Daripada pho Clinton dan bun cha Obama hinggalah masakan Vietnam global.
Imej Presiden AS Bill Clinton berdiri di balkoni tingkat dua sebuah restoran pho bersebelahan Pasar Ben Thanh, melambai pada hari November 2000, masih terpahat jelas dalam ingatan ramai penduduk Bandar Raya Ho Chi Minh. Ia merupakan detik bersejarah apabila Clinton menjadi presiden AS pertama yang melawat Vietnam sejak berakhirnya perang. Ia juga merupakan masa apabila pho mula muncul dengan bangganya di media antarabangsa, membuka lembaran baharu untuk masakan Vietnam dan mengukuhkan kedudukan pentingnya dalam peta kulinari dunia .
Presiden Amerika Syarikat Bill Clinton bergambar bersama kakitangan di restoran Pho 2000.
Foto: Alain Huynh
Restoran Pho 2000, yang pernah dikunjungi oleh keluarga Clinton, masih beroperasi hari ini dan terus menarik pelancong domestik dan antarabangsa. Di sini, pengunjung boleh mengagumi gambar-gambar bersejarah dari 25 tahun yang lalu, yang dipamerkan dengan bangga oleh pemiliknya, sebagai peringatan tentang permulaan masakan Vietnam dalam perjalanannya ke pengiktirafan antarabangsa.
Pada tahun 2016, semasa lawatan ke Hanoi , Presiden AS Barack Obama meluangkan masa untuk menikmati bun cha (daging babi panggang dengan bihun) di Old Quarter. Beliau telah disertai oleh "legenda masakan dunia" dan chef selebriti Anthony Bourdain, dan perbualan mereka pada malam itu menjadi sebahagian daripada program makanan popular CNN, *Parts Unknown* . Seperti Pho 2000, restoran Huong Lien bun cha – tempat Obama melawat – telah mendapat banyak manfaat daripada tetamu istimewa ini sehingga ke hari ini. Bun cha juga telah menjadi popular di seluruh dunia, di samping pho, banh mi, dan bun bo Hue, menjadi hidangan masakan Vietnam yang mewakili di mata masyarakat antarabangsa.
Kira-kira 15 tahun yang lalu, ketika kami pertama kali pergi ke Jerman untuk persidangan perubahan iklim global, pasukan wartawan kami menghadapi kesukaran mencari makanan Vietnam di pusat Berlin. Hanya di Pasar Dong Xuan di Berlin kami dapat menemui makanan Vietnam, dan walaupun begitu, tidak banyak pilihan. Hari ini, di tengah-tengah ibu kota Jerman, anda boleh menemui hampir semua hidangan Vietnam yang anda inginkan.
Sebuah restoran Vietnam di dalam pusat membeli-belah di Hamburg, Jerman.
Foto: NTT
Di mana sahaja orang Vietnam tinggal, terdapat pasar, dan makanan sentiasa memainkan peranan penting di pasar-pasar ini. Pasar Vietnam Sa Pa di Prague (Republik Czech) dibahagikan kepada banyak bahagian di kawasan seluas hampir 40 hektar dan terus berkembang. Memasuki pasar, pengunjung berasa seperti mereka telah merayau ke jalan yang sibuk di Delta Utara, dan perkara yang paling menarik bagi ramai masih makanannya. Betul-betul di pintu masuk terdapat gerai gulung nasi ala Hai Duong, yang juga menjual bubur isi babi, bihun dengan tauhu dan belacan, telur itik yang disenyawakan, dan sebagainya. Walau bagaimanapun, pho adalah hidangan yang paling popular; pasar Sa Pa mempunyai 5-6 gerai yang menjual Nam Dinh dan pho ala Hanoi. Cik Ha, pemilik gerai dengan 20 tahun pengalaman di sini, berkata: Pada hujung minggu atau cuti tempatan, pelanggan – kebanyakannya penduduk tempatan – beratur sepanjang jalan ke jalan.
Sementara itu, arondisemen ke-13 Paris (Perancis) dikaitkan dengan apa yang dianggap sebagai antara restoran pho terbaik di Eropah. Kebanyakannya terletak di sepanjang Avenue d'Ivry, di jalan-jalan kecil yang bersebelahan dengannya, di pusat membeli-belah Cina, dan juga di lorong-lorong komuniti Vietnam. Restoran seperti Pho Hoa Pasteur dan Pho 13 Paris adalah antara restoran Vietnam tertua di arondisemen ke-13, dengan rasa yang dipuji sangat serupa dengan pho di tanah air. Arondisemen ke-13 juga terkenal dengan banh mi (sandwic Vietnam) yang dianggap terbaik di Paris. Ramai orang Vietnam dari negara Eropah lain sering membeli banh mi siap pakai dari kedai ini untuk dibawa pulang dan dimakan kemudian. Menariknya, banh mi diperkenalkan ke Vietnam oleh orang Perancis lebih seratus tahun yang lalu, dan kini banh mi Vietnam telah mengikuti orang Vietnam ke banyak negara di seluruh dunia, termasuk Perancis.
Warga asing "taksub" dengan makanan Vietnam.
Daripada restoran-restoran sederhana yang ditubuhkan oleh orang Vietnam di pelbagai negara, masakan Vietnam secara beransur-ansur mengukuhkan kedudukannya, muncul dalam menu restoran berprestij. Lebih luar biasa lagi, ramai pemilik restoran Vietnam adalah warga asing. Contohnya, di Hong Kong – yang terkenal dengan kecintaannya terhadap masakan antarabangsa – terdapat banyak restoran Vietnam yang berjaya. "Vietnam mempunyai budaya yang pelbagai, menyumbang kepada tradisi masakan yang sofistikated dan berkekalan – sesuatu yang sangat dihargai oleh orang Hong Kong," ulas South China Morning Post , sebuah akhbar terkemuka di Hong Kong. Inilah juga sebab Raymond Wong membuka Bep Vietnamese Kitchen di Central pada tahun 2014, kerana "kecintaannya yang mendalam terhadap masakan Vietnam yang asli dan asli." Komitmen Bep terhadap kualiti – dengan cawangan lain di Sheung Wan dan Tai Kok Tsui – terbukti dalam sumber bahan-bahannya seperti cili, herba, dan sos ikan dari Vietnam. Wong berkata bahawa kuah untuk pho daging lembu restoran itu diperbuat daripada tulang lembu yang direbus dan dua jenis brisket daging lembu untuk mencipta rasa yang kaya, manakala hidangan nasi yang lazat dihidangkan dengan daging lembu goreng dalam sos lada hitam atau rusuk babi panggang.
Restoran Hanoi di dalam Pasar Dong Xuan, Berlin, Jerman
Foto: NTT
Sementara itu, Kenny Tse, pengasas bersama Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine di Mong Kok pada tahun 2017, mengetengahkan bun cha istimewa restoran tersebut. Semasa musim panas dan lembap di Hong Kong, restoran ini memberi tumpuan kepada hidangan yang menyegarkan seperti bun rieu, banh mi Vietnam dan variasi bun thit nuong (daging babi panggang dengan bihun).
Adalah satu kecuaian yang ketara untuk membincangkan masakan Vietnam di seluruh dunia tanpa menyebut tentang Amerika Syarikat. Di sini, makanan Vietnam telah dinaikkan ke tahap yang baharu. Bukan sahaja terhad kepada satu atau dua restoran, sandwic banh mi Vietnam di AS telah menyaksikan kemunculan jenama rangkaian. Contoh utama ialah Lee's Sandwiches, yang diasaskan oleh dua orang warga Vietnam Amerika di San Jose pada tahun 1983, yang kini telah berkembang menjadi jenama dengan 62 kedai di lapan negeri, termasuk California, Nevada, Oklahoma dan Texas.
Kedai pencuci mulut ala Saigon di pasar Sa Pa, Prague, Republik Czech
Foto: NTT
Hughie's di Houston merupakan salah satu daripada banyak restoran Vietnam-Amerika yang dibuka pada tahun 2013. Sejak tahun 2020, restoran ini telah beroperasi menggunakan model pandu lalu (gaya makan Amerika yang popular di mana pelanggan memandu terus ke pintu dan mengambil makanan mereka tanpa perlu keluar) untuk meminimumkan sentuhan akibat Covid-19. Paul Pham, pemilik Hughie's, memberitahu The New York Times bahawa beliau telah membuka restoran kedua dan tidak akan berhenti di situ. Menurut Pham, pandu lalu adalah cara untuk memperkenalkan masakan Vietnam ke dalam industri makanan segera Amerika. Rakyat Amerika semakin gemar makanan Vietnam, dan ini akan menjadikan banh mi pilihan ideal untuk generasi restoran pandu lalu yang akan datang. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, banyak restoran Vietnam dengan konsep yang serupa telah dibuka. Kesemuanya telah menjadi popular hasil gabungan masakan Vietnam yang berkualiti tinggi dan kemudahan pandu lalu Amerika.
Apakah status masakan Vietnam semasa?
Ben Groundwater, seorang penulis dan pengembara Australia, bermegah tentang pengalaman menikmati semangkuk pho terbaik yang pernah dihidangkannya semasa pengembaraan kulinari selama 48 jam di Bandar Raya Ho Chi Minh. "Saya telah makan banyak pho. Pho mempunyai keseimbangan yang sempurna: kuah dengan perisa herba dan aromatik, mi yang lembut dan kenyal, daging lembu yang dimasak dengan sempurna, tauge rangup, bawang yang dihiris nipis, selasih segar, dan pelbagai herba lain. Saya faham pho dan saya suka pho. Tetapi ini pho terbaik yang pernah saya makan. Ia adalah Pho Phu Vuong, sebuah restoran berbintang Michelin. Meja keluli tahan karat, kerusi plastik, perkhidmatan yang ringkas, tetapi kuahnya sangat lazat, sungguh menakjubkan," tulis Ben dengan penuh semangat dalam The Sydney Morning Herald tentang minatnya terhadap makanan Vietnam.
Restoran Pho Hoa di arondisemen ke-13 Paris, Perancis.
Foto: NTT
Pada permulaan perjalanannya, sejurus selepas mendaftar masuk ke hotelnya, Ben berjalan di sepanjang laluan pejalan kaki yang sibuk menuju ke restoran Co Lieng di Wad Ban Co (dahulunya Daerah 3), yang juga dipaparkan dalam senarai Michelin. Hidangan istimewa yang menjadikan restoran itu terkenal ialah daging lembu yang dibalut dengan daun sirih, dengan daging lembu kisar berempah yang dibalut dengan daun sirih dan dibakar di atas arang, dihidangkan dengan herba, jeruk, kertas nasi, dan sos ikan atau sos ikan yang ditapai. Kemudian, dalam masa 48 jam, Ben makan banh mi di sebuah kedai terkenal, minum kopi susu ais di Trung Nguyen Legend, makan sup mi ketam pada usia 87 tahun, dan kembali sekali lagi untuk pho di Phu Vuong, sambil menambah sepinggan gulungan nasi, sebelum meninggalkan bandar. "Walau bagaimanapun, pho akan kekal bersama saya selama-lamanya, hidangan yang akan sentiasa saya cari dan tidak akan pernah saya lupakan," tulisnya.
Ben Groundwater merupakan salah seorang daripada ramai pelancong asing yang membawa panduan pelancongan Michelin untuk mencari restoran terkemuka di Vietnam. Sejak Sun Group dan Michelin Guide bekerjasama pada tahun 2023, masakan Vietnam secara beransur-ansur mengukuhkan nama dan jenamanya di seluruh dunia. Pakar kulinari Tran Thi Minh Hien, Naib Presiden Persatuan Cef Profesional Saigon, menegaskan bahawa masakan tidak dapat dipisahkan daripada pelancongan. Apabila pelancong tiba di suatu tempat, kebimbangan pertama mereka ialah apa yang hendak dimakan dan hidangan istimewa apa yang hendak dibeli untuk dibawa pulang. Jika sesuatu hidangan mempunyai kisah, pelancong boleh dengan cepat menyesuaikan diri dengan perubahan citarasa dan aroma disebabkan oleh perbezaan serantau, budaya atau geografi.
Pelancong asing dengan gembira menikmati makanan dan minuman di Bandar Raya Ho Chi Minh.
Foto: Nhat Thinh
Menurut Cik Hien, masakan Vietnam telah mencapai kemajuan yang ketara sejak awal integrasinya dan semakin popular. Walau bagaimanapun, mempromosikan masakan Vietnam masih memerlukan strategi berskala besar dan sistematik yang mempamerkan perkembangan budaya, penduduk dan ekonomi negara kepada pelancong, bukan hanya bergantung pada cerita dari mulut ke mulut atau cerita yang diceritakan oleh pelawat antarabangsa. "Kita boleh belajar daripada promosi masakan Korea Selatan, terutamanya melalui drama 2003 'Dae Jang-geum.' Drama itu meninggalkan kesan yang mendalam kepada penonton tentang masakan Korea dan mengantar era kegemilangan makanan Korea di luar negara, termasuk di Vietnam," kongsi Cik Hien. Sehingga kini, Vietnam masih belum menghasilkan filem yang mengagumkan berkaitan dengan masakan yang dapat menyokong promosi destinasi tersebut secara berkesan dan menarik.
Pelancong asing dengan gembira menikmati makanan dan minuman di Bandar Raya Ho Chi Minh.
Foto: Nhat Thinh
Sementara menunggu adaptasi filem itu, kemunculan bintang Michelin menandakan satu kejayaan besar dalam masakan Vietnam. Cik Tran Thi Minh Hien percaya bahawa Michelin memberikan motivasi untuk restoran, kedai makan dan cef Vietnam, dan membantu masakan Vietnam menjangkau pelancong antarabangsa dan memasuki dunia dengan status yang baharu sepenuhnya.
"Jika mana-mana budaya kulinari mempunyai hidangan dengan rasa yang sangat kaya dan lazat, sudah pasti ia adalah masakan Vietnam," puji majalah pelancongan Amerika yang terkenal , Travel + Leisure .
Masakan Vietnam telah berulang kali disenaraikan tinggi dalam peta kulinari dunia oleh media antarabangsa. Contohnya, pada tahun 2022, TasteAtlas meletakkan masakan Vietnam dalam 20 teratas, mengatasi Thailand; dan Bandar Raya Ho Chi Minh telah dimasukkan ke dalam 5 bandar makanan terbaik di dunia oleh majalah British Time Out …
Akhbar terkemuka dan tertua di Thailand, The Nation, memilih empat hidangan paling berkhasiat dan lazat di Asia Tenggara, dengan pho Vietnam menduduki tempat pertama. Pho ialah makanan ruji Vietnam, diperbuat daripada herba aromatik, rempah ratus, mi beras dan pilihan daging atau sayur-sayuran. Pho ringan dan mengenyangkan, penuh dengan protein dan nutrien penting, menjadikannya sesuai untuk hidangan seimbang pada bila-bila masa sepanjang hari.
Thanhnien.vn
Sumber: https://thanhnien.vn/dinh-vi-viet-nam-qua-am-thuc-185251010181403449.htm
Komen (0)