Hidangan mi yang unik telah menjadi hidangan istimewa sebuah bandar di China.

Dengan sejarah lebih 100 tahun, daripada makanan jalanan yang sederhana, mi daging lembu Lanzhou telah menjadi salah satu daripada 10 hidangan mi paling terkenal di China.

Tukang mahir Ma Wenbin memperkenalkan proses pembuatan mi daging lembu Lanzhou.

Rahsia mi daging lembu Lanzhou.

Kriteria untuk semangkuk mi daging lembu Lanzhou yang asli ialah "satu jernih, dua putih, tiga merah, empat hijau," bermaksud kuahnya mestilah jernih dan harum; lobaknya mestilah putih dan rangup; minyak cili mestilah merah, pedas, dan aromatik; dan bawang merah serta daun ketumbar yang dicincang mestilah berwarna hijau, kerana ini adalah pati tradisional yang ditapis melalui generasi pengrajin mi Lanzhou.

Rahsia kejayaan mi daging lembu Lanzhou terletak pada moto "Empat unsur air, empat unsur doh, empat unsur tekstur." "Empat unsur air" bermaksud melaraskan suhu air untuk menguli doh mengikut musim, kerana suhu mempengaruhi penapaian dan konsistensi doh; "Empat unsur doh" bermaksud melaraskan kandungan abu tepung mengikut cuaca setiap musim untuk memastikan mi yang paling sedap; dan "Empat unsur tekstur" bermaksud melaraskan nisbah tepung kepada air mengikut cuaca setiap musim untuk memastikan doh selembut dan selentur mungkin.

Di tempat-tempat yang cuacanya dibahagikan kepada empat musim yang berbeza, keperluan untuk menguli dan membentuk doh untuk mi juga berbeza. Pada musim panas, doh perlu sedikit lebih keras, manakala pada musim sejuk ia perlu sedikit lebih lembut. Walaupun sedikit perbezaan suhu akan menjejaskan kualiti mi.

Moto ini bukan sahaja meringkaskan pengalaman generasi artisan yang membuat mi jenis ini, yang telah diiktiraf sebagai warisan budaya tidak ketara China, tetapi juga mencerminkan tahap kemahiran artisan pembuat mi.

Satu hidangan mi daging lembu Lanzhou tradisional.

Berkongsi dengan seorang wartawan dari Akhbar Nhan Dan, Encik Ma Van Ban, seorang tukang mahir mi daging Lan Chau, berkata bahawa beliau mula mempelajari perdagangan itu pada tahun 1975. Proses pembelajaran itu sangat sukar, memerlukan penguli doh setiap hari, mengulangi proses itu sehingga lengannya sakit, dan ramai orang tidak dapat menahannya. Dengan lebih 50 tahun dalam profesion ini, beliau telah melatih kira-kira 2,000 perantis, yang kebanyakannya kini telah membangun dan mencapai kejayaan di dalam dan luar negara.

Artisan Ma Van Ban menjawab soalan daripada wartawan Akhbar Nhan Dan.

Kembangkannya menjadi sektor perniagaan.

Pada asalnya hanya snek makanan jalanan untuk golongan pekerja, mi daging Lanzhou telah menjadi makanan ruji untuk semua orang. Untuk berkembang menjadi perniagaan yang berjaya, mi daging Lanzhou bukan sahaja memerlukan tukang-tukang mi yang mahir dan biasa ditemui di kedai-kedai mi, tetapi juga sekumpulan pengurus, penyelia kedai, dan kakitangan yang bertanggungjawab untuk semua aspek perniagaan.

Mi Pertama Lanzhou - sebuah kedai mi daging lembu Lanzhou yang terkenal di Bandar Lanzhou, Wilayah Gansu, China.

Daripada semangkuk mi hinggalah ikon budaya, mi daging lembu Lanzhou bergantung pada seluruh pasukan, kerana setiap orang yang cemerlang dalam aspek tertentu menyumbang kepada jenama budaya restoran tersebut.

Pengunjung boleh merasai pengalaman membuat mi mereka sendiri di bawah bimbingan tukang Ma Wenbin.

Pada masa ini, restoran mi daging lembu Lanzhou, yang dinilai tinggi oleh pengunjung di platform media sosial, mengutamakan susun atur dan kualiti perkhidmatan. Banyak restoran mempunyai dapur terbuka, yang membolehkan pengunjung memerhatikan secara langsung proses penyediaan daripada menguli doh, menarik mi, mencelur mi, menghiris daging lembu dan menuang kuah. Ini membolehkan pengunjung menikmati mi sambil mengalami suasana budaya sup mi daging lembu Lanzhou.

Semasa waktu puncak, kedai Mi Lanzhou First penuh sesak.

Sehingga kini, mi daging lembu Lanzhou bukan sahaja terdapat di seluruh China, malah telah berkembang ke pasaran global . Sehingga akhir tahun 2024, terdapat lebih daripada 60,000 kedai mi daging lembu Lanzhou di China dan di seluruh dunia, termasuk 696 kedai yang dibuka di lebih daripada 60 negara dan wilayah di luar China.

Walau bagaimanapun, bergantung pada rantau dan pilihan pelanggan, kedai mi daging lembu Lanzhou melaraskan suhu dan kepekatan kuah untuk menghasilkan semangkuk mi yang paling sedap untuk pengunjung.

HUU HUNG - HO QUAN

Wartawan Akhbar Nhan Dan yang berpangkalan di China

Sumber: https://nhandan.vn/doc-dao-mon-my-lam-nen-thuong-hieu-mot-thanh-pho-o-trung-quoc-post924082.html