Apabila bercakap tentang kepakaran Hai Phong, selain mee ketam, roti pedas, lumpia ketam, bubur khoai, sui din... terdapat juga hidangan desa tetapi sama terkenal, dijual di banyak pasar tradisional dan boleh dinikmati sepanjang tahun. Iaitu taugeh tumis.

Pada pandangan pertama, harga laut (juga dikenali sebagai harga laut) kelihatan agak serupa dengan kerang, tetapi saiznya jauh lebih kecil, kira-kira sebesar ibu jari. Ini adalah moluska dengan cangkerang biru dan terdapat di banyak kawasan pesisir pantai Hai Phong seperti: Trang Cat (daerah Hai An), Do Son (daerah Do Son), Cat Ba (daerah Cat Hai).

Kerana mereka biasanya hidup tertimbus di bawah pasir, harga tangki itu mempunyai kaki sepanjang 4 - 5cm terdedah untuk mencari makanan dengan mudah. Di dalam cangkerang terdapat daging yang lembut dan manis.

Harga tangki mempunyai kaki langsing, putih gading yang kelihatan agak serupa dengan tauge. Spesies ini juga banyak muncul di laut Kien Giang dan dipanggil ca xiu. Foto: Song Anh DC

Menurut penduduk tempatan, taugeh boleh dituai sepanjang tahun tetapi paling banyak dari Jun hingga Ogos. Pada masa ini, taugeh dibeli dan diproses menjadi pelbagai hidangan lazat, yang paling popular ialah taugeh tumis dan salad taugeh.

Cik Nguyen Thi Hang (52 tahun) - pemilik restoran yang menjual taugeh tumis selama lebih daripada 15 tahun di jalan Doi Can, kira-kira 200m dari pasar Luong Van Can (Wad Mei Ke, daerah Ngo Quyen) berkata taugeh bersifat sejuk, jadi pengunjung boleh menikmati salad taugeh pada musim panas untuk menyejukkan badan.

Taugeh tumis paling baik dimakan panas-panas, jadi ia sering menarik pelanggan pada musim sejuk. Walau bagaimanapun, banyak restoran di Hai Phong masih menjualnya sepanjang tahun, memenuhi keperluan masakan pelancong yang pelbagai.

Taugeh tumis adalah salah satu daripada banyak keistimewaan yang telah dimasukkan oleh Jabatan Pelancongan Hai Phong dalam Peta Masakan Hai Phong untuk diperkenalkan kepada pelancong. Foto: Linh Trang

Menurut Cik Hang, untuk membuat hidangan tumis taugeh yang berkualiti memerlukan prosedur pemprosesan yang canggih, memastikan taugeh kekal segar, pejal dan tidak berbau hanyir.

Pertama, tangki digosok untuk mengeluarkan semua kotoran dan pasir dari cangkerang. Memandangkan moluska ini hidup dalam pasir, penyediaan dan pembersihan agak memakan masa. Selepas itu, ia direndam dalam air selama sekurang-kurangnya 6 jam untuk mengeluarkan semua kotoran di dalamnya, kemudian dibilas dengan air semula.

Selepas pra-pemprosesan, kaki taugeh dipisahkan, badannya dikekalkan utuh, dan digoreng bersama bawang besar, bawang putih, lengkuas, serai, serbuk kunyit, cuka dan perasa secukup rasa.

Untuk memekatkan hidangan, diorang masukkan pati ubi kayu atau tepung gandum/patioca dicairkan. Taugeh yang digoreng, selepas dimasak, mempunyai ciri warna kuning kunyit, dan dihidangkan dengan sos yang halus dan wangi.

Apabila dimasak, kulitnya disimpan utuh, jadi taugeh yang digoreng dianggap mempunyai rasa yang paling lengkap. Foto: Hai Phong Delicacies

Oleh kerana taugeh tumis rasanya lebih enak apabila dimakan panas, penjual biasanya mempamerkan hidangan itu dalam periuk, diletakkan di atas dapur arang kecil. Kaki tumis diketepikan, disusun rapi di sudut di atas, dengan tumis taugeh dan sambal pekat di bawah.

Apabila tetamu tiba, orang ramai mencedok taugeh yang telah digoreng tadi ke dalam mangkuk kecil, masukkan sedikit serai dan ketumbar di atasnya. Setiap mangkuk taugeh tumis berharga kira-kira 30,000 VND.

Bukan sahaja ia disediakan secara unik, taugeh tumis juga menarik perhatian pengunjung dengan cara menikmatinya yang tersendiri. Daripada menggunakan penyepit, sudu atau jarum seperti siput, pengunjung sering menggunakan tangan kosong dan mahir menggabungkan gigi dan lidah mereka untuk memisahkan kulit dan daging taugeh betul-betul di dalam mulut mereka.

Cara makan ini membantu pengunjung merasakan daging yang lembut dan manis di dalamnya, kerak yang direndam dalam sos yang kaya dan pekat dan kaki yang rangup.

Rasanya yang manis, harum dari tauge yang dicampur dengan sos yang licin, masam, pedas, masin dan manis membuatkan pengunjung mengingatinya selama-lamanya selepas hanya satu gigitan. Pengunjung juga boleh menikmati tumis taugeh bersama roti. Foto: @itwillbeokee

Ramai pelancong mengakui bahawa mereka tidak biasa makan taugeh tumis, jadi kadang-kadang mereka mengambil masa sejam untuk merasai kepakaran terkenal Hai Phong ini. Namun, ada yang bergurau bahawa hidangan ini wajar dinikmati kerana ia dapat melatih kesabaran anda.

Jika anda berpeluang melancong ke Hai Phong , pengunjung boleh mencari dan menikmati taugeh tumis dengan mudah di banyak pasar tradisional seperti Pasar Cat Bi, Pasar Can Luong Van... dengan harga antara 30,000 - 50,000 VND/hidangan.

Thao Trinh

Sumber: https://vietnamnet.vn/dac-san-gia-be-xao-ngon-gion-san-sat-khach-moi-mieng-an-o-hai-phong-2305679.html