“Penduduk Bao Lam pakar dalam penanaman kopi, dan saya, seperti jiran-jiran saya, telah berhubung kait dengan tanaman ini sejak kecil. Oleh itu, aroma kopi sebati dengan saya seperti bau nasi yang dimasak di atas api,” Ka Nhuy menceritakan perasaannya tentang biji kopi daripada petani K'ho di Hamlet 15, Komune Bao Lam 3 ( Lam Dong ). Pada mulanya, Ka Nhuy, seperti kebanyakan petani di sekelilingnya, menanam dan menjual biji kopi secara pukal selepas menuai. Kemudian, dia menyedari bahawa menjual secara pukal kepada peniaga memberi kesan negatif kepada pendapatan petani. Dengan galakan daripada keluarganya, Ka Nhuy mula memanggang dan mengisar kopi secara kecil-kecilan.
“Pada mulanya, saya memanggang dan mengisar kopi secara manual, terutamanya membekalkan rakan dan saudara-mara di Bandar Can Tho , tempat suami saya bekerja. Secara beransur-ansur, permintaan pelanggan berkembang, dan jenama Lek Coffee lahir dan diterima secara meluas oleh pengguna,” Ka Nhuy menceritakan perjalanannya. Pada masa ini, dalam komuniti kopi Bao Lam, Lek Coffee sangat dihormati kerana ciri tempatannya, pemikirannya yang berkaitan dengan budaya wilayah Southern Central Highlands, dan hubungannya yang kuat dengan petani kopi tempatan.
Tidak berpuas hati dengan hanya memanggang dan mengisar biji kopi dan kopi kisar, Ka Nhụy juga mempunyai idea: wain beras Central Highlands terkenal dengan yisnya yang kuat dan harum serta aroma gunung dan hutan yang tersendiri. Bagaimana jika biji kopi ditapai dalam balang wain beras, sama seperti cara orang di Bảo Lâm dan Bảo Lộc menapai teh? Jadi, pada tahun 2022, Ka Nhụy bereksperimen di kebunnya sendiri.
Semasa musim menuai kopi, Ka Nhụy menunggu ceri masak hingga berwarna merah, kemudian menuai dan mengeringkan biji kopi segar sehingga kandungan lembapan dalam biji kopi tersebut adalah 12-13%. Selepas kering, dia mengisar biji kopi tersebut untuk membuang kulit luarnya, mengeringkannya semula, dan seterusnya membuang biji kopi yang pecah, hitam, dan layu. Kemudian dia mengasingkan baki kertas kulit, memanggangnya perlahan selama 3-5 minit untuk mengurangkan kelembapan, membilasnya, dan menapaikannya dalam balang tembikar selama kira-kira 6 bulan. Balang yang digunakan untuk menapai kopi adalah yang telah digunakan untuk menapai wain beras dan masih mengekalkan aroma wain beras. Ka Nhụy membasuh balang sehingga bersih, mengeringkannya di bawah sinar matahari selama satu hari, kemudian memanaskannya di atas api dan membiarkannya sejuk. Biji kopi hijau diisi ke dalam balang dan ditapai selama 6 bulan. Selepas 6 bulan, biji kopi dikeluarkan, dipanggang, dikisar, dan diproses menjadi produk akhir. Biji kopi yang terhasil dan kopi kisar panggang mempunyai rasa daun wain beras yang ditapai.
Pada mulanya, Ka Nhụy hanya membancuh beberapa balang kopi, terutamanya untuk dicuba oleh rakan-rakan dan saudara-mara. Tanpa diduga, biji kopi dengan aroma wain beras Central Highlands menjadi popular di pasaran. Pada tahun 2024, beliau membancuh lebih 200 balang, mengandungi kira-kira 500 kg kopi. Untuk musim kopi 2025, beliau merancang untuk memesan 1,000 balang dan menyempurnakan produk kopi unik ini. Ka Nhụy berkongsi bahawa untuk menjadikan kopi yang dibancuh dalam balang terasa sedap, perkara pertama adalah memastikan kualiti biji kopi segar, ditanam dengan teliti dan dituai apabila masak, dan dikeringkan di bawah sinar matahari dan angin. Kemudian, balang yang digunakan mestilah jenis tradisional yang digunakan oleh orang K'ho – balang yang bersaiz betul, dengan dinding setebal 1.5-2 cm, membolehkan yis meresap sepenuhnya. Kopi yang baik dan balang yang baik akan menghasilkan produk dengan aroma yang kaya.
Encik Truong Van Tung, Pengerusi Persatuan Peladang Wilayah, menilai bahawa penyelesaian Ka Nhuy untuk penapaian wain beras adalah pendekatan yang baik, menyumbang kepada pemeliharaan dan pembangunan identiti dan keindahan tempatan, bertujuan untuk pengeluaran besar-besaran, dan pada masa yang sama, meningkatkan nilai produk tempatan dan meningkatkan daya saing di pasaran. Gadis K'ho itu memenangi Hadiah Galakan dalam Pertandingan Inovasi Teknikal Peladang Wilayah ke-8, 2024-2025.
Sumber: https://baolamdong.vn/doc-la-ca-phe-u-choe-cua-co-gai-k-ho-395745.html
Komen (0)