Hidangan mi yang unik menjadikan sebuah bandar di China terkenal

Artisan Ma Wenbin memperkenalkan proses membuat mi daging lembu Lanzhou.

Rahsia mee lembu Lanzhou

Kriteria untuk semangkuk mi lembu asli Lanzhou ialah "satu jernih, dua putih, tiga merah, empat hijau", bermakna satu, kuahnya mestilah jernih dan wangi; dua, lobak mestilah putih dan rangup; tiga, minyak cili mesti merah, pedas dan wangi; empat, bawang hijau dan ketumbar yang dicincang mestilah hijau, kerana ia adalah saripati tradisional yang disuling melalui generasi pengrajin mi Lanzhou.

Rahsia mencipta jenama mi lembu Lan Chau ialah slogan “Tu quy thuy, tu quy khoi, tu quy dien”. Di mana, "tu quy thuy" bermaksud melaraskan suhu air untuk menguli doh untuk membuat mi bergantung pada musim yang berbeza dalam tahun itu, kerana suhu air mempengaruhi penapaian dan lekatan doh untuk menarik mi; “tu quy khoi” bermaksud melaraskan kandungan abu tepung mengikut cuaca setiap musim untuk memastikan mi terbaik ditarik; “tu quy dien” bermaksud nisbah antara tepung dan air juga mesti diselaraskan mengikut cuaca setiap musim untuk memastikan doh paling lembut.

Di tempat di mana cuaca dibahagikan kepada empat musim yang berbeza, keperluan untuk menguli doh untuk membuat mi juga berbeza. Pada musim panas, doh perlu sedikit lebih keras, pada musim sejuk ia perlu sedikit lebih lembut. Walaupun sedikit perbezaan suhu akan menjejaskan kualiti mi.

Slogan ini bukan sahaja meringkaskan pengalaman generasi pengrajin membuat mi yang telah diiktiraf sebagai warisan budaya tidak ketara China, tetapi juga menunjukkan tahap pengrajin mi.

Hidangan mi daging lembu Lanzhou tradisional.

Berkongsi dengan wartawan Akhbar Nhan Dan, Encik Ma Van Ban, tukang mee daging lembu Lan Chau berkata, dia telah mempelajari profesion itu sejak 1975, proses pembelajarannya sangat sukar, setiap hari dia perlu menguli doh, mengulanginya sehingga lengannya letih, ramai orang tidak tahan. Dengan lebih 50 tahun bekerja dalam profesion itu, beliau telah melatih kira-kira 2,000 pelajar yang mana ramai daripada mereka telah maju dan terkenal di dalam dan luar negara.

Artis Ma Van Ban menjawab temu bual dengan wartawan Akhbar Nhan Dan.

Membangunkan perniagaan

Pada asalnya snek makanan jalanan untuk orang yang bekerja, mi daging lembu Lanzhou telah menjadi makanan ruji untuk semua orang. Untuk berkembang menjadi perniagaan, mi daging lembu Lanzhou bukan sahaja memerlukan tukang yang menarik tangan mee yang sering dilihat orang ramai di kedai mi, tetapi juga sekumpulan pengurus, pengurus kedai dan pekerja yang bertanggungjawab ke atas semua peringkat di kedai.

Lanzhou No. 1 Noodles - kedai mi daging lembu Lanzhou yang terkenal di bandar Lanzhou, wilayah Gansu, China.

Daripada semangkuk mi kepada budaya, mi daging lembu Lanzhou perlu bergantung kepada keseluruhan pasukan ini, kerana setiap jawatan yang bertanggungjawab ke atas perigi pentas akan mencipta jenama budaya kedai mi.

Pengunjung boleh merasai sendiri menarik mi di bawah bimbingan tukang Ma Van Ban.

Pada masa ini, kedai mi daging lembu Lanzhou yang diundi oleh ramai pelanggan di platform rangkaian sosial semuanya menumpukan pada susun atur dan kualiti perkhidmatan. Banyak kedai mi mempunyai dapur terbuka - pelanggan boleh memerhati secara langsung peringkat pemprosesan daripada menguli doh, menarik mee, memutih, menghiris daging lembu, menuang kuah... untuk membantu pelanggan menikmati mi sambil merasai ruang budaya mi lembu Lanzhou.

Semasa waktu sibuk, tiada satu tempat duduk pun kosong di Kedai Mi Nombor Satu Lanzhou.

Sehingga kini, mi daging lembu Lanzhou bukan sahaja terdapat di seluruh negara China, malah turut merebak ke pasaran dunia . Menjelang akhir tahun 2024, terdapat lebih daripada 60,000 kedai mi daging lembu Lanzhou di China dan di seluruh dunia, yang mana 696 kedai dibuka di lebih 60 negara dan wilayah di luar China.

Bagaimanapun, bergantung pada setiap rantau dan citarasa pelanggan, kedai mi daging lembu Lanzhou melaraskan suhu dan kekuatan sup untuk mendapatkan semangkuk mi terbaik untuk pengunjung.

HUU HUNG - HO QUAN

Wartawan Harian Rakyat yang berpangkalan di China

Sumber: https://nhandan.vn/doc-dao-mon-my-lam-nen-thuong-hieu-mot-thanh-pho-o-trung-quoc-post924082.html