"Memecah masuk" kedai lumpia berusia 12 tahun yang menjual beribu-ribu lumpia setiap hari berhampiran Tet di Hanoi

(Tanah Air) - Gulung lumpia di sini menggunakan pembungkus kertas nasi nipis, jadi apabila digoreng, lapisan luarnya garing. Isi dalam digulung rapat dan penuh, jadi bila dimakan memang rasa cukup mengenyangkan.

Semasa Tet, lumpia goreng adalah hidangan yang sangat diperlukan pada dulang makan dan dulang persembahan. Spring roll goreng dengan kulit nipis, rangup, isi segar yang dicampur dengan daging, cendawan shitake, cendawan telinga kayu dan sayur-sayuran... adalah hidangan yang disukai semua orang dari dewasa hingga kanak-kanak.

Ramai keluarga masih suka membungkus lumpia mereka sendiri. Walau bagaimanapun, orang yang sibuk memilih untuk membeli lumpia yang telah dibungkus. Kedai lumpia di sebuah lorong kecil di Jalan Nguyen Hong, Daerah Dong Da, Hanoi adalah tempat untuk membawa lumpia buatan sendiri dengan rasa sedemikian.

Kedai spring roll di lorong kecil, menjual spring roll dengan rasa buatan sendiri

Kami melawat kedai spring roll bernama Ngoc Anh di lorong 47 Nguyen Hong, Dong Da, Hanoi, pada tengah hari. Di sini, semasa waktu makan tengah hari, kedai menyajikan pelanggan makan di dalam. Untuk mencuba pelbagai perisa, kami memutuskan untuk memesan lumpia tradisional, lumpia udang dan beberapa kek udang untuk dimakan.

Spring roll goreng dengan lapisan luar yang rangup.

Spring roll dihidangkan bersama mee yang dihiris nipis, sayur mentah dan sos pencicah. Spring roll dibalut dengan saiz sederhana, dan apabila dimakan, ia dipotong separuh supaya isinya tidak terlalu banyak gugur. Gulung lumpia tradisional dengan inti biasa termasuk daging babi yang dikisar, cendawan telinga kayu, cendawan shiitake, bihun, kohlrabi, jicama, lobak merah, telur... dicampur bersama dalam nisbah sederhana. Apabila dimakan, anda boleh merasai bahan-bahan segar. Bagi lumpia udang pula, dimasukkan udang di dalamnya. Selain itu, terdapat juga lumpia udang mantis.

Untuk makan tengah hari, tukar menu dengan bihun lumpia dihidangkan bersama beberapa kuih udang yang rangup dan wangi.

Gulung lumpia di restoran menggunakan kertas nasi nipis, jadi apabila digoreng, lapisan luarnya rangup. Isi dalam digulung rapat dan kenyang, jadi bila dimakan memang rasa agak sedap. Bagi pelanggan yang makan di restoran, lumpia akan digoreng panas apabila dibawa kepada pelanggan.

Gulung lumpia udang sedap dan menarik.

Ambil sekeping spring roll, celup dalam sos ikan masam manis, tambahkan sedikit bihun dan sayur-sayuran mentah, semuanya mencipta keharmonian yang lazat. Oleh kerana ia adalah makanan bergoreng, ia dimakan dengan sayur mentah dan dicelup dalam sos ikan masam manis dengan sedikit kohlrabi, lobak merah.. jadi semuanya menjadi seimbang, harmoni dan sesuai, langsung tidak berminyak.

Banh goi juga merupakan hidangan yang perlu anda cuba apabila datang ke restoran.

Kuih udang di sini agak sedap. Setiap kuih udang diletakkan di atas 2 ekor udang bersaiz sederhana. Adunan kek agak sedap, luar rangup tapi dalam masih lembut dan span. Ladu mempunyai kerak tebal dan isi penuh.

Kuih udang tu digoreng sekali.

Apabila dibawa keluar kepada pelanggan, ia akan digoreng semula untuk menjadikan lapisan luarnya garing.

Harga untuk spring roll tradisional ialah 8,000 VND/keping, lumpia udang ialah 12,000 VND/keping, dan kek udang dan kek bantal juga 12,000 VND/keping. Harga ini dianggap agak berpatutan untuk makanan yang lazat dan berkualiti.

Thuy Linh, 34 tahun, pelanggan tetap di kedai spring roll ini, berkata: "Sekali-sekala apabila saya mengidamkan mee spring roll, saya menjemput rakan-rakan saya datang ke sini untuk makan. Spring roll di sini rasanya sama seperti lumpia yang saya buat di rumah, gaya tradisional. Di rumah, saya sering terlalu malas untuk membuat spring roll, jadi saya datang ke sini untuk makan atau membelinya untuk dibawa pulang."

Pelanggan yang ingin makan terus boleh singgah ke restoran tersebut untuk menikmati gulung panas.

Suami bekerja dalam pembinaan, isteri seorang guru, kedua-duanya memutuskan untuk membuka kedai lumpia kecil, menjual beberapa ratus hingga beberapa ribu lumpia sehari.

Encik Trong, 44 tahun, pemilik kedai lumpia goreng Ngoc Anh, memberitahu: "Keluarga saya telah menjual lumpia selama lebih daripada 12 tahun sekarang. Isteri saya suka memasak jadi kami memutuskan untuk menjual lumpia. Saya memilih hidangan ini kerana kampung halaman saya adalah Thai Binh , dan semasa Tet di kampung halaman saya, kami juga membuat lumpia, bahan-bahan seperti kayu lumpia seperti ini. bihun, kertas beras... juga dibawa dari kampung halaman, memastikan kualiti terbaik."

Encik Trong, pemilik kedai lumpia Ngoc Anh.

Kemudian, Encik Trong dan isterinya membuat lebih banyak ladu dan kuih udang. Bercerita tentang kuih udang, dia dengan gembira memberitahu bahawa keluarganya pergi ke West Lake untuk makan kuih udang dan mendapati ia sangat lazat sehingga mereka membeli resipi untuk dibuat dan dijual.

Kuih udang ditambah ke dalam menu kerana mereka sekeluarga pergi makan kuih udang di Tasik Barat dan sangat menyukainya sehingga mereka pulang ke rumah untuk belajar cara membuatnya.

Ternyata Encik Trong bekerja dalam industri pembinaan. Dia pernah menjadi tentera dan bekerja sebagai chef, jadi dia mempunyai banyak pengalaman memasak. Isterinya kini seorang guru. Mereka berdua bekerja pada waktu pagi dan petang, seorang menguruskan restoran. Selain restoran spring roll keluarga, mereka berdua masih melakukan kerja masing-masing.

Sos pencicah kat sini okay, kalau suka kuat boleh campur ikut citarasa bila beli kat rumah.

Walaupun sibuk, kedai lumpia tetap menjadi kegemaran suami isteri. Sebelum ini, pasangan itu membuat lumpia sendiri. Sekarang kedai itu mempunyai lebih ramai pelanggan dan stabil, mereka terpaksa mengambil lebih ramai pekerja. Pekerja di sini semuanya pekerja lama. Kerana seperti yang Encik Trong kongsikan, hanya membungkus lumpia dengan cantik dan sekata kadangkala boleh mengambil masa beberapa bulan untuk dilakukan.

Gulung lumpia digoreng hingga perang keemasan di bahagian luar dan dipotong dua apabila dihidangkan kepada pelanggan.

Pada waktu tengah hari, restoran sentiasa sesak dengan pelanggan, datang dan pergi. Tetapi sebenarnya, restoran itu terutamanya menjual kepada orang ramai untuk dibawa pulang dan restoran dan kedai makan membeli dalam kuantiti yang banyak. Encik Trong berkata: "Keluarga saya sering memesan untuk restoran atau tempat yang menganjurkan parti. Untuk parti, orang kadang-kadang membeli 1,000 - 2,000 keping."

Isi lumpia adalah gabungan banyak bahan segar.

Pada hari-hari menjelang Tet, kedai lumpia Encik Trong sentiasa sibuk. "Biasanya, keluarga saya menjual beberapa ratus lumpia sehari. Semasa Tet, kami boleh menjual sehingga beberapa ribu lumpia, tetapi kami tidak mempunyai tenaga untuk membuatnya. Orang ramai biasanya memesan lumpia lebih awal, dan saya juga menerima tempahan awal, tetapi pada hari-hari menjelang Tet, keluarga saya tidak membuatnya lagi kerana tiada sesiapa yang membuatnya ," kata En. Trong.

Melihat lumpia goreng adalah melihat suasana Tet.

Berbaki lebih seminggu lagi sebelum Tet, suasana Tet mula meresap ke mana-mana. Dan mesti diakui bahawa melihat banh chung, sup rebung atau nem ran membuatkan anda berasa Tet.

Sumber: https://toquoc.vn/dot-nhap-quan-nem-ran-12-nam-tuoi-ban-hang-nghin-chiec-moi-ngay-dip-can-tet-o-ha-noi-20250114152956474.htm