Ayam panggang dengan nasi pulut

Hidangan desa yang ringkas, namun memerlukan kemahiran yang hebat untuk mencipta rasa yang tidak dapat dilupakan. Dan mungkin, untuk menghargai sepenuhnya keenakannya, seseorang mesti menikmatinya sambil dikelilingi oleh alam semula jadi.

Ayam panggang dengan nasi pulut yang dimasak dalam tiub buluh, hidangan dari Da Lat. (Imej untuk tujuan ilustrasi sahaja)

Makan di Da Lat

Restoran Tam Nguyen Chicken dibuka dari jam 10 pagi hingga 12 tengah hari. Pelanggan yang ingin menjamu selera di sini mesti menempah meja sehari lebih awal dan memindahkan deposit. Sebaik sahaja deposit diterima, pemilik akan mengesahkan waktu makan, dan pelanggan mesti tiba tepat pada waktunya; mereka yang datang lewat tidak dibenarkan makan. Hidangan biasanya termasuk ayam panggang keseluruhan, daging babi panggang, kubis rebus, zucchini goreng kilas, dan nasi pulut yang dimasak dalam tiub buluh.

Khabar angin tentang restoran paling "eksklusif" di Da Lat tersebar dari mulut ke mulut. Dua orang rakan mengajak kami mencubanya. Prosesnya adalah seperti berikut: pesan makanan - pindahkan wang - jadualkan masa - tiba tepat pada waktunya - makan dan minum.

Pemiliknya merupakan pasangan warga emas yang menjalani kehidupan yang perlahan dengan prinsip mereka sendiri. Mereka melayan tetamu seperti rakan yang mencari tempat untuk berehat dan menikmati hidangan . Restoran ini tidak mempunyai kakitangan; hanya pasangan itu yang memasak, menghidangkan makanan, dan membersihkan, jadi mereka tidak dapat menampung terlalu ramai pelanggan.

Proses tempahan dan waktu makan kelihatan begitu sukar bagi pelanggan adalah kerana hidangan nasi yang dimasak buluh, termasuk masa merendam nasi, mengambil masa selama 8 jam untuk disiapkan.

Untuk hidangan ayam yang lazat, dua faktor mesti dipastikan: suhu dan masa. Sama ada seekor atau lima ekor ayam, jumlah arang yang sama mesti digunakan untuk mengekalkan suhu yang betul. Ayam perlu dipanggang selama kira-kira tiga jam untuk memastikan tulangnya masak sepenuhnya, dagingnya empuk, dan kulitnya rangup. Seni memasak terletak pada perhatian yang teliti terhadap perincian ini.

Hidangan yang disediakan dengan teliti harus dinikmati oleh pengunjung yang mempunyai deria yang paling halus dan pada masa yang paling sesuai. Jika tetamu tiba terlalu awal, daging mungkin tidak masak sepenuhnya; jika mereka tiba terlalu lewat, ayam akan kering atau perlu dipanggang semula, menyebabkan rasa yang lazat hilang.

Kami makan dengan mengoyakkan isi ayam dan kulit buluh dengan tangan kami. Sesungguhnya, perasaan menikmati hidangan panggang desa dengan tangan kami sentiasa membawa kegembiraan yang tidak terhingga. Aroma panggangan arang melekat di hujung jari kami. Apatah lagi, makan dengan tangan kami mengimbau kenangan zaman kanak-kanak kami ketika menyelinap ke dapur untuk merasai makanan yang baru dimasak daripada nenek dan ibu kami.

Kedai makan tepi jalan di Dak Lak

Kali kedua, semasa lawatan ke Buon Ma Thuot, dalam perjalanan ke air terjun Dray Nur, waktu itu sekitar tengah hari. Untuk mengelakkan pergi ke air terjun di bawah terik matahari, kami berhenti di sebuah restoran tepi jalan dengan papan tanda yang tertulis "ayam panggang dan nasi pulut." Restoran ringkas itu dibina di tengah-tengah pokok dengan beberapa tiang rumah dan bumbung besi beralun. Di dalamnya, terdapat beberapa meja dan kerusi untuk pelanggan makan dan beberapa buaian untuk tetamu berehat.

Setelah menikmati ayam panggang pulut yang sangat lazat di Da Lat, sejujurnya saya tidak meletakkan jangkaan yang tinggi untuk restoran ringkas ini, walaupun saya tahu ayam panggang pulut merupakan keistimewaan kumpulan etnik Ede di Dak Lak.

Walau bagaimanapun, hidangan yang dihidangkan di atas meja jauh lebih lazat daripada yang saya bayangkan. Pemiliknya merupakan pasangan dari etnik Ede, jadi mereka menyediakan hidangan ini dalam bentuk asalnya, tanpa mengubahnya mengikut citarasa pelanggan bandar.

Kulit ayamnya nipis dan rangup. Dagingnya mempunyai rasa aslinya tanpa sebarang perapan. Pulut diperbuat daripada butiran beras pulut yang harum, dipanggang di atas api dalam tiub buluh yang ditutup rapat dengan daun pisang.

Mengimbas kembali dua pengalaman yang tidak dapat dilupakan dengan ayam panggang dan nasi pulut, saya sedar hidangan ini akan menjadi kurang lazat tanpa hidangan yang sesuai. Buktinya ialah selain dua hidangan tersebut, saya telah makan ayam panggang dan nasi pulut lebih banyak kali di rumah atau di restoran yang mengkhususkan diri dalam masakan tempatan, dan tiada satu pun daripadanya yang benar-benar memuaskan. Saya ingat dua hidangan tersebut, kami menikmati makan tengah hari sambil memandang langit, tumbuh-tumbuhan, dan angin sepoi-sepoi yang sejuk, sambil sekali-sekala mendengar desiran alam semula jadi.

Makan hidangan tradisional dalam suasana desa, dekat dengan alam semula jadi atau kaya dengan budaya serantau, meningkatkan rasa makanan kerana ia bukan sekadar makanan, tetapi juga sebahagian daripada budaya tradisional. Menikmati ayam panggang dengan nasi pulut di tengah-tengah suasana semula jadi mewujudkan pengalaman kulinari yang benar-benar istimewa dan tidak dapat dilupakan.

Sumber: https://baoquangnam.vn/ga-nuong-com-lam-3152653.html