Mencari Vietnam melalui masakan

Masakan telah membawa imej Vietnam kepada dunia dan masakan juga telah membawa dunia lebih dekat dengan Vietnam.

Daripada pho Clinton, bun cha Obama kepada hidangan Vietnam global

Imej Presiden AS Bill Clinton berdiri di balkoni tingkat dua restoran pho betul-betul di sebelah pasar Ben Thanh, melambai salam pada hari November 2000 masih terpahat dalam ingatan ramai orang di Ho Chi Minh City. Itu adalah detik bersejarah apabila Encik Clinton adalah presiden AS pertama melawat Vietnam sejak tamat perang. Pada masa itu juga pho mula muncul dengan bangga di media antarabangsa, membuka lembaran baharu masakan Vietnam dengan kedudukan penting dalam peta masakan dunia nanti.

Presiden AS Bill Clinton bergambar dengan kakitangan di restoran Pho 2000

Foto: Alain Huynh

Restoran bernama Pho 2000, yang pernah dikunjungi oleh keluarga Clinton beberapa tahun lalu, masih beroperasi hari ini, terus menarik pelancong dalam dan luar negara. Datang ke sini, pengunjung boleh mengagumi foto bersejarah dari 25 tahun lalu, yang digantung dengan sungguh-sungguh oleh pemiliknya, sebagai peringatan permulaan masakan Vietnam dalam perjalanannya untuk dihormati oleh pelancong antarabangsa.

Pada 2016, semasa lawatannya ke Hanoi , Presiden AS Barack Obama meluangkan masa untuk menikmati bun cha di Old Quarter. Duduk bersama presiden ialah "taikun masakan dunia" - chef super Anthony Bourdain dan perbualan semasa makan malam pada malam itu adalah sebahagian daripada program masakan terkenal Parts Unknown di saluran CNN. Seperti Pho 2000, restoran Huong Lien bun cha - tempat Encik Obama singgah - telah mendapat banyak manfaat daripada tetamu istimewa ini sehingga hari ini. Bun cha juga berkembang secara global, bersama-sama dengan pho, banh mi, bun bo Hue... menjadi wakil khas masakan Vietnam di mata rakan antarabangsa.

Kira-kira 15 tahun yang lalu, apabila kami mula-mula datang ke Jerman untuk menghadiri persidangan global mengenai perubahan iklim, kumpulan wartawan kami mengalami kesukaran mencari makanan Vietnam di tengah-tengah Berlin. Hanya dengan pergi ke pasar Dong Xuan di Berlin kami boleh makan makanan Vietnam dan tidak banyak pilihan. Hari ini, di tengah-tengah ibu kota Jerman, anda boleh menemui mana-mana makanan Vietnam yang anda inginkan.

Restoran Vietnam di dalam pusat membeli-belah di Hamburg, Jerman

Foto: NTT

Di mana sahaja orang Vietnam berada, terdapat pasar dan masakan sentiasa menduduki kedudukan penting dalam pasaran ini. Pasar Sa Pa orang Vietnam di Prague (Republik Czech) terbahagi kepada banyak kawasan di kawasan seluas hampir 40 hektar dan terus berkembang. Memasuki pasaran, pelanggan berasa seperti tersesat di kawasan kejiranan yang sibuk di Delta Utara dan perkara yang paling menarik bagi ramai orang ialah masakannya. Betul-betul di pintu masuk adalah kedai gulung kertas nasi Hai Duong, yang juga menjual bubur, bihun dengan pes udang, telur itik... Namun, pho adalah hidangan paling popular, pasar Sa Pa mempunyai 5-6 kedai Nam Dinh pho dan pho Hanoi. Cik Ha, pemilik kedai yang berpengalaman selama 20 tahun dalam perdagangan di sini, berkata: Pada hujung minggu atau cuti tempatan, pelanggan - kebanyakannya penduduk tempatan - beratur sepanjang jalan keluar ke jalan.

Sementara itu, daerah ke-13 Paris (Perancis) dikaitkan dengan restoran pho yang dianggap terbaik di Eropah. Banyak restoran terletak di sepanjang D'Ivry Avenue, di banyak jalan kecil di seberang jalan, di pusat membeli-belah Cina dan juga di lorong-lorong di kawasan Vietnam. Restoran seperti Pho Hoa Pasteur, Pho 13 Paris... adalah nama tertua orang Vietnam di daerah ke-13, dengan perisa yang dipuji tidak jauh berbeza dengan pho di kampung halaman mereka. Daerah ke-13 juga terkenal dengan kedai sandwic dagingnya yang dianggap terbaik di Paris. Ramai orang Vietnam dari negara Eropah lain, apabila datang ke Paris, sering membeli sandwic pra-buat dari kedai ini untuk dimakan secara beransur-ansur. Menariknya, orang Perancis membawa roti ke Vietnam lebih seratus tahun yang lalu dan kini sandwic Vietnam telah mengikuti orang Vietnam ke banyak negara di seluruh dunia, termasuk Perancis.

Orang asing "gila" dengan makanan Vietnam

Dari kedai makan sederhana yang ditubuhkan oleh orang Vietnam di negara lain, hidangan Vietnam secara beransur-ansur menegaskan kedudukan mereka apabila muncul dalam menu restoran terkenal. Lebih khusus lagi, ramai pemilik restoran Vietnam adalah warga asing. Sebagai contoh, di Hong Kong - terkenal dengan kegemaran masakan antarabangsa, terdapat banyak restoran Vietnam yang berjaya. "Vietnam mempunyai budaya yang pelbagai, menyumbang kepada masakan yang canggih dan berkekalan - sesuatu yang digemari orang Hong Kong," komen South China Morning Post , akhbar harian terkemuka Hong Kong. Itulah juga sebab Raymond Wong membuka Bep Vietnamese Kitchen di Central pada tahun 2014 kerana "cinta yang mendalam terhadap masakan Vietnam asli dan asli". Komitmen terhadap kualiti di Bep - dengan cawangan lain di Sheung Wan dan Tai Kok Tsui - jelas ditunjukkan melalui pengimportan bahan-bahan seperti cili, herba dan sos ikan dari Vietnam. Wong berkata kuah pho daging lembu restoran itu diperbuat daripada tulang lembu yang direbus dan dua jenis brisket daging lembu untuk kekayaan, manakala hidangan nasi yang menarik dihidangkan dengan daging lembu lada hitam atau rusuk babi panggang.

Restoran Hanoi di dalam pasar Dong Xuan, Berlin, Jerman

Foto: NTT

Sementara itu, Kenny Tse, yang mengasaskan Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine di Mong Kok pada 2017, telah mencipta nama dengan bun chanya yang terkenal. Semasa musim panas Hong Kong yang panas dan lembap, restoran ini memberi tumpuan kepada hidangan yang menyegarkan seperti bun rieu (sup mi ketam), banh mi Vietnam (sandwic Vietnam) dan variasi bun thit nuong (sup mi babi panggang).

Bercakap tentang masakan Vietnam di dunia tanpa menyebut Amerika adalah satu kesilapan. Di sini, makanan Vietnam telah dinaikkan ke kedudukan baharu. Bukan sahaja singgah di 1-2 restoran, sandwic daging Vietnam di Amerika telah berkembang menjadi rangkaian. Contoh biasa ialah Sandwic Lee, dibuka oleh 2 orang Vietnam di San Jose pada tahun 1983, dan kini telah berkembang menjadi jenama 62 kedai di 8 negeri, seperti California, Nevada, Oklahoma, Texas...

Kedai sup manis Saigon di pasar Sa Pa, Prague, Republik Czech

Foto: NTT

Hughie's di Houston ialah salah satu daripada banyak restoran Vietnam-Amerika yang dibuka pada tahun 2013. Sejak 2020, restoran itu telah beroperasi sebagai "pandu lalu" (gaya makan ramai orang Amerika, memandu ke pintu dan menerima makanan untuk pergi, tanpa perlu keluar) untuk mengehadkan hubungan akibat Covid-19. Paul Pham, pemilik Hughie, memberitahu The New York Times bahawa dia telah membuka restoran kedua dan tidak akan berhenti di situ. Menurut Pham, pandu lalu adalah cara untuk membawa masakan Vietnam ke dalam industri makanan segera Amerika. Orang Amerika semakin menggemari makanan Vietnam, dan itu akan menjadikan banh mi sebagai hidangan yang ideal untuk gaya pandu lalu generasi akan datang. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, banyak restoran Vietnam dengan konsep yang sama telah dibuka. Semuanya popular berkat gabungan masakan Vietnam yang berkualiti dan kemudahan pandu lalu gaya Amerika.

Apakah kedudukan masakan Vietnam?

Ben Groundwater, seorang penulis dan pengembara Australia, berbangga kerana memiliki semangkuk pho terbaik dalam hidupnya semasa perjalanan selama 48 jam untuk mencuba semua makanan Vietnam terbaik di Ho Chi Minh City. "Saya telah makan banyak pho. Ia adalah keseimbangan yang sempurna, kuahnya herba dan beraroma, mee halus dan kenyal, daging lembu baru dimasak, taugeh rangup, bawang dihiris nipis, selasih segar dan banyak lagi herba lain. Saya tahu pho dan saya suka pho. Tetapi ini adalah Pho hadpho yang terbaik. Ia adalah Phu Pho yang terbaik. senarai yang disyorkan oleh Michelin, meja keluli tahan karat, kerusi plastik, perkhidmatan kasual tetapi kuahnya sangat lazat, indah," tulis Ben dengan penuh rasa terima kasih dalam The Sydney Morning Herald tentang minatnya terhadap makanan Vietnam.

Restoran Pho Hoa di daerah 13, Paris, Perancis

Foto: NTT

Pada permulaan perjalanan, sebaik sahaja mendaftar masuk ke hotel, Ben segera berjalan di kaki lima yang sesak menuju ke restoran Co Lieng di Ban Co Ward (dahulunya Daerah 3), yang juga disyorkan dalam senarai Michelin. Hidangan istimewa yang menjadikan restoran itu terkenal ialah bo la lot, dengan daging lembu yang telah diperap yang dibalut dengan daun lolot dan dipanggang di atas arang, dihidangkan bersama herba, jeruk, kertas nasi dan sos ikan atau sos ikan. Kemudian, dalam masa 48 jam, Ben makan banh mi di kedai terkenal, minum kopi susu ais di Trung Nguyen Legend, makan mi sup ketam 87 dan kembali lagi untuk pho Phu Vuong, ditambah sepinggan banh cuon, sebelum meninggalkan bandar. “Namun, pho akan kekal bersama saya selama-lamanya, hidangan yang saya akan sentiasa kejar dan tidak pernah lupa,” tulisnya.

Ben Groundwater adalah salah satu daripada ramai pelancong asing yang memegang panduan perjalanan Michelin di tangan mereka untuk mencari alamat yang bereputasi di Vietnam. Sejak Sun Group dan Michelin Guide bergabung pada tahun 2023, masakan Vietnam secara beransur-ansur mengesahkan nama dan jenamanya di seluruh dunia. Pakar masakan Tran Thi Minh Hien, Naib Presiden Persatuan Chef Profesional Saigon, menegaskan bahawa masakan tidak boleh dipisahkan daripada pelancongan. Apabila pelancong pergi ke sesuatu tempat, perkara pertama yang mereka ambil berat ialah apa yang hendak dimakan, apa kepakaran yang perlu dibeli untuk dibawa pulang. Jika makanan itu mempunyai cerita, pelancong akan dapat dengan cepat menyesuaikan diri dengan perubahan rasa dan rasa kerana perbezaan wilayah, budaya dan lokasi geografi.

Pelancong asing gembira makan dan minum di Bandaraya Ho Chi Minh

Foto: Nhat Thinh

Menurut Cik Hien, masakan Vietnam telah mencapai kemajuan yang besar berbanding zaman awal integrasi dan telah menjadi semakin terkenal. Walau bagaimanapun, mempromosikan masakan Vietnam masih memerlukan strategi berskala besar dan sistematik, sekali gus menunjukkan kepada pelancong perkembangan budaya, rakyat dan ekonomi negara, bukan hanya bergantung kepada "berita baik dari jauh dan luas" atau melalui cerita yang disampaikan oleh pelancong antarabangsa. "Kita dapat melihat pengajaran Korea dalam mempromosikan masakan, terutamanya melalui siri TV Dae Jang-geum 2003. Filem itu meninggalkan kesan mendalam kepada penonton tentang masakan Korea dan membuka zaman keemasan masakan negara ini di luar negara, termasuk Vietnam", kongsi Cik Hien. Sehingga kini, Vietnam tidak mempunyai sebarang filem mengagumkan berkaitan masakan yang telah mencetuskan heboh untuk dapat menyokong mempromosikan destinasi dengan cara yang lebih berkesan dan menarik.

Pelancong asing gembira makan dan minum di Bandaraya Ho Chi Minh

Foto: Nhat Thinh

Sementara menunggu filem itu, kemunculan bintang Michelin adalah tanda kejayaan untuk masakan Vietnam. Cik Tran Thi Minh Hien mengulas bahawa Michelin mencipta motivasi untuk restoran Vietnam, kedai makan, chef dan membantu masakan Vietnam dalam proses mendekati pelancong antarabangsa serta keluar ke dunia dengan kedudukan baharu sepenuhnya.

"Jika mana-mana budaya masakan mempunyai hidangan dengan rasa lazat yang tidak dapat ditolak, ia pastinya masakan Vietnam," puji majalah pelancongan terkenal Amerika Travel + Leisure .

Masakan Vietnam telah disenaraikan tinggi pada peta masakan dunia berkali-kali oleh media antarabangsa, seperti pada tahun 2022, TasteAtlas meletakkan masakan Vietnam dalam 20 teratas, di atas Thailand; atau Bandar Ho Chi Minh dalam 5 bandar kulinari terbaik di dunia oleh majalah British Time Out ...

Akhbar Thai yang sudah lama wujud, The Nation, telah memilih empat hidangan paling berkhasiat dan lazat di Asia Tenggara, dengan pho Vietnam menduduki tempat pertama. Pho ialah salah satu hidangan utama dalam masakan Vietnam, diperbuat daripada herba aromatik, rempah ratus, mi beras, dan daging atau sayuran pilihan. Pho adalah ringan dan mengenyangkan kerana ia penuh dengan protein dan nutrien penting, sesuai untuk hidangan seimbang pada bila-bila masa sepanjang hari.

Thanhnien.vn

Sumber: https://thanhnien.vn/dinh-vi-viet-nam-qua-am-thuc-185251010181403449.htm