daun tumbuhan "sau" (sejenis daun kecil yang terdapat di hutan, yang banyak terdapat di kawasan itu). Daunnya dihancurkan, ditapis untuk mengeluarkan jusnya, dan digunakan untuk merendam pulut sebelum dikukus. Pulut hitam, dimasak dengan pulut jenis "hoa vang" atau "cau", kenyal, wangi, dan mempunyai rasa istimewa daripada daun "sau".

Cara makanan dan minuman disusun di atas meja orang San Diu mencerminkan rasa hormat kepada orang yang lebih tua dan rasa hormat kepada mereka yang lebih muda. Hidangan yang paling lazat diletakkan di tengah, cenderung paling dekat dengan orang yang lebih tua. Sayur-sayuran diletakkan di sekeliling mereka. Semasa makan, orang yang lebih muda sentiasa menjemput dan mengucapkan selamat makan kepada orang yang lebih tua, dan orang yang lebih tua biasanya mengalah dan menghidangkan hidangan terbaik kepada kanak-kanak. Apabila tetamu tiba, terutamanya mereka yang dari jauh, untuk menunjukkan layanan mesra, orang San Diu sentiasa dengan penuh semangat menawarkan makanan dan menghidangkan hidangan terbaik kepada tetamu mereka.

Selain itu, masakan orang San Diu juga dicirikan oleh kecanggihannya dalam memproses produk pertanian, menghasilkan minuman dengan manfaat kesihatan dan khasiat perubatan yang jelas. Minuman mereka sangat pelbagai. Yang pertama dan terpenting ialah minuman beralkohol, termasuk minuman keras suling dan wain beras pulut... yang diperbuat daripada beras putih, beras pulut, jagung, dan ubi kayu yang ditapai dengan teliti.

Terdapat sejenis minuman keras yang agak istimewa yang dipanggil minuman keras molase, yang menggunakan pulpa tebu. Penduduk tempatan menekan pulpa sekali lagi untuk mengekstrak cecair, kemudian menapainya dengan yis selama beberapa hari sebelum menyulingnya. Setiap jenis minuman keras mempunyai rasa tersendiri yang tersendiri. Di banyak tempat, minuman keras pulut penduduk tempatan mempunyai rasa yang manis, aroma yis yang kuat, mudah diminum, dan sesuai untuk wanita selepas bersalin, menggalakkan penghasilan susu yang banyak untuk bayi mereka.

Orang etnik San Diu menyediakan "banh bac dau" (kek berkepala perak) bersama-sama dengan pelbagai hidangan lazat lain untuk dihidangkan kepada nenek moyang mereka dan untuk menjamu tetamu.

Selain hidangan yang disediakan dengan teliti, minuman harian kegemaran orang San Diu ialah bubur nasi nipis. Ini agak biasa dan dimakan secara meluas oleh orang ramai semasa makan, sebagai minuman yang menyegarkan, atau semasa bekerja di ladang; ia sangat baik untuk kesihatan mereka.

Secara amnya, budaya orang San Diu telah lama berkait rapat dengan budaya kumpulan etnik lain, mengakibatkan gabungan budaya dalam masakan mereka. Walau bagaimanapun, banyak ciri masakan unik yang masih dipelihara oleh orang ramai, dianggap sebagai rahsia dan "jenama" yang mencerminkan identiti masakan tersendiri orang San Diu.

Ta Quan

Sumber: https://baoquangninh.vn/dac-sac-nghe-thuat-am-thuc-trong-van-hoa-nguoi-san-diu-3327078.html