E-majalah Memelihara penaik tradisional di "tanah raja"

Tukang lama sering mengatakan bahawa tanah Tay Son, yang pernah dikaitkan dengan wira berpakaian kain Quang Trung-Nguyen Hue, nampaknya sentiasa mempunyai hubungan istimewa dengan profesion membuat kek. Di sini, kek bukan sahaja untuk dijual, tetapi juga untuk persembahan dan peringatan.

Pada setiap hari cuti atau Tet, orang ramai menyediakan kuih tradisional yang paling halus, menyatakan rasa hormat mereka kepada nenek moyang dan wira mereka.

Pasar Phu Phong (Komune Tay Son) adalah tempat yang paling jelas mengekalkan jejak profesion penaik. Gerai Cik Diep Thi Bich Lien sentiasa menarik minat pelanggan dengan dulang kek yang dicetak dengan jem, kek kacang hijau, kek jem.. dalam pelbagai warna yang menarik perhatian.

Pada hari cuti dan Tet, terutamanya ulang tahun kematian Raja Quang Trung, dia secara peribadi menyediakan kek untuk dipersembahkan kepada raja, satu perbuatan yang bersifat tradisional dan menunjukkan rasa hormat.

Cik Diep Thi Bich Lien di gerai manisan tradisionalnya. **Foto: Thao Khuy**

“Bukan saya sahaja malah orang lain "Rakyat Tay Son semuanya membawa dalam hati mereka kebanggaan dan kesyukuran wira tanah air mereka. Berpeluang menyediakan sendiri kek untuk dipersembahkan kepada raja, saya cuba sedaya upaya untuk berhati-hati, sebagai cara untuk menghantar hati saya kepada mereka yang datang sebelum saya," kongsi Cik Lien.

Menurutnya, sejak kebelakangan ini, kuih tradisional dan jem mendapat tempat yang istimewa di hati pengguna. Pada masa dahulu, ramai keluarga menggemari kek industri, kini mereka mencari perisa lama untuk jamuan dan persembahan mereka. Berkat ini, orang-orang yang membuat kek di luar bandar juga dapat menyara hidup dari profesion mereka.

"Untuk mengekalkan pelanggan, selain rasa, saya sama sekali tidak menggunakan bahan pengawet. Kek yang boleh disimpan lama seperti banh in dan banh canh dibuat lebih awal; kek kacang hijau, kek beras hijau kacang hitam atau kek merah jambu semua mesti dibuat pada hari yang sama untuk mengekalkan kesegarannya," kata Cik Lien.

Juga seorang peniaga di pasar Phu Phong, Cik Lam Phuoc Nha mewarisi profesion itu daripada ibunya dan kini telah membawa kek dan jem Tay Son ke banyak wilayah dan bandar di seluruh negara.

Cik Nha berkata: "Membuat kek memerlukan ketelitian dan kesabaran. Ibu saya kini berusia hampir 80 tahun. Selain mengajar saya resipi, dia juga berpesan kepada saya supaya rajin dan berhati-hati dengan setiap perincian. Saya sangat berbangga untuk meneruskan profesion ini dan menyumbang untuk mengekalkan budaya kulinari tanah air saya."

Pada cuti besar, Cik Nha menyuruh anak perempuannya menyediakan dulang kuih untuk dipersembahkan kepada baginda sebagai tanda kesyukuran dan mendoakan keamanan untuk keluarga.

Cik Lam Phuoc Nha di gerai kuih tradisional. **Foto: Thao Khuy**

Di sudut pasar yang lain, gerai Puan Nguyen Thi Son (dikenali sebagai Puan Bon Tan) telah lama menjadi alamat yang tidak asing bagi pelanggan dari dekat dan jauh. Banh chung, banh tet dan banh it yang dibalut dengan tangan yang cantik dibalut betul-betul di pasar.

Dengan pengalaman lebih 40 tahun, tangan Puan Bon Tan telah menjadi "penimbang yang tepat", membalut berterusan tetapi kek masih sekata.

Puan Bon Tan membungkus banh it la gai betul-betul di pasar. **Foto: Thao Khuy**

Dia berkata: Banyak keluarga di Tay Son mencari nafkah daripada membakar, secara beransur-ansur membentuk jenama mereka sendiri. "Haruman yang baik datang secara semula jadi", keknya terus mengikuti pelanggan ke Utara dan Selatan. Tetapi kerja ini agak sukar, jadi sedikit orang muda yang sanggup mengikut jejaknya. Dia bertuah kerana mempunyai seorang anak perempuan yang mengikut jejak ibunya, kini turut membuka gerai kek di Pleiku.

Bukan sahaja di pasar Phu Phong, datang ke komune Binh An - di mana terletaknya kilang kek daun Hoang Dong gai, suasana membuat kek juga meriah sepanjang tahun. Keistimewaan standard OCOP 3 bintang ini sejak 2019 telah mengikuti pelancong dan pedagang ke semua wilayah.

Kek daun Hoang Dong gai hadir di kawasan pameran produk OCOP dalam rangka Festival of the Great Forest Quintessence - Blue Sea Convergence untuk meraikan ulang tahun ke-80 Hari Kebangsaan 2 September. **Foto: Thao Khuy**

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, Hoang Dong telah menumpukan pada mempromosikan produknya di rangkaian sosial. Oleh itu, Banh it la gai semakin dikenali oleh pengguna, digemari oleh golongan muda dan dikongsi secara meluas di Tiktok.

Video yang merakam adegan membalut kek, mengacau inti, membuka daun, dll. menarik puluhan ribu tontonan, membantu kek desa menjadi lebih dikenali oleh pengguna di seluruh negara.

Dari hadiah desa, Hoang Dong banh ia secara beransur-ansur merebak ke luar pagar buluh kampung, membawa rasa "tanah raja" ke banyak wilayah.

Sumber: https://baogialai.com.vn/giu-gin-nghe-lam-banh-truyen-thong-tren-dat-vua-post570663.html