Salad belut Nga Son ialah kepakaran terkenal di Thanh Hoa , diiktiraf dalam 100 kepakaran Vietnam Teratas 2020-2021 oleh Organisasi Rekod Vietnam (Vietkings) dan Organisasi Top Vietnam (VietTop).

Seperti namanya, salad ini diperbuat daripada bahan utama belut. Ini adalah ikan keli, kuat dan agak garang, kelihatan seperti belut tetapi saiznya lebih besar.

Belut adalah kira-kira 70cm panjang, dengan bahagian belakang coklat muda dan perut. Mereka hidup di air masin, air tawar dan air payau, dan terutamanya biasa di lagun pantai dan muara.

Belut di Nga Son dianggap lebih berkualiti daripada di kawasan lain di Thanh Hoa. Terdapat muara sungai, muara laut dan paya di sini, jadi belut tumbuh dengan cepat, dagingnya pejal, kenyal dan wangi. Foto: Linh But

Menurut penduduk tempatan, belut sangat kuat dan agresif, jadi menangkapnya sangat sukar. Mereka selalunya terpaksa pergi ke laut untuk menetapkan dasar atau menggunakan lidi dengan gigi besar dan kuat untuk menikam mereka.

Itulah sebabnya harga belut agak tinggi, kira-kira beberapa ratus ribu/kg, dan ia tidak selalu tersedia untuk dinikmati.

Nga Son belut salad thumb.gif
Salad belut Nga Son. Foto: Pham Dung

Encik Le Thanh - seorang tukang masak yang berpengalaman bertahun-tahun dalam komune Nga Son (wilayah Thanh Hoa) berkata belut boleh diproses menjadi banyak hidangan tetapi salad adalah yang paling lazat dan popular.

Namun, hidangan ini memerlukan proses penyediaan yang sangat rumit, pembuatnya mestilah mempunyai kemahiran dan ketangkasan.

Menurut Encik Thanh, kulit belut sangat licin dan berlendir, jadi selepas menangkapnya, ia perlu dibersihkan dengan air kapur cair atau abu.

Bergantung pada tempat, orang ramai juga menyapu garam atau menggunakan daun buluh, daun padi atau daun katak untuk menggosok belut untuk menghilangkan kotoran dan lendir sepenuhnya. Selepas itu, basuh belut, gunakan tuala suam untuk mengupas kulit dan potong perut, buang usus, kepala dan ekor.

Proses penyediaan belut untuk membuat salad sangat rumit. Foto: Linh But

Selepas memproses belut, terus menapis daging dan memisahkan tulang.

“Langkah ini mesti dilakukan dengan cepat dan mahir supaya daging belut tidak hancur atau terlekat tulang kecil padanya.

Selepas itu, daging belut juga dilap kering dengan kertas atau tuala untuk mengelakkan air bertakung. Ini membantu salad selepas dicampur bahan menjadi kering dan lazat, daging belut tidak basah atau lembek,” kata Encik Thanh.

Seterusnya, orang ramai memotong daging belut secara menyerong menjadi hirisan nipis, panjang, seukuran gigitan, kemudian campurkan dengan lengkuas yang dikisar dan serai yang dihiris nipis. Tunggu sebentar hingga daging belut separuh masak, kemudian perasakan secukup rasa. Dedak padi diasingkan, bagi yang suka makan tu, gaulkan kemudian.

Kaedah memasak ini membantu hidangan menjadi lebih berperisa, memastikan ikan segar, manis secara semula jadi dan sejuk.

Di sesetengah kawasan, bergantung pada keutamaan, orang ramai boleh memerah daging belut dengan jus lemon, kedua-duanya untuk menghilangkan bau ciri dan menjadikan daging jarang.

Kemudian, perah daging untuk toskan airnya dan gaul rata dengan dedak padi panggang. Walaupun langkah pemprosesan agak berbeza, salad belut Nga Son masih memastikan untuk mengekalkan rasa tradisional.

Salad belut campur dedak padi atau dibiarkan sahaja memang sedap. Foto: Estetika Phuong Thuy, Linh But

Seperti kebanyakan jenis salad ikan lain, salad belut Nga Son juga dihidangkan dengan sos pencicah istimewa, iaitu "cheo". Sos pencicah untuk salad belut mesti dibuat daripada tulang ikan ini.

Selepas menapis daging, tulang ikan ditumbuk, dicampur dengan perut babi, nasi asam, telur ayam dan beberapa rempah lain dan kemudian direbus. Sos siap mempunyai konsistensi yang tebal, berwarna kuning gelap atau sedikit coklat, wangi dan berlemak untuk dimakan.

Selain sos pencicah, bahan-bahan untuk dimakan dengan salad belut Nga Son juga agak rumit, antaranya: daun jambu batu, daun tin, daun laurel India, daun perilla, selasih, ketumbar, ginseng, pennywort, pudina, pisang hijau, kekwa... Bergantung pada pilihan setiap orang, pilihan daun aromatik untuk dimakan bersamanya juga berbeza.

Apabila menikmati, pengunjung menggulung daun ara dan daun aromatik menjadi bentuk corong, masukkan salad belut terus ke dalam dan tuangkan sos ikan di atasnya. Pengunjung boleh menambah cili, bawang segar, lengkuas, dan serai mengikut keinginan.

Sos pencicah mempunyai konsistensi yang pekat dan rasa yang lazat dan berlemak. Foto: Estetika Phuong Thuy

Encik Hoang Nam ( Hanoi ) telah menikmati salad belut Nga Son beberapa kali dan mengulas bahawa hidangan ini mesti dimakan dalam kepingan bersaiz besar, dibalut dengan semua bahan dan daun aromatik untuk menghargai sepenuhnya kelazatannya.

“Rasa sayur-sayuran yang sejuk dan sedikit astringen digabungkan dengan rasa sos yang kaya, kemanisan dan kerangupan daging belut, dan rasa pedas, pedas serai, cili, dan lengkuas, mencipta hidangan terkenal yang akan diingati pengunjung selama-lamanya,” kongsi Encik Nam.

salad belut ibu jari masakan taman desa.gif
Salad belut Nga Son sering dihidangkan dengan kertas nasi rangup. Foto: Masakan desa
Nga Son salad belut Pham Dung 0.png
Keistimewaan salad belut Nga Son kini tersebar kepada pengunjung di banyak wilayah dan bandar seperti Hanoi, Hai Phong ... Foto: Pham Dung

Mengikut perasaan peribadi tetamu Hanoi, salad belut adalah hidangan istimewa dengan rasa yang unik, lebih lazat daripada daging udang dan ketam. Walaupun tidak semua orang cukup berani untuk menikmati hidangan yang belum dimasak ini, untuk gourmet atau mereka yang sudah biasa, ini adalah makanan istimewa yang tidak dapat dilupakan.

"Kadang-kadang, jika saya benar-benar mengidamkannya dan tidak sempat untuk kembali ke Nga Son, saya memesan beberapa bahagian dari restoran biasa saya. Walaupun saya perlu menunggu 3-4 jam untuk menerimanya, bagi saya, salad belut itu masih berbaloi untuk menunggu. Sudah tentu, makan di tempat itu masih lebih enak dan berperisa," tambahnya.

Tetamu asing mencuba chicken pho dengan harga 150,000 dan 60,000 VND di Hanoi, simpulkan 1 perkara . Mengalami pho ayam Hanoi dengan dua versi, daripada harga yang popular hinggalah yang tinggi, tetamu asing paling menggemari hidangan dengan ayam yang lembut, wangi, berair.

Sumber: https://vietnamnet.vn/dac-san-thanh-hoa-khong-phai-ai-cung-dam-thu-khach-sanh-an-khen-ngon-hon-tom-2450214.html