Hidangan ikan mentah yang ditapai yang unik menjadi keistimewaan

Pada masa lalu, orang di Vinh Phuc membersihkan ikan mentah dan menapainya dengan dedak padi untuk memanjangkan jangka hayatnya. Lama kelamaan, hidangan ini menjadi keistimewaan dengan rasa yang unik, menarik pengunjung dari seluruh dunia.

Hidangan ikan jeruk masam dibuat daripada dua bahan utama: ikan mentah dan dedak padi, tetapi pemprosesan memerlukan ketelitian dan usaha. Selepas kira-kira 3-4 bulan, ikan pekasam akan dikeluarkan, dedak lama akan dikikis dan diganti dengan dedak baru, atau boleh diproses segera.
Ikan pekasam standard mesti memenuhi kriteria berikut: kepingan ikan mestilah kering, pejal, dan mempunyai aroma dedak padi dan daun jambu batu. Selain itu, daging ikan mestilah berwarna kuning ambar atau merah jambu, dengan bahagian luar kulit ikan direndam dalam dedak padi dan perang keemasan.