Tepung ladu goreng Quoc Trieu, rasa Kantonis asli, wangi dengan telur dan daun bawang

Ringkas namun penuh dengan kenangan, doh goreng bukan sahaja makanan jalanan kegemaran tetapi juga sebahagian daripada gaya hidup masyarakat Cina di Bandar Ho Chi Minh.

Doh goreng di restoran Quoc Trieu diperap dalam kicap gelap, dicelup dalam kicap dicampur dengan cuka cina, pinggan dengan 2 biji telur berharga 32,000 VND - Foto: TO CUONG

Doh goreng - hidangan yang nampak ringkas tetapi ia merangkum kenangan dan gaya hidup masyarakat Cina di Bandar Ho Chi Minh.

Dari Cho Lon, hidangan desa ini telah mengembara selama bertahun-tahun, meresap ke setiap sudut bandar, menjadi rasa yang biasa untuk banyak generasi.

Bagi orang Cina, doh goreng bukan sahaja menjadi hidangan tetapi juga bau zaman kanak-kanak, waktu petang yang dihabiskan bermain-main dan singgah di gerai tepi jalan untuk menikmati doh emas yang rangup, harum dengan bau telur dan bawang.

Hidangan doh goreng Quoc Trieu yang pelik lagi biasa

Cik T., pemilik Kek Nasi Goreng Quoc Trieu - Kedai Dumpling di 19 Street 14, Tan My Ward (Daerah 7), turut membawa kenangan itu bersamanya dari Daerah 11 - tempat tinggal keluarganya Cina yang berasal dari Guangzhou.

"Ibu saya memasaknya sama seperti saya memasaknya sekarang. Saya tidak mengubah apa-apa kerana takut kehilangan rasa lama," kongsi Cik T. dengan Tuoi Tre Online.

Bebola doh goreng kedai, walaupun digoreng dengan sempurna, tidak keras langsung. Menggigit kerak rangup, direndam dalam sos pencicah, adalah lapisan doh lembut yang menarik - Foto: TO CUONG

Kesedaran untuk mengekalkan kenanganlah yang mencipta rasa yang biasa dan sangat unik, sesuatu yang sukar kita temui hari ini.

Tidak seperti kebanyakan kedai doh goreng hari ini yang lebih gemar menggoreng dengan api yang tinggi untuk cepat membuat keseluruhan kepingan rangup, Puan T. masih sabar menggoreng doh dengan api yang perlahan.

Bebola doh segi empat sama dilambung sehingga lapisan luar bertukar menjadi perang keemasan dan rangup, manakala bahagian dalam kekal lembut dan kenyal.

Apabila tepung sudah siap, dia memecahkan telur pada kuali, menambah beberapa bawang hijau, dan beberapa biji lobak masin yang rangup untuk meningkatkan rasa.

Keseluruhan proses itu seperti persembahan "omakase yang popular": bunyi mendesis sedap didengari, aromanya merebak, membuatkan sesiapa yang berdiri berdekatan berasa lapar.

Keistimewaan doh goreng Quoc Trieu ialah kepingan xa bau - hidangan acar kubis orang Teochew yang sangat lazat untuk dimakan - Foto: TO CUONG

Hidangan adunan goreng Quoc Trieu dihidangkan bersama semangkuk kicap yang digaul mengikut resepi istimewa - masin dan tidak terlalu manis, masukkan sedikit cili pedas dan sedia untuk dinikmati.

Pengunjung yang ingin mencabar diri dengan rasa pedas yang unik boleh meminta pemiliknya menambah beberapa titis minyak lada yang akan kebas lidah dan aromanya menyerbu hingga ke hidung.

Bukan sahaja doh goreng, restoran Quoc Trieu juga membuatkan orang teringat dengan ladunya - hidangan yang kelihatan biasa tetapi sangat pelik. Isinya bukan sahaja daging cincang tetapi juga dicampur dengan sayur-sayuran, jadi rasanya ringan dan tidak berminyak.

Pada masa lalu, restoran Quoc Trieu hanya menjual banh xeo pada hari Khamis dan Jumaat setiap minggu, tetapi kerana pelanggan dari dekat dan jauh ingin mencubanya, pemiliknya membalut beberapa dozen daripadanya setiap hari - Foto: TO CUONG

Apabila pelanggan memesan, dapur mula memasak, mengukus selama 7 hingga 8 minit, cukup untuk menjadikan kerak nipis tetapi sedikit kenyal, dan apabila anda menggigitnya, anda akan melihat lapisan isian yang panas dan penuh.

Ladu dicelup dalam sos khas yang dicampur dengan sedikit minyak lada. Apabila dimakan, rasa pedas dan hangat merebak ke seluruh mulut, bercampur dengan kemanisan ringan inti dan aroma doh - perasaan yang sangat "Cina", sangat Cho Lon.

Kulit ladu yang lembut membuatkan isinya meletup di dalam mulut, dan rasa pedas minyak lada cukup untuk menghilangkan mana-mana kedai makan - Foto: TO CUONG

Restorannya kecil, meja dan kerusi ringkas, tetapi pelanggan masih sibuk, sebahagiannya kerana rasa asli, sebahagiannya kerana cara Puan T. menghargai setiap hidangan seolah-olah menceritakan kisah lama. Terdapat rasa masin kicap, rasa pedas minyak lada, dan rasa hangat kenangan Cina di tengah-tengah Saigon.

Di antara pelbagai juadah moden, doh goreng Quoc Trieu masih menjadi tempat yang kecil untuk orang ramai mencari rasa Guangzhou lama - ringkas, ikhlas dan penuh kasih sayang.

Kembali ke topik

Ke Cuong

Sumber: https://tuoitre.vn/bot-chien-banh-xep-quoc-trieu-dung-vi-quang-dong-thom-phuc-trung-hanh-2025100715070158.htm