Satu hidangan istimewa Thanh Hoa yang terkenal, ramai pengunjung pada mulanya takut, tetapi sebaik sahaja mereka mencubanya, mereka menjadi ketagih.

Diperbuat daripada daging babi mentah yang ditapai dicampur dengan tepung beras panggang, nem thính dianggap sebagai hidangan istimewa Thanh Hoa yang lazat, tetapi tidak semua orang berani mencubanya.

Nem thính dianggap sebagai hidangan terkenal di Thanh Hoa. Menurut penduduk tempatan, nem thính diperbuat daripada daging babi mentah dan thính. Thính diperbuat daripada beras atau jagung, dipanggang sehingga wangi dan kemudian dikisar atau ditumbuk menjadi serbuk.

Walaupun ditapai secara semula jadi tanpa sebarang pemprosesan, nem thính mempunyai rasa yang unik, berbeza daripada jenis sosej babi yang ditapai yang biasa ditemui di Thanh Hoa.

Gabungan daging babi mentah, serbuk beras panggang, dan daun-daun yang menjadi ciri khas seperti daun jambu batu dan daun Centella asiatica, bersama-sama dengan pelbagai rempah ratus yang biasa seperti sos ikan, cili, bawang putih, dan lada sulah, memberikan nem thính rasa yang sedikit masam dan aroma yang tersendiri daripada daging segar yang ditapai.

Daun jambu batu hendaklah sederhana matang, tidak terlalu tua mahupun terlalu muda. (Foto: Ngoc Vi)

Cik Nguyen Thi Dung (bandar Nghi Son, wilayah Thanh Hoa) berkata bahawa proses pembuatan sosej daging babi yang ditapai memerlukan ketelitian dan perhatian terhadap perincian. Antaranya, pemilihan bahan mentah dianggap sebagai langkah paling penting dalam menentukan kualiti.

“Daging babi mestilah tanpa lemak, bebas lemak, segar, dan suam, diambil pada hari yang sama. Beras yang digunakan untuk perasa mestilah beras pulut atau bukan pulut yang berkualiti baik, dengan butiran yang bulat dan sekata, tidak terlalu putih atau terlalu kuning. Untuk daun jambu batu dan daun sirih yang meningkatkan aroma nem, anda perlu memilih daun yang lembut, tidak terlalu tua atau terlalu muda,” kata Cik Dung.

Menurut Cik Dung, daging babi yang digunakan untuk membuat nem thính (sejenis sosej babi yang ditapai Vietnam) dihiris menjadi kepingan bersaiz gigitan dan dicampur dengan kulit babi yang dicincang halus. Sebelum ini, proses menghiris kulit babi sangat sukar kerana ia perlu dilakukan dengan tangan untuk memastikan jalur kulit kecil dan sebati dengan daging dan rempah ratus.

Walau bagaimanapun, pada masa kini, dalam kemudahan pengeluaran nem thính (sosej babi yang ditapai) berskala besar, menghiris kulit babi menjadi lebih mudah hasil daripada penggunaan jentera moden, menjimatkan masa dan usaha sambil memastikan produktiviti.

Daging babi dan kulit babi dicampur bersama pelbagai rempah ratus. Video : Ngoc Vi

Setelah bahan-bahan disediakan, daging dan kulit babi digaul rata dengan perasa seperti serbuk air rebusan, sos ikan, cili, lada sulah, dan bawang putih cincang (mengikut citarasa), kemudian serbuk beras panggang wangi ditambah dan digaul rata. Langkah ini mesti dilakukan secara sekata.

Seterusnya, campuran daging babi yang telah ditapai dibentuk menjadi bebola individu mengikut kuantiti yang sesuai, kemudian dibalut dengan daun pisang, dengan beg plastik di dalamnya untuk membolehkan sosej ditapai secara semula jadi. Membungkus sosej juga memerlukan penjagaan yang teliti bagi memastikan ia ditutup rapat sepenuhnya.

"Mereka yang membuat popia mesti membungkusnya dengan ketat; jika tidak, popia akan bocor air dan tidak akan masak dengan betul," jelas Cik Dung.

Popia dibungkus ketat di dalam beg plastik sebelum dibalut dengan daun pisang. Foto: Ngoc Vi

Selepas dibalut, gulungan daging babi yang telah ditapai diletakkan di tempat yang kering, sejuk dan lapang atau digantung di loteng dapur. Selepas kira-kira 2-3 hari, gulungan tersebut masak dan mempunyai tahap masam yang betul, sedia untuk dinikmati.

Ramai pengunjung yang pernah merasai hidangan ini mengulas bahawa nem thính mempunyai rasa sedikit masam daripada daging babi yang ditapai dan aroma tepung beras panggang yang tersendiri. Apabila dimakan bersama daun jambu batu atau daun sirih, dicelup dalam sos cili atau sos ikan, daging dalam nem menjadi lebih berperisa dan lazat.

Di pasaran, sosej daging babi yang ditapai (nem thính) kini berharga antara 25,000 dan 50,000 VND seketul (bergantung pada kuantiti dan lokasi).

Walaupun dianggap sebagai hidangan istimewa yang terkenal di Thanh Hoa, nem thính agak selektif dari segi pelanggan kerana hidangan ini tidak dimasak dengan api tetapi hanya menjalani proses penapaian semula jadi.

Sesetengah pengunjung mengakui bahawa nem thính (sosej daging babi yang ditapai dengan serbuk beras panggang) kedengaran menakutkan tetapi ketagihan. Walau bagaimanapun, mereka yang mempunyai perut sensitif atau masalah penghadaman harus mempertimbangkan dengan teliti sebelum memakan hidangan ini.

Seorang pelancong yang duduk di kaki lima di Hanoi , sedang menikmati hidangan, memujinya sebagai "yang terbaik di Vietnam." Semasa di Hanoi, pelancong yang berketurunan Vietnam dan Pakistan itu menikmati sup mi ketam dan berulang kali memuji keenakannya.

Sumber: https://vietnamnet.vn/dac-san-nem-thinh-o-thanh-hoa-du-khach-an-la-ghien-2334030.html