Ayam bakar dengan nasi buluh

Ayam panggang dan nasi buluh di Da Lat. Foto: Ilustrasi

Makan di Dalat

Restoran Ayam Tam Nguyen mengalu-alukan tetamu dari jam 10 pagi hingga 12 malam. Tetamu yang ingin makan mesti menempah meja sehari lebih awal dan memindahkan deposit. Pemilik restoran akan mengesahkan waktu makan selepas menerima deposit dan tetamu dikehendaki tiba tepat pada masanya. Jika mereka lambat, mereka tidak dibenarkan makan. Hidangan termasuk ayam panggang keseluruhan, daging babi panggang, kubis rebus, labu goreng dan nasi buluh.

Khabar angin tentang restoran paling "mewah" di Da Lat disebarkan dari mulut ke mulut. Kami dijemput oleh dua orang rakan untuk mencubanya. Prosesnya adalah seperti berikut: pesan makanan - pindahkan wang - tetapkan masa - hadir tepat pada masanya - makan, minum.

Pemiliknya adalah pasangan tua yang hidup perlahan dengan prinsip mereka sendiri. Mereka melihat tetamu sebagai kawan yang memerlukan tempat untuk berhenti dan menikmati makanan . Restoran tidak mempunyai kakitangan, hanya pasangan yang memasak, menghidangkan dan membersihkan, jadi mereka tidak boleh melayani terlalu ramai tetamu.

Sebab proses tempahan dan masa untuk menikmati hidangan kelihatan sukar bagi pelanggan kerana hidangan nasi buluh termasuk masa untuk merendam nasi mengambil masa 8 jam untuk disiapkan.

Untuk membuat hidangan ayam yang lazat, anda mesti memastikan dua faktor: suhu dan masa. Sama ada 1 ekor atau 5 ekor ayam, anda masih perlu menggunakan jumlah arang yang betul untuk memastikan suhu. Ayam perlu dipanggang lebih kurang 3 jam supaya tulangnya masak, daging tidak kering, dan kulitnya garing. Seni memasak terletak pada ketegasan itu.

Hidangan yang disediakan dengan teliti harus dinikmati dengan deria yang paling halus dan pada masa yang paling sesuai. Jika tetamu tiba awal, daging tidak akan dimasak; jika tetamu tiba lambat, ayam akan kering atau perlu dibakar semula, hilang rasa lazatnya.

Semasa kami makan, kami menggunakan tangan untuk mengoyak daging ayam dan kulit tiub buluh. Sesungguhnya, perasaan makan hidangan panggang desa dengan tangan kami sentiasa membawa kami kegembiraan yang besar. Aroma tungku arang membekas di hujung jari kami. Apatah lagi, makan dengan tangan juga mengingatkan kita pada perasaan kanak-kanak, sering ke dapur mengambil makanan yang baru dimasak daripada nenek dan ibu.

Restoran tepi jalan Dak Lak

Kali kedua, dalam lawatan ke Buon Ma Thuot, dalam perjalanan ke air terjun Dray Nur. Waktu itu lebih kurang tengah hari, untuk mengelak ke air terjun di bawah terik matahari, kami singgah di sebuah restoran tepi jalan dengan papan tanda untuk ayam bakar dan nasi buluh. Restoran sederhana itu dibina di tengah-tengah hutan dengan beberapa tiang rumah dan bumbung besi beralun, di dalamnya terdapat beberapa meja dan kerusi untuk tetamu makan dan beberapa buaian untuk tetamu berbaring.

Setelah menikmati keenakan ayam panggang nasi buluh di Da Lat, sejujurnya saya tidak meletakkan harapan tinggi terhadap restoran sederhana seperti ini, walaupun saya tahu ayam panggang dengan nasi buluh merupakan keistimewaan etnik Ede di Dak Lak.

Walau bagaimanapun, makanan di atas meja adalah lebih lazat daripada yang saya bayangkan. Pemilik restoran itu adalah pasangan Ede, jadi mereka menyediakan hidangan itu mengikut cara asalnya, tanpa mengubahnya mengikut cita rasa pelanggan bandar itu.

Kulit ayam nipis dan rangup. Daging mempunyai rasa asli tanpa diperap. Nasi buluh diperbuat daripada butir beras melekit wangi, dibakar dalam api melalui tiub buluh dan dimampatkan dengan daun pisang.

Mengimbas kembali dua kenangan ayam bakar dengan nasi buluh, saya menyedari bahawa hidangan ini akan menjadi kurang lazat tanpa pemandangan. Buktinya, selain dua kali itu, saya sudah berkali-kali makan ayam bakar dengan nasi buluh di rumah atau di restoran yang mengkhusus dalam masakan tempatan, tetapi tidak ada satu pun yang benar-benar lazat. Mengimbas kembali, dua kali itu, kami menikmati makan tengah hari sambil memerhati langit, rumput dan pokok, ditiup angin yang sejuk, sesekali mendengar bunyi gemersik langit dan bumi.

Makan hidangan desa, duduk di ruang desa, dekat dengan alam semula jadi atau disemai dengan budaya serantau akan meningkatkan rasa hidangan kerana hidangan itu bukan sekadar makanan tetapi juga sebahagian daripada budaya tradisional. Duduk dan makan ayam panggang dengan nasi buluh di tengah-tengah suasana semula jadi mencipta pengalaman masakan yang sangat istimewa dan tidak dapat dilupakan.

Sumber: https://baoquangnam.vn/ga-nuong-com-lam-3152653.html