Keistimewaan pada dulang persembahan di Phu Tho 'nampak seperti banh troi', lembut dan wangi, mudah dibalut

Diperbuat daripada bahan-bahan yang biasa, cara menikmatinya tidak rumit, tetapi ini adalah keistimewaan yang sering muncul di dulang makanan orang di Phu Tho (baru), ia sedap dan mudah untuk dibungkus.

Banh Hon ialah hidangan desa dengan identiti masakan Vinh Phuc yang kukuh (kini wilayah Phu Tho), terutamanya popular di bandar Huong Canh, daerah Binh Xuyen (kini komune Binh Nguyen) dan komune Hop Thinh, daerah Tam Duong (kini komune Hoi Thinh).

Bukan sahaja terdapat dalam hidangan harian, kek ini juga menjadi hidangan istimewa yang tidak boleh diketepikan di dulang persembahan semasa cuti Tet, perkahwinan atau hari ulang tahun kematian penduduk tempatan, menunjukkan kasih sayang dan keprihatinan tuan rumah ketika melayan tetamu.

Kek hon adalah salah satu keistimewaan yang sering muncul di dulang persembahan di Vinh Phuc. Foto: @Maioanhhanu

Seperti namanya, Banh Hon kelihatan seperti Banh Troi atau Banh Chay tetapi keraknya diperbuat daripada tepung beras dan bukannya tepung beras melekit. Kek itu bulat, lebih kurang sebesar limau.

Isinya diperbuat daripada minyak daun bawang, daging cincang, dan cendawan telinga kayu. Apabila makan, pengunjung dapat merasakan kekayaan, rasa yang kaya, dan aroma yang menarik.

Menu perkahwinan di Vinh Phuc termasuk banh hon. Foto: Mai Quynh Anh

Cik Nguyen Thuy - pemilik kemudahan membuat banh hon di daerah Binh Xuyen (kini komune Binh Nguyen, wilayah Phu Tho ) berkata bahawa pada masa lalu, banh hon di sini kebanyakannya buatan tangan dalam keluarga untuk melayani majlis-majlis penting atau untuk menghiburkan tetamu.

Namun, hari ini, hidangan ini semakin popular, bukan sahaja orang tempatan malah pengunjung dari dekat dan jauh menggemarinya, teringin untuk membelinya untuk dimakan atau dihadiahkan.

“Untuk memenuhi permintaan, beberapa tempat seperti komune Hop Thinh (kini komune Hoi Thinh), bandar Phuc Yen (kini wad Phuc Yen) juga telah menubuhkan pasukan pengeluaran dan menerima tempahan kuih bulan untuk percutian dan perkahwinan di seluruh wilayah,” kongsi Cik Thuy.

Banh Hon mudah dimakan dan mudah dibungkus untuk dikongsi bersama. Foto: Mai Quynh Anh

Mengikut pengalaman Cik Thuy, untuk membuat banh hon berperisa standard, anda mesti memilih nasi yang baik seperti nasi Khang Dan atau nasi Tam Xoan. Kedua-dua jenis beras ini mempunyai sifat melekit yang sederhana, jadi apabila membuat kek, ia tidak akan terlalu kering atau terlalu lembek.

Basuh beras dengan bersih, buang pasir, rendam dalam air selama kira-kira 3-4 jam, kemudian keluarkan, basuh semula untuk membersihkan sepenuhnya dan biarkan ia mengalir. Lepas tu orang kisar beras jadi serbuk halus, sejukkan bila disentuh, kalau tak ada mesin boleh tumbuk dengan tangan dengan lesung batu kemudian ayak untuk dapatkan serbuk.

Doh yang terhasil mesti digunakan untuk membuat kek dengan segera. Doh direbus dalam periuk besi tuang, dikacau sentiasa sehingga doh menjadi pekat, kemudian dituangkan ke atas dulang, direnjiskan dengan sedikit air panas dan diuli dengan kuat sehingga doh tidak lagi melekat di tangan.

Kek ini mempunyai cangkerang yang diperbuat daripada tepung beras dan isian daging cincang, cendawan telinga kayu, dan minyak daun bawang. Foto: Man Nguyen

Isi untuk banh hon hanya disediakan dengan menumis campuran daging cincang, bawang hijau, dan cendawan telinga kayu, kemudian perasa secukup rasa. Di sesetengah tempat, orang menggunakan inti mentah, perap dengan rempah, gaul rata, dan sumbat tanpa digoreng terlebih dahulu untuk memasaknya.

"Daging yang digunakan untuk mengisi hendaklah daging bahu, yang kedua-duanya lembut dan mempunyai kedua-dua kurus dan lemak. Apabila dimasak, ia akan menjadi lemak, lembut, dan tidak kering," kata Cik Thuy.

Semasa membentuk kek, orang memotong jumlah doh yang betul, ratakan, kemudian masukkan isi daging di tengah, mahir membentuknya menjadi bulat, pastikan isi tidak nampak, supaya kek tidak pecah atau terbuka apabila dikukus.

Apabila membentuk, penduduk tempatan sering menyapu sedikit lemak babi (atau minyak masak) pada tangan mereka untuk mengelakkan doh melekat pada tangan mereka, mengurangkan kualiti hidangan.

Kek boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 3 hari. Apabila makan, hanya kukus semula dalam periuk nasi atau pengukus untuk memastikan ia lembut dan fleksibel. Jangan gunakan microwave kerana ia akan membuat kek keras dan kering. Foto: Thao Trinh

Kek yang telah siap akan dikukus. Setiap lapisan kek diletakkan di dalam pengukus (atau pengukus) dengan mengukus air panas. Tutup lapisan bawah kek untuk membentuk kulit baru sebelum meletakkan lapisan lain di atas.

Reneh sehingga periuk kek naik bau, buka penutup dan lihat kek menjadi putih, bermakna kek sudah siap.

Secara tempatan, selain dihidangkan di atas dulang kenduri semasa Tet, ulang tahun kematian atau perkahwinan, orang ramai juga menggabungkan banh hon dengan bubur se, menghasilkan hidangan yang lazat, unik dan sangat berperisa.

Apabila melawat Vinh Phuc, pelancong boleh membeli dan menikmati banh hon di pasar tradisional. Foto: Diep Kim Tien

Berpeluang menikmati Banh Hon semasa menghadiri majlis perkahwinan rakan di Vinh Phuc, Thuy Chi ( Hanoi ) agak terkejut dengan hidangan pembuka selera yang unik di sini.

Menurut pemerhatian Chi, setiap dulang makanan biasanya mempunyai 1-2 kotak banh hon, setiap kotak mempunyai kira-kira 20 keping. Apabila menikmati, orang ramai mencelup kek dalam sos ikan cair sama seperti sos ikan yang digunakan untuk mencelup banh cuon.

"Apabila dihidangkan di atas dulang, banh hon menjadi sejuk tetapi masih terasa enak. Keraknya lembut dan padat, manakala isinya kaya dan berlemak, sedikit seperti banh te," kata Chi.

Pelancong wanita itu juga mendedahkan bahawa apabila duduk di meja, orang ramai biasanya tidak makan banh hon dengan segera tetapi menyimpan sebahagiannya untuk dibawa pulang dengan beberapa hidangan lain yang biasa seperti nasi melekit, ayam rebus, pes udang...

"Banh Hon mudah dimakan dan sedap. Pada hari itu, seorang kawan juga memberi saya sekotak kek untuk dibawa pulang. Saya berasa sangat gembira kerana saya dapat merasai satu lagi hidangan istimewa yang menarik apabila makan di pesta desa," kongsi 9X.

Pengantin lelaki Central terkejut dengan suasana perkahwinan yang meriah dari awal pagi di kampung halaman isterinya Hung Yen (bekas wilayah Thai Binh) dengan banyak hidangan sudah terpampang di atas dulang, dihias cantik.

Sumber: https://vietnamnet.vn/dac-san-trong-mam-co-o-phu-tho-nhin-tuong-banh-troi-an-mem-thom-de-goi-phan-2416304.html