Kek pulut 'suci' (bánh tét) semasa Tet di Vietnam Selatan.

Melihat banh tet (kuih pulut Vietnam) membuatkan saya teringatkan Tet (Tahun Baru Vietnam).

Setiap tahun, sekitar pertengahan Disember, Puan Huynh Thi Dep (Tu Dep, 70 tahun, menetap di komune Vinh Loc A, daerah Hong Dan, wilayah Bac Lieu) mula menyediakan bahan-bahan untuk membuat banh tet (kek beras tradisional Vietnam) untuk Tet (Tahun Baru Cina). Dia hanya memilih pulut wangi yang terbaik, kacang hijau yang montok dengan bijirin bulat yang besar, dan daun pisang hijau segar yang dipetik dari pokok pisang di belakang rumahnya.

Membuat banh tet (kek beras pulut Vietnam) untuk Tet di Bac Lieu.

Pada pagi 30 bulan kedua belas lunar, suasana perayaan Tet (Tahun Baru Vietnam) meresap ke mana-mana. Dengan bahan-bahan yang telah disediakan, Puan Tu Dep dengan tangkas membungkus kuih beras, sementara empat orang anak perempuannya berkumpul untuk mengikat tali. Anak lelaki sulungnya sibuk menyalakan dapur sementara, dan anak-anak berlari-lari dengan teruja. Tikar yang digunakan untuk membungkus kuih di halaman dipenuhi dengan suasana yang sentiasa meriah.

Pada petang 30 Tet (Malam Tahun Baru Cina), di sekitar unggun api yang hangat dan hidangan terakhir yang nyaman untuk tahun ini, keluarga Puan Tu Dep berkumpul, menunggu kuih beras masak. Sebaik sahaja penutup periuk dibuka, kepulan asap putih berkepul keluar, dan aroma harum kuih beras bertiup ditiup angin. Kuih pertama, yang masih panas, dihiris dengan teliti oleh Puan Tu Dep, yang dengan hormat menyalakan kemenyan untuk dipersembahkan kepada nenek moyangnya. Selepas itu, dia mengagihkan kuih-muih itu kepada anak-anaknya, memberikan setiap seorang daripada mereka kira-kira sepuluh kek. Ketika itulah juga undur Malam Tahun Baru bermula. "Adat ini telah wujud sejak saya kecil lagi. Ibu saya melakukannya dengan cara yang sama, dan sekarang saya cuba memeliharanya dan mengajarnya kepada anak-anak saya," kongsi Puan Tu Dep.

Terdapat banyak penjelasan untuk asal usul dan nama bánh tét (kek pulut Vietnam). Ramai yang percaya ia dipanggil bánh tét kerana pembalut daunnya mesti dikoyakkan sebelum dimakan. Ada pula yang berpendapat bahawa pada masa lalu, orang ramai akan mengoyakkan pembalutnya dan kemudian menggunakan tali yang digunakan untuk membalut kek bagi memisahkan hirisan kek tersebut. Walau apa pun, membuat bánh tét kekal sebagai ciri budaya tersendiri bagi Tet Vietnam Selatan (Tahun Baru Cina). Melihat bánh tét membangkitkan pemikiran tentang Tet, tentang kehangatan dan kebersamaan dalam setiap keluarga.

Kesucian dalam setiap langkah

Penyelidik Nguyen Huu Hiep ( An Giang ) percaya bahawa Vietnam Selatan mempunyai pelbagai jenis kek "suci", yang bermaksud kek yang digunakan untuk ritual dan ketaatan kepada ibu bapa. Untuk upacara peringatan tujuh hari itu, terdapat kek upacara; untuk bulan pertama atau hari lahir pertama bayi, terdapat bebola pulut dalam sup manis; dan untuk ulang tahun dan Tet (Tahun Baru Vietnam), terdapat kek beras pulut dan banh tet… Antaranya, yang paling "suci" dan mewakili ialah banh tet. Pada masa lalu, banh tet tidak dihasilkan secara besar-besaran seperti sekarang; ia hanya terdapat pada dua kesempatan: ulang tahun dan Tet.

Kek beras pulut yang dibalut dengan daun ungu dengan inti campuran, makanan istimewa yang terkenal di Delta Mekong.

Menurut Encik Hiep, sifat "suci" banh tet (kek pulut Vietnam) terletak pada kaedah pembalutnya. Pada masa lalu, sesetengah keluarga menanam beras pulut mereka sendiri, menapis dan mengasingkannya dengan teliti untuk memastikan tiada jenis yang bercampur. Beras kemudiannya ditumbuk dengan tangan, bukan digiling mesin, kerana takut akan najis. Rahsia untuk memilih beras pulut yang berkualiti baik ialah bijirinnya harus melekit dan kenyal apabila digigit; jika ia rapuh atau mudah hancur, ia adalah jenis campuran. Kacang hijau juga mesti dipilih dengan teliti. Kemudian terdapat penambahan santan, perasa, dan pilihan daun untuk mengikat tali… setiap langkah dibuat dengan teliti untuk menghasilkan banh tet yang terbaik, persembahan yang tulus ikhlas kepada nenek moyang. Ia adalah pengabdian kepada anak dan pengajaran yang mengingatkan keturunan tentang prinsip "minum air dan mengingati sumbernya."

Pada masa kini, bánh tét (kek pulut Vietnam) boleh didapati hampir sepanjang tahun, menjadi keistimewaan tanah dan penduduk Vietnam Selatan. Cik Phan Kim Ngan (Bay Muon, seorang pembuat roti mahir di Pulau Son, Daerah Binh Thuy, Bandar Can Tho) boleh membuat beratus-ratus jenis kek, tetapi membungkus bánh tét sentiasa membawa emosi yang paling mendalam kepadanya. Beliau menceritakan bahawa selain membungkus bánh tét untuk Tet (Tahun Baru Vietnam), penduduk Pulau Son juga membungkus bánh tét untuk pelancongan dan terutamanya untuk aktiviti yang bermakna. Contohnya, pada pertengahan tahun 2024, apabila Taufan Yagi menyebabkan kerosakan teruk di wilayah utara, penduduk Pulau Son membungkus beribu-ribu bánh tét untuk dihantar kepada rakan senegara mereka. Sebelum itu, bánh tét dari Pulau Son juga sampai kepada penduduk di Vietnam Tengah semasa banjir dan ribut…

Inti kuih pulut campuran ini termasuk pulut bunga kacang rama-rama, pulut ungu, kacang hijau, daging, dan sebagainya.

Menurut penulis drama Nham Hung (bandar Can Tho ), penduduk di Selatan Vietnam telah dinamik dan kreatif dalam membungkus dan memakan banh tet (kek beras pulut Vietnam), mewujudkan aliran berterusan untuk hidangan ciri khas rantau ini. Contohnya, di Can Tho, mendiang tukang Sau Trong mencipta banh tet yang terkenal dengan inti campuran yang dibalut dengan daun ungu, yang pernah disenaraikan sebagai salah satu hidangan terbaik di Vietnam. Atau tukang Le Thi Be Bay di pulau kecil Son mencipta banh tet dengan ginseng dan banh tet dengan kelor; dan penduduk di wilayah Tra Vinh dan Soc Trang mempunyai banh tet dengan kepingan beras yang diratakan… "Inovasi ini menjadikan banh tet lebih mudah diakses, mudah dan menarik dalam kehidupan moden sambil masih mengekalkan ciri-ciri tradisionalnya," kata Encik Hung.

Merentasi tanah dan penduduk Vietnam Selatan, banh tet (kuih pulut) sentiasa membawa nilai-nilai budaya yang mendalam. Ke mana sahaja seseorang pergi, gambaran seluruh keluarga berkumpul di sekeliling periuk banh tet pada Malam Tahun Baru tidak syak lagi merupakan kenangan yang tidak dapat dilupakan bagi ramai orang. Bagi Vietnam Selatan, banh tet adalah rasa Tet, rumah, rasa cinta keluarga, dan penyatuan semula—bahagian yang tidak terpisahkan daripada setiap sambutan musim bunga.

Sumber: https://thanhnien.vn/don-banh-tet-thieng-trong-ngay-tet-nam-bo-185250102210825211.htm