Membawa kopi Lam Dong ke segmen premium.

Biji kopi dituai apabila masak, dipilih dengan teliti, ditapai, dan dikeringkan selama berjam-jam. Melalui proses yang teliti ini, kopi Lam Dong ditapis dan dibentuk untuk memasuki segmen premium secara beransur-ansur.

Encik Vo Dinh Danh menghasilkan kopi istimewa di rantau penanaman kopi yang telah lama bertapak di Duc Lap.

Cari nilai biji kopi.

Dengan matahari terbit tepat di atas halaman pengeringan, Encik Vo Dinh Danh, dari komune Duc Lap, membongkok, mengambil segenggam biji kopi dari rak pengering, membawanya ke hidungnya, menghidunya dalam-dalam, dan berdiam diri selama beberapa saat, seolah-olah untuk memastikan bahawa biji kopi kering ini adalah berkualiti terbaik.

Encik Danh, hampir berusia 50 tahun, dilahirkan dan dibesarkan di komune Duc Lap, sebuah wilayah di Central Highlands di mana penanaman kopi bermula sangat awal. Pada tahun 2012, apabila harga kopi menjunam, Encik Danh mula meneroka strategi pembangunan lestari untuk penanaman kopi. Beliau menyertai bengkel pembangunan kopi yang dianjurkan oleh wilayah tersebut. Di sana, beliau mula-mula mendengar tentang kopi berkualiti tinggi dan kopi istimewa, konsep yang ketika itu sangat tidak dikenali oleh kebanyakan petani.

Pulang dari bengkel, beliau kekurangan sumber dan panduan khusus. Maklumat tentang kopi istimewa adalah terhad pada masa itu. Beliau terpaksa memikirkan dan bereksperimen sendiri. Beliau bermula dengan biji kopi masak yang sangat kecil, memprosesnya secara eksperimen dalam pelbagai cara. Pada tuaian pertama, selepas banyak usaha dan banyak percubaan yang gagal, beliau hanya memperoleh 70 kg kopi siap.

Dia membawa biji kopi itu ke Bandar Raya Ho Chi Minh , mencari pakar untuk memanggang, mengisar, dan merasainya bersamanya. Baginya, sesi merasa pertama itu bukan sekadar untuk memeriksa kualiti, tetapi kali pertama dia berhadapan dengan produk yang telah dihasilkannya dengan serius.

Selama tiga tahun berturut-turut, Encik Danh menghirup dan menikmati kopi, bereksperimen dengan ratusan kaedah pemprosesan melalui percubaan dan kesilapan. Daripada menanam semula varieti baharu dan menjaga ladang hinggalah menentukan masa penuaian, pemprosesan, pengeringan dan kaedah penyimpanan, beliau dengan teliti memperhalusi tekniknya, memperkenalkan produknya ke pasaran dan mendapat penerimaan. Hanya selepas menyempurnakan kaedahnya, memperkenalkan produknya dan mendapat penerimaan pasaran, barulah beliau mempertimbangkan untuk meningkatkan pengeluaran.

Membangunkan proses yang "mudah diikuti oleh petani".

Untuk mewujudkan kawasan bahan mentah yang cukup besar, pada tahun 2013, Encik Danh mengasaskan Koperasi Pertanian dan Perhutanan Dak Mil. Koperasi ini menyatukan pengeluar kopi di kawasan tersebut untuk bersama-sama menghasilkan kopi berkualiti tinggi. Encik Danh melatih dan memindahkan secara langsung proses pengeluaran yang telah dikaji dan diujinya kepada ahli. Proses ini bermula dengan pemilihan varieti kopi, cara menjaga ladang, menuai biji kopi yang masak, dan memprosesnya, mengeringkan di rak jaring, dan teknik penyimpanan yang betul, semuanya bertujuan untuk menghasilkan produk yang berkualiti tinggi dan konsisten.

Ahli koperasi mengaplikasikan amalan pertanian organik: membenarkan rumput tumbuh secara semula jadi, hanya merumput selepas membaja, dan mengekalkan penutup rumput untuk mengekalkan kelembapan dan mencegah hakisan tanah. Sebaik sahaja proses tersebut diwujudkan, koperasi menganjurkan kelas merasa kopi supaya setiap ahli dapat menilai sendiri keseluruhan proses pengeluaran mereka. Ini membantu mereka memahami tahap semasa mereka dan mengenal pasti bidang untuk penyesuaian bagi menghasilkan biji kopi berkualiti tinggi.

Menjelang tahun 2017, koperasi ini telah terlibat secara mendalam dalam rantaian pengeluaran kopi mewah. Setiap tahun, koperasi ini menghasilkan kira-kira 40 tan kopi istimewa berkualiti tinggi. Harga pembelian biji kopi hijau telah meningkat sebanyak 30-40% berbanding harga pasaran. Lam Dong kini mempunyai kira-kira 328,000 hektar ladang kopi, dengan unjuran pengeluaran kira-kira 1 juta tan untuk tahun tanaman 2025-2026. Lebih 98% daripada pengeluaran yang dieksport adalah biji kopi hijau yang tidak dipanggang. Walau bagaimanapun, amalan menuai biji kopi yang belum masak untuk memenuhi sasaran pengeluaran atau disebabkan oleh kekurangan tenaga kerja bermusim masih menjadi kebiasaan, sekali gus mengurangkan nilai biji kopi. Ini merupakan halangan utama yang menghalang kopi Lam Dong daripada mencapai segmen khusus, di mana nilai ditentukan oleh kualiti dan jenama. Dalam konteks ini, pendekatan Koperasi Pertanian dan Perhutanan Dak Mil mencadangkan laluan yang mampan dan berkesan, secara beransur-ansur memasuki segmen mewah.

Sumber: https://baolamdong.vn/dua-ca-phe-lam-dong-vao-phan-khuc-cao-cap-417756.html