Kopi pasu unik gadis K'ho

Ka Nhuy sedang menuai kopi masak. — Ka Nhuy menuai kopi masak

"Orang-orang Bao Lam pakar dalam penanaman kopi, dan saya, seperti jiran-jiran saya, telah terlibat dengan tanaman ini sejak saya masih muda. Oleh itu, aroma kopi adalah biasa bagi saya seperti bau nasi yang dimasak dari dapur," Ka Nhuy menceritakan perasaan tentang biji kopi seorang petani K'ho di kampung 15, komune Bao Lam 3 (Komune Lam Dong ). Pada mulanya, Ka Nhuy, seperti kebanyakan petani di sekitarnya, menanam dan menjual baldi biji kopi selepas menuai. Kemudian, dia menyedari bahawa menjual baldi kepada peniaga menjejaskan pendapatan petani. Digalakkan oleh keluarganya, Ka Nhuy membuat kopi panggang secara kecil-kecilan.

"Pada mulanya, saya memanggang dan mengisar kopi dengan tangan, terutamanya membekalkan kepada rakan-rakan dan saudara-mara di Can Tho City, tempat suami saya bekerja. Secara beransur-ansur, permintaan pelanggan berkembang, jenama Lek Coffee lahir dan diterima secara meluas oleh pengguna," Ka Nhuy menceritakan langkahnya. Pada masa ini, dalam komuniti kopi Bao Lam, Kopi Lek sangat dihargai kerana ciri tempatannya, pemikiran yang dikaitkan dengan budaya wilayah Tanah Tinggi Tengah Selatan serta hubungannya dengan petani kopi tempatan.

Tidak berhenti pada memanggang dan mengisar, menyediakan biji kopi dan kopi yang dikisar, Ka Nhuy juga mengemukakan idea bahawa wain beras Tay Nguyen terkenal dengan yis yang kuat serta aroma gunung dan hutan yang unik. Bagaimana jika kita mengeram biji kopi dalam balang wain beras, sama seperti cara orang di Bao Lam dan Bao Loc mengeram aroma teh. Jadi pada tahun 2022, Ka Nhuy bereksperimen di taman rumahnya.

Apabila tiba musim menuai kopi, Ka Nhuy menunggu buahnya masak, kemudian memetik dan mengeringkan keseluruhan biji kopi segar sehingga kandungan lembapan dalam biji kopi adalah 12 - 13%. Selepas kering, kisar dan keluarkan kulit luar, keringkan, dan teruskan buang kacang hitam dan leper yang sudah pecah. Kemudian, asingkan baki kulit sutera, panggang selama 3 - 5 minit untuk mengurangkan kelembapan, toskan dan eramkan dalam balang selama kira-kira 6 bulan. Balang yang digunakan untuk mengeram kopi adalah balang yang telah habis dan telah habis, masih disemai dengan aroma wain. Ka Nhuy mencuci balang, mengeringkannya di bawah sinar matahari, kemudian membakarnya di atas dapur dan membiarkannya sejuk. Biji kopi hijau diisi dalam balang dan diinkubasi selama 6 bulan. Selepas 6 bulan, kacang dikeluarkan, dibakar, dikisar dan diproses menjadi produk siap. Biji kopi dan kopi panggang mempunyai rasa daun wain.

Pada mulanya, Ka Nhuy hanya membuat beberapa balang, terutamanya untuk rakan dan saudara mara mencuba. Tanpa diduga, biji kopi dengan rasa wain Tay Nguyen digemari oleh pasaran. Pada 2024, dia membancuh lebih 200 balang, kira-kira 500 kg kopi. Pada musim kopi 2025, dia merancang untuk memesan 1,000 balang dan menyempurnakan produk kopi unik ini. Ka Nhuy berkongsi bahawa jika dia mahu kopi yang dibancuh dalam balang mempunyai rasa yang lazat, dia mesti memastikan kualiti buah segar, menjaganya dengan teliti, memetiknya masak, dan mengeringkannya di bawah sinar matahari dan angin. Kemudian, jenis balang yang digunakan mestilah jenis tradisional orang K'ho, balang itu mestilah bersaiz sederhana, dengan ketebalan dinding 1.5 - 2 cm, cukup untuk menyerap yis wain. Kopi yang baik, balang yang baik akan menghasilkan produk dengan aroma yang kuat.

Encik Truong Van Tung - Pengerusi Persatuan Peladang Wilayah menilai bahawa penyelesaian Ka Nhuy untuk menapai wain beras adalah hala tuju yang baik, menyumbang kepada pemeliharaan dan pembangunan identiti dan kecantikan tempatan, yang bertujuan untuk pengeluaran besar-besaran, pada masa yang sama, meningkatkan nilai produk tempatan, meningkatkan daya saing dalam pasaran. Gadis K'ho itu memenangi Hadiah Galakan dalam Peraduan Inovasi Teknikal Peladang Wilayah ke-8, 2024 - 2025.

Sumber: https://baolamdong.vn/doc-la-ca-phe-u-choe-cua-co-gai-k-ho-395745.html