Dari pagi hingga malam, api marak dengan terang tatkala orang ramai memanggang 'hidangan istimewa' untuk Tet.

TPO - Ikan tenggiri bakar bukan sahaja makanan istimewa yang lazat dan berkhasiat tetapi juga hadiah yang sangat popular untuk Tet (Tahun Baru Cina). Pada masa ini, isi rumah yang memproses ikan tenggiri di Nghe An bekerja siang malam memanggang ikan untuk membekalkan pasaran untuk Tahun Baru Cina.

Ikan kembung bakar merupakan kraf tradisional di banyak tempat di wilayah Nghe An; walau bagaimanapun, ia paling terkenal di daerah Nghi Hai dan Nghi Thuy (Bandar Vinh). Ikan kembung bakar bukan sahaja hidangan istimewa yang lazat dan berkhasiat tetapi juga hadiah yang sangat popular semasa Tet (Tahun Baru Cina).

Semasa Tet (Tahun Baru Cina), Encik Truong Nhu Hung (pemilik perniagaan ikan tenggiri bakar di wad Nghi Hai, bandar Vinh) perlu mengupah tambahan 6-7 pekerja. Secara purata, premisnya memproses dan memanggang 5-7 kuintal ikan tenggiri sehari. Semasa Tahun Baru Cina, premisnya memanggang lebih daripada 1 tan ikan tenggiri setiap hari untuk memenuhi keperluan pasar.

“Selepas diimport dari pelabuhan, ikan kembung dibasuh bersih, dipotong kecil-kecil, dan diletakkan di atas rak untuk ditoskan sebelum dibakar. Ikan kembung bakar sering dipesan untuk sambutan Tet (Tahun Baru Cina) atau sebagai hadiah untuk saudara-mara. Pada masa ini, ikan kembung bakar gred 1 berharga dari 250,000 hingga 270,000 VND/kg, manakala gred 2 berharga dari 200,000 hingga 220,000 VND/kg,” kongsi Encik Hung.

Dengan pengalaman selama 10 tahun memanggang ikan tenggiri, Cik Nguyen Thi Binh (yang menetap di wad Nghi Hai, Bandar Vinh) berkata bahawa proses memanggang adalah sangat penting dan memerlukan pengalaman. Semasa Tet (Tahun Baru Cina), beliau perlu memanggang secara berterusan, duduk di tepi dapur arang yang marak dari pagi hingga malam.

“Ikan tenggiri sering dipesan sebagai hadiah Tet, jadi ia biasanya dibakar dengan teliti dan berhati-hati. Lidi buluh nipis digunakan untuk memastikan ikan lurus dan mengelakkannya daripada pecah. Pemanggang diletakkan kira-kira 10-15 cm dari arang, tidak terlalu dekat kerana ia mudah hangus. Setiap kelompok ikan biasanya dibakar selama 5-10 minit, bergantung pada seberapa padat susunan ikan,” jelas Cik Binh.

Orang yang memanggang ikan mesti melaraskan suhu dan api dengan sewajarnya dengan menggerakkan arang dan membalikkan ikan secara berkala supaya ia masak sekata pada kedua-dua belah pihak.

Untuk memastikan ikan masak sekata, arang di dalam dapur mesti sentiasa menyala dengan terang.

Tangan pekerja-pekerja itu bergerak pantas, memusingkan ikan itu untuk mengelakkannya daripada hangus.

Hidangan ikan siap mempunyai warna keemasan yang indah dan aroma yang indah.

Setelah ikan tenggiri bakar sejuk, ia dibungkus, ditutup vakum, dilabelkan dengan kod bar, dan kemudian dipasarkan. Pada masa ini, terdapat kira-kira 40 isi rumah di Bandar Vinh yang mengkhusus dalam memproses produk ikan tenggiri bakar, dengan pengeluaran tahunan kira-kira 250 tan.

Tienphong.vn

Sumber: https://tienphong.vn/do-lua-tu-sang-den-toi-nuong-dac-san-vu-tet-post1706674.tpo