Perjalanan dengan masakan Vietnam di Jerman

Meninggalkan Hanoi ke Jerman pada hari-hari ketika seluruh Eropah memasuki musim Spring dengan warna-warna bunga yang cemerlang, saya menikmati masakan Vietnam seolah-olah saya telah lama tidak berada di rumah...

Món ăn do người Việt sáng tạo tại Nhà hàng Cosy – Fine Asia Cuisine & Sushi Bar tại Nurnberg, Đức. (Ảnh: Cát Phương)

Hidangan ciptaan Vietnam di Cozy Restaurant – Fine Asia Cuisine & Sushi Bar di Nurnberg, Jerman. (Foto: Kucing Phuong)

Jika 20-30 tahun dahulu, orang Vietnam yang tinggal di luar negara begitu merindui cita rasa tanah air mereka, kini mereka boleh meredakan nostalgia itu apabila mereka boleh menemui restoran Vietnam dengan mudah di merata tempat di Jerman.

Berleluasa dan biasa

Sebaik pesawat mendarat di Frankfurt, saya berpeluang bertemu dan berbual dengan Encik Kambiz Ghawami, Presiden Pertubuhan Sokongan Universiti Sedunia (WUS). Tanpa disangka-sangka, dengan secawan kopi coklat panas, yang asli "dibawa tangan" dari Vietnam, perbualan kami merangkumi sedikit masa yang dikhaskan untuk masakan Vietnam.

Kambiz Ghawami ialah rakan Jerman yang sangat meminati dan meminati pendidikan Vietnam . Setiap tahun, beliau mempunyai beberapa penerbangan berulang-alik antara kedua-dua negara untuk melaksanakan projek sokongan universiti WUS. Dia tidak asing dengan hidangan Vietnam kegemarannya di Jerman.

"Di negara saya, semakin ramai keluarga Vietnam yang tinggal ke generasi kedua dan ketiga. Jika 20 tahun lalu, hanya terdapat beberapa restoran Vietnam di sini, kini di wilayah kecil anda boleh menemui restoran Asia yang dimiliki oleh orang Vietnam. Itu menunjukkan bahawa masakan Vietnam di Jerman telah berkembang dengan sangat kuat sejak beberapa tahun kebelakangan ini," kongsi Encik Ghawami.

Perjalanan menjadi lebih dan lebih mudah, ramai orang Jerman pergi ke Vietnam dan sangat menyukai hidangan tempatan. Oleh itu, apabila mereka pulang ke Jerman, kebanyakan mereka ingin menikmatinya semula dan berkat itu, hidangan Vietnam telah menjadi popular di Jerman. Encik Ghawami mengulas: "Orang Jerman menyukai makanan Vietnam kerana kebanyakannya tidak terlalu berlemak, berminyak seperti beberapa hidangan Cina, dan tidak terlalu pedas seperti beberapa hidangan Thai."

Di Jerman, ramai keluarga mempunyai tabiat makan di luar dan membawa anak-anak mereka ke restoran Vietnam. Apabila anak-anak sudah terbiasa dengan rasanya, mereka sering datang untuk makan dan memesan untuk anak-anak mereka, malah apabila mereka sudah besar, citarasa mereka terhadap makanan Vietnam tetap sama. Sejak beberapa dekad yang lalu, ini adalah bagaimana masakan Vietnam telah tersebar dan menjadi biasa kepada generasi penduduk tempatan.

Nhà hàng Asia Bảo của doanh nhân kiều bào Đức Anh Sơn tọa lạc dưới chân tòa nhà lớn. (Ảnh: Minh Hòa)

Restoran Asia Bao milik ahli perniagaan Vietnam luar negara Duc Anh Son terletak di kaki sebuah bangunan besar. (Foto: Minh Hoa)

Apabila di Rom, lakukan seperti yang dilakukan oleh orang Rom...

Chef dan pemilik restoran Trinh Thanh Son, seorang ekspatriat Vietnam yang tinggal di Jerman sejak 1990, berkongsi: "Saya tidak mempunyai latihan formal dalam memasak, tetapi saya telah tinggal di sini dan bekerja di restoran selama bertahun-tahun. Apabila saya cukup matang dengan profesion itu, saya membuka restoran Asia Bao di Munich."

Beliau berkata: "Kalau nak buka restoran kena ambil kelas keselamatan makanan. Isu ini sangat ketat di sini, melakukan kesalahan akan mengakibatkan denda yang berat, pesalah berulang akan ditutup. Oleh itu, jika anda membuka restoran, anda perlu memastikan keselamatan makanan dan banyak peraturan lain."

"Di Jerman, semua yang anda beli atau jual mesti mempunyai invois. Jika anda mengimport sesuatu, anda mesti menjualnya, hampir sama sekali, supaya mereka boleh mengira cukai. Jika anda tidak faham, anda akan sangat letih dengan cukai kastam," kongsi Encik Son.

Dia mengimbau bahawa 30 tahun lalu, orang Jerman tidak tahu apa itu masakan Vietnam kerana ketika itu hanya terdapat restoran Cina di Jerman. “Sekarang terdapat restoran Vietnam di mana-mana, kampung kecil mempunyai satu restoran, kampung besar mempunyai dua atau tiga restoran, bandar mempunyai berpuluh-puluh restoran… Sekarang, apabila orang Jerman memasuki restoran, mereka akan bertanya: “Adakah anda orang Vietnam?” sebelum membuat keputusan untuk memilih meja dan memesan makanan Mereka sangat "bergaya" sehingga apabila mereka menghubungi kami untuk menghantar pho ke rumah mereka, mereka akan meminta untuk mengasingkan air dan mi pho supaya apabila mereka makan, mereka boleh memanaskannya dan menuangkannya untuk dimakan panas.

Variasi

Meninggalkan Frankfurt dan Munich, saya tiba di ibu kota Berlin dalam cuaca yang sejuk dan sejuk. Saya singgah di Chikenbuzz untuk sarapan pagi, dan saya sangat kagum dengan ayam char siu dan terutamanya salad dengan santan, hidangan tipikal Vietnam. Encik Hoang Trong, pemiliknya, berkata: "Ini adalah restoran ketiga yang saya dan rakan saya buka, masing-masing mempunyai kira-kira 20 pekerja. Kami menyediakan hidangan ayam Asia dan makanan Eropah. Kami melalui tempoh sukar Covid-19, tetapi mujurlah, pelanggan tetap kami masih menghubungi kami untuk menghantar makanan ke rumah mereka. Seronok apabila seseorang menelefon dan bertanya: Adakah Trong ada di sana? Jika ya, saya akan masakkan saya semangkuk hidangan."

Chef Nguyen Huy Nhu, yang telah bekerja di Jerman sejak 1990, telah bekerja sebagai pembantu di restoran Cina, Jepun dan Thai. Setiap kali dia bertukar kerja, dia menghadiri "kursus amalan" baharu. Beliau berkata: "Restoran Vietnam menyumbang 70% daripada bahagian pasaran restoran Asia di Berlin hari ini. Orang Vietnam tahu cara mencipta hidangan mengikut citarasa tempatan. Contohnya, semasa orang Cina suka menggunakan MSG, orang Vietnam menggunakan gula. Sos ikan untuk bun cha perlu dibancuh sehingga sepuluh liter sehari kerana orang Jerman makan banyak sos ikan. Jadi seorang kawan Jerman datang untuk makan sos ikan itu, tetapi saya suka rasa sos ikan itu. cara mencampur sos ikan tanpa bau sos ikan.”

Di Jerman, banyak sos pencicah telah dicipta oleh pemilik restoran untuk menyerlahkan restoran mereka. Sebagai contoh, gabungan Mayonis Jerman, sedikit rempah Vietnam dan dicampur dengan cara Vietnam telah menghasilkan sos pencicah Hai Dang yang lazat dan pedas (Hai Dang adalah nama restoran) yang disukai ramai orang Jerman.

Selain hidangan tradisional seperti bihun dan pho, Encik Nguyen Nhu juga mempunyai hidangan nasi melekit dengan kacang, kacang tanah, jagung dan nasi melekit yang dijual sebagai hidangan set, dimakan dengan ham, sosej dan tauhu sebagai hidangan vegetarian yang sangat disukai orang Jerman.

Doanh nhân Việt kiều Đức Nguyễn Quốc Khánh - chủ một xưởng sản xuất đậu phụ ở Berlin. (Ảnh: Minh Hòa)

Ahli perniagaan Vietnam-Jerman Nguyen Quoc Khanh - pemilik kilang tauhu di Berlin. (Foto: Minh Hoa)

Mengenai tauhu, semua warga Vietnam di Berlin mengenali Encik Quoc Khanh - yang datang ke Jerman untuk membuat tauhu pada tahun 1999 dan kini membekalkan tauhu ke hampir seluruh Jerman Timur. Mengimbau kembali zaman dia mula-mula datang ke Jerman untuk membuat tauhu, tidak semua orang Jerman suka makan tauhu, jadi dia menghadapi banyak kesukaran. Secara beransur-ansur, orang Jerman belajar makan tauhu dan menyukainya. Restoran vegetarian bermunculan seperti cendawan, dan sejak itu, kilang tauhunya tidak dapat bersaing. Terdapat hari-hari apabila kilang memproses berton-ton kacang, menghasilkan kira-kira 3-4 tan produk siap. Nombor impian untuk kilang tauhu individu di Vietnam, apatah lagi di Jerman.

Apabila bercakap tentang masakan Asia yang lazat dan cantik di Nuremberg, orang ramai menyebut rangkaian restoran Cozy – Fine Asia Cuisine & Sushi Bar dan pemilik restoran Vu Tien Thanh dan Nguyen Nam Son.

Mereka berkongsi: "Restoran ini mempunyai hidangan Vietnam dan Asia; daripada Sushi kepada hidangan panas mengikut citarasa pengunjung hari ini. Semuanya disediakan dengan bahan-bahan Asia mengikut resipi restoran itu sendiri dengan pengalaman selama 30 tahun dalam profesion. Contohnya, hidangan Sommerrolle - lumpia Vietnam, hidangan gabungan ChefMix Nr 305 digemari ramai pelanggan".

Masa berlalu, perjalanan dan perjalanan kerja di Jerman telah berakhir dalam sekelip mata, saya masih menyesal kerana tidak menikmati semua perkara baru dalam masakan Vietnam yang disediakan oleh chef Vietnam luar negara di sini. Akan ada orang yang tegas berfikir bahawa menukar masakan bermakna kehilangan rasa tradisional. Tetapi mungkin, segala-galanya dalam hidup akan bergerak untuk menyesuaikan diri - masakan Vietnam di luar negara tidak terkecuali. Bagi saya, ini sangat menarik.

Sumber