Siput laut goreng kilas - hidangan istimewa yang 'menguji kesabaran anda' di Hai Phong.

VnExpress•02/08/2023

[iklan_1]

Ramai pengunjung menghabiskan masa sehingga sejam menikmati semangkuk siput laut goreng kilas, hidangan istimewa wilayah pesisir Hai Phong .

Di Hanoi atau Bandar Raya Ho Chi Minh, tidak sukar untuk mencari restoran yang menjual hidangan istimewa Hai Phong seperti sup mi ketam, roti pedas, dan pate Cot Den. Tetapi ada satu hidangan istimewa yang, jika anda ingin memakannya, anda perlu kembali ke Hai Phong untuk menikmatinya: siput laut goreng kilas.

Lintah laut, juga dikenali sebagai lintah laut, ialah sejenis moluska dengan cangkerang hijau gelap. Pada pandangan pertama, ia kelihatan agak serupa dengan kerang, tetapi hanya sebesar ibu jari. Ia hidup jauh di bawah pasir laut, dengan kaki panjang dan langsing (kira-kira 4-5 cm) yang menonjol, menyerupai tauge, oleh itu dinamakan "lintah laut".

Harga daging lembu goreng telah dimasukkan dalam Peta Kulinari Hai Phong oleh Jabatan Pelancongan Hai Phong, dengan alamatnya ialah medan selera di Pasar Luong Van Can, May To Ward, Daerah Ngo Quyen.

Medan selera di Pasar Luong Van Can terkenal dengan siput laut goreng kilasnya.

Terletak kira-kira 200 meter dari pintu masuk pasar, kedai makan Puan Nguyen Thi Hang (51 tahun) di 11 Doi Can Street merupakan antara tempat pertama yang menjual siput laut goreng di pasar tersebut. "Siput laut goreng bukanlah hidangan yang asing bagi penduduk Hai Phong, tetapi pada masa itu, tiada sesiapa di pasar Luong Van Can yang menjualnya, jadi saya mengkaji cara menyediakannya sendiri dan membuka sebuah restoran. Sudah 15 tahun berlalu," kata Puan Hang.

Kedai makan Puan Hang dibuka dari jam 2 petang hingga kira-kira 6:30 petang setiap hari. Ruang ini berkeluasan kira-kira 10 meter persegi, dengan penutup bumbung, digunakan untuk tempat letak kereta, dan boleh memuatkan kira-kira dua meja makan dan kaunter Puan Hang. Bahagian dalam kedai ini berkeluasan kira-kira 20 meter persegi, mampu melayani 10-15 pelanggan pada satu masa.

Cik Hang berkata bahawa bahan utama, iaitu timun laut segar, diimport dari kawasan pesisir pantai Hai Phong seperti Trang Cat (daerah Hai An), Do Son (daerah Do Son), dan Cat Ba (daerah Cat Hai). Oleh kerana timun laut hidup di dalam pasir, pemprosesannya teliti. Kulit luarnya perlu dibersihkan daripada pasir dan kotoran dengan menggosok. Kemudian, timun laut segar direndam dalam air selama sekurang-kurangnya 6 jam untuk membolehkannya mengeluarkan semua kotoran di dalamnya sebelum dibilas dengan teliti.

Selepas penyediaan awal, kaki kerang diasingkan, manakala badan, dengan cangkerangnya yang utuh, digoreng kilas bersama bawang besar, bawang putih, lengkuas, serai, serbuk kunyit, cuka, dan perasa lain. Tepung gandum cair atau kanji ubi kayu digunakan untuk memekatkan hidangan. Kerang yang telah digoreng kilas ialah campuran isi kerang dengan kuah pekat dan licin yang berwarna kuning daripada kunyit.

Seperiuk tauge goreng, separuh dipenuhi dengan tauge yang telah dimasak, diletakkan di atas dapur betul-betul di hadapan kedai oleh Puan Hang, mengeluarkan asap dan aroma yang memikat. Pemiliknya menggunakan senduk untuk menyenduk dua bahagian daging dari periuk untuk menghidangkan semangkuk tauge goreng dengan harga 30,000 VND. Sedikit daun ketumbar cincang ditambah ke dalam semangkuk tauge.

Sambil memegang semangkuk siput laut goreng di tangan mereka, ramai orang berpendapat hidangan itu mahal berbanding kuantitinya. Walau bagaimanapun, Cik Hang berkata bahawa satu kilogram siput laut sudah berharga 150,000 VND, tidak termasuk penyediaan yang teliti untuk memastikan isi siput segar, pejal, dan bebas daripada sebarang bau hanyir. "Malah semangkuk kecil siput laut boleh mengambil masa sejam untuk dihabiskan oleh sesetengah orang," kata Cik Hang.

Menikmati siput laut goreng tidak semudah mengutip bihun dengan penyepit atau mengeluarkan isi siput dengan jarum. Pengunjung mesti mahir menggabungkan gigi dan lidah mereka untuk memisahkan cangkerang dan isi siput laut tepat di dalam mulut mereka. Walaupun cangkerang siput laut agak lembut, ini merupakan cabaran bagi mereka yang tidak biasa dengan cara makan ini yang memerlukan ketangkasan dan kesabaran yang tinggi.

Ganjaran untuk pengunjung adalah daging yang manis dan berperisa yang digabungkan dengan sos masam manis yang diselitkan dengan aroma harum kunyit, lengkuas, dan serai, yang membantu meneutralkan bau hanyir yang menjadi ciri khas gamat. Paha gamat merupakan cangkerang luar lut sinar yang membungkus daging di dalamnya, dan pengunjung juga boleh memakan cangkerangnya. Paha gamatnya rangup, sedikit kenyal, dan mempunyai rasa manis dan berperisa yang sedap dikunyah. Rasa luar biasa isi gamat mungkin mencabar bagi sesetengah pemakan kali pertama.

Keluarga Cik Thu Mai (31 tahun, daerah Le Chan) telah menjadi pelanggan tetap di restoran Cik Hang selama hampir 5 tahun. Cik Mai berkata beliau telah makan siput laut goreng di banyak tempat seperti Pasar Cat Bi dan Pasar Co Dao, tetapi restoran Cik Hang paling sesuai dengan citarasanya kerana "perasanya tepat, kaki siput laut rangup, dan isinya tidak hanyir atau mempunyai bau yang tidak menyenangkan dan menyengat."

Menurut Nguyen Tham (27 tahun, daerah Kien Thuy), siput laut goreng sesuai dimakan pada hari yang sejuk atau hujan, dan terutamanya memerlukan masa lapang untuk menikmati sepenuhnya rasanya. "Memakan siput laut goreng memerlukan lebih banyak masa daripada makan siput, dan kerana anda perlu menggunakan gigi anda untuk memecahkan cangkerang, ia tidak sesuai untuk orang yang mempunyai gigi yang lemah. Walaupun ia merupakan makanan istimewa Hai Phong, ia memerlukan banyak masa untuk dimakan dan boleh menyebabkan alahan, jadi ia bukanlah salah satu hidangan kegemaran saya," kata Tham.

Keluarga Thu Mai (31 tahun, daerah Le Chan) menikmati siput laut goreng kilas di restoran Puan Hang.

Obor-obor adalah sejenis moluska yang serupa dengan obor-obor, jadi ia boleh menyebabkan reaksi alahan pada sesetengah orang. Bagi pengunjung kali pertama, disyorkan untuk makan sedikit dahulu dan tunggu 15-20 minit untuk melihat bagaimana badan anda bertindak balas.

Setiap hari, gerai Puan Hang menjual kira-kira 10 kg gamat segar. Sebagai snek yang popular, gerai ini paling sibuk antara jam 4 petang dan 5 petang. Pada hujung minggu, terdapat juga pelancong dari wilayah lain, terutamanya dari Hanoi.

Selain gerai Puan Hang, banyak kedai makan lain di Jalan Doi Can di Pasar Luong Van Can menjual timun laut goreng untuk dipilih oleh pelanggan. Timun laut dianggap menyejukkan badan, jadi pelanggan boleh menikmatinya pada musim panas untuk menyejukkan badan. Walau bagaimanapun, oleh kerana timun laut goreng rasanya lebih sedap dimakan panas, bilangan pelanggan lebih tinggi pada musim sejuk. Ini juga merupakan masa salad timun laut dijual di sepanjang medan selera Pasar Luong Van Can.

Quynh Mai

[iklan_2]
Pautan sumber