Nem thinh dianggap sebagai hidangan terkenal di Thanh Hoa. Menurut penduduk tempatan, nem thinh diperbuat daripada daging babi mentah dan nipis. Thinh diperbuat daripada beras atau jagung, dibakar sehingga perang keemasan dan kemudian dikisar atau ditumbuk menjadi serbuk.

Walaupun ia ditapai secara semula jadi tanpa sebarang pemprosesan, nem thinh mempunyai rasa tersendiri, berbeza daripada nem masam yang biasa ditemui di Thanh Hoa.

Gabungan daging babi mentah, serbuk beras dan daun tipikal seperti daun jambu batu, ginseng dan banyak rempah biasa seperti sos ikan, cili, bawang putih, lada,... membantu nem thinh mempunyai rasa sedikit masam, dengan aroma khas daging segar yang ditapai.

Thanh Hoa gulung daging babi yang ditapai 0.jpg
Daun jambu batu mesti dipilih sebagai daun muda, tidak terlalu tua atau terlalu muda. Foto oleh Ngoc Vi

Cik Nguyen Thi Dung (bandar Nghi Son, Thanh Hoa) berkata bahawa proses membuat nem thinh memerlukan ketelitian dan kecanggihan. Khususnya, pemilihan bahan input dianggap sebagai langkah paling penting, menentukan kualiti.

"Daging babi mestilah kurus, bebas lemak, segar dan suam, diambil pada hari yang sama. Beras yang digunakan untuk membuat serbuk beras mestilah beras ketan yang baik atau beras biasa, dengan biji bulat, tidak terlalu putih atau terlalu kuning. Daun jambu batu dan daun Polyscias fruticosa untuk meningkatkan aroma gulung mesti dipilih, tidak terlalu tua atau terlalu muda," kata Cik Dung.

Menurut Cik Dung, daging babi yang digunakan untuk membuat nem thinh akan dipotong seukuran gigitan dan dicampur dengan kulit yang dicincang. Sebelum ini, proses menghiris kulit amat sukar kerana perlu dilakukan dengan tangan, memastikan gentian kulit kecil dan sebati dengan daging dan rempah ratus.

Walau bagaimanapun, pada masa kini, dalam kemudahan yang menghasilkan kuantiti yang banyak nem thinh, menghiris kulit menjadi lebih mudah berkat penggunaan jentera moden untuk menjimatkan masa, mengurangkan usaha sambil memastikan produktiviti.

Daging babi dan kulit dicampur dengan rempah. Video : Ngoc Vi

Selepas menyediakan bahan-bahan, gaulkan daging dan kulit dengan rempah seperti serbuk perasa, sos ikan, cili, lada sulah, bawang putih kisar (mengikut citarasa), kemudian masukkan serbuk beras yang dibakar wangi dan gaul sebati. Langkah ini mesti dilakukan secara sama rata.

Seterusnya, orang ramai membentuk lumpia menjadi bebola saiz yang sesuai dan membungkusnya dengan daun pisang, dengan beg plastik di dalamnya untuk membolehkan lumpia menapai secara semula jadi. Membungkus lumpia juga memerlukan ketelitian dan penjagaan untuk memastikan gulung dibalut rapat.

"Orang yang membuat lumpia mesti membungkusnya dengan ketat, jika tidak, lumpia akan bocor dan tidak boleh memasak," kata Cik Dung.

Gulung spring dimampatkan dalam beg plastik sebelum dibungkus dengan daun pisang. Foto: Ngoc Vi

Selepas membungkus, orang ramai meletakkan lumpia di tempat yang kering dan sejuk atau menggantungnya di dapur. Selepas kira-kira 2-3 hari, lumpia akan masak, dengan jumlah masam yang sesuai, dan boleh dinikmati dengan segera.

Ramai pengunjung yang pernah merasai hidangan ini mengulas bahawa Nem Thinh mempunyai rasa sedikit masam daripada daging babi yang ditapai dan aroma khas serbuk beras panggang. Apabila dimakan bersama daun jambu batu, daun Polyscias fruticosa, sos cili atau sos ikan, daging dalam nem akan lebih wangi dan sedap.

Di pasaran, nem thinh kini berharga dari 25,000 - 50,000 VND/piece (bergantung kepada kuantiti dan lokasi).

Walaupun dianggap sebagai kepakaran terkenal di Thanh Hoa, nem thinh juga agak "pilih kasih" dengan pelanggan kerana hidangan ini tidak dimasak secara panas tetapi hanya melalui proses penapaian semula jadi.

Sesetengah pengunjung mengakui bahawa nem thinh adalah hidangan yang "bunyi menakutkan" tetapi ketagihan. Walau bagaimanapun, orang yang mempunyai perut yang lemah dan sering mengalami masalah perut dan penghadaman harus dipertimbangkan apabila menggunakan hidangan ini.

Seorang tetamu duduk di kaki lima di Hanoi , makan hidangan dan memujinya sebagai "yang terbaik di Vietnam" . Setibanya di Hanoi, tetamu berdarah campuran Vietnam dan Pakistan menikmati hidangan mi ketam dan terus memujinya sebagai lazat.