Bagaimanakah kita boleh mengurangkan pembaziran makanan?

Di tengah-tengah pertumbuhan kukuh industri pelancongan Da Nang, dengan berjuta-juta pengunjung berpusu-pusu setiap tahun, lebihan makanan dari restoran, hotel dan pusat peranginan menimbulkan beban kepada ekonomi dan alam sekitar.

Ahli VietHarvest menerima makanan daripada rakan kongsi. Foto: Bahan arkib.

Melalui usaha perniagaan tempatan, penyelesaian yang berperikemanusiaan sedang muncul, dengan harapan dapat mengubah sisa menjadi sumber untuk menyokong komuniti.

Cabaran yang timbul daripada realiti lebihan makanan

Menurut Jabatan Kebudayaan, Sukan dan Pelancongan Da Nang, menjelang pertengahan tahun 2025, bandar ini akan mempunyai lebih daripada 2,250 premis penginapan, dengan 163 daripadanya memenuhi piawaian 4-5 bintang, menjadikan Da Nang bandar terkemuka di negara ini dari segi bilangan hotel mewah. Daripada premis ini, sejumlah besar sisa makanan dijana selepas bufet, persidangan dan perkhidmatan katering berskala besar yang diadakan secara berkala.

Satu tinjauan yang diterbitkan dalam kajian saintifik "Managing Excess Food in 4-5 Star Hotels in Da Nang" (2023) oleh Dr. Tran Nien Tuan, pensyarah di Universiti Ekonomi (Universiti Da Nang) dan rakan-rakannya, menunjukkan bahawa makanan yang paling banyak dibazirkan datangnya daripada bufet. Sebabnya terletak pada ramalan permintaan yang tidak tepat, yang membawa kepada perbezaan yang besar antara jumlah makanan yang disediakan dan bilangan tetamu sebenar.

Tambahan pula, dasar dan piawaian ketat rangkaian hotel besar mengenai penggunaan bahan mentah, memastikan keselamatan dan kebersihan makanan, serta khidmat pelanggan juga membawa kepada penghasilan makanan berlebihan dalam jumlah yang besar dan mengehadkan fleksibiliti dalam mengendalikannya.

Encik Gentzsch André, Pengarah Operasi Furama - Kompleks Resort Ariyana Danang, menyatakan bahawa pembaziran makanan merupakan cabaran utama dalam industri ini, dengan banyak pusat peranginan menghasilkan 100-200 kg sisa makanan setiap hari. Furama Resort Danang telah melaksanakan langkah-langkah seperti menambah baik kawalan hidangan, melaraskan menu dan bekerjasama dengan petani untuk menggunakan semula lebihan makanan sebagai makanan haiwan.

Beberapa pusat peranginan lain mempunyai strategi yang serupa, tetapi secara keseluruhan, usaha ini terlalu terhad, berpecah-belah dan jangka pendek. Perniagaan masih bergelut untuk mewujudkan saluran sumbangan makanan yang mematuhi undang-undang, mengakibatkan sistem pengagihan semula makanan yang tidak cekap.

Isu ini bukan sahaja mewujudkan tekanan ekonomi, kerana kos pelupusan makanan berlebihan menjadi semakin membebankan, tetapi juga memberi kesan serius kepada alam sekitar dan imej syarikat.

Penyelesaian kemanusiaan

Furama Resort Danang telah bekerjasama secara proaktif dengan VietHarvest – sebuah organisasi bantuan makanan yang ditubuhkan di Vietnam pada tahun 2022, mewarisi model yang berjaya daripada OzHarvest dari Australia sejak tahun 2004, untuk mempromosikan penyelesaian profesional, lestari dan berperikemanusiaan untuk menggunakan semula makanan berlebihan.

Model VietHarvest telah berjaya dilaksanakan di banyak negara di seluruh dunia, menerima sokongan dan komitmen daripada syarikat penerbangan utama seperti Qantas, Virgin Atlantic dan Air New Zealand. Di Vietnam, organisasi ini bekerjasama dengan lebih 50 restoran, hotel dan pembekal makanan di Hanoi dan Bandar Raya Ho Chi Minh untuk menyokong pemindahan lebihan makanan kepada mereka yang memerlukan.

Cik Ngo Phuong Anh, Ketua Pegawai Eksekutif VietHarvest, mengulas: Da Nang merupakan pusat pelancongan utama di Vietnam Tengah, yang mempunyai sistem hotel, pusat peranginan dan restoran yang kaya, yang bermaksud terdapat sejumlah besar pembaziran makanan. VietHarvest telah menjalankan tinjauan dan mengadakan perbincangan langsung dengan beberapa hotel berskala besar di Da Nang, dan hasilnya menunjukkan bahawa kadar pembaziran makanan adalah lebih tinggi daripada purata.

Rancangan VietHarvest di Da Nang bermula dengan kerjasama hotel, pusat peranginan dan restoran untuk mengumpul lebihan makanan berkualiti tinggi yang telah diasingkan, diawet mengikut garis panduan dan dibungkus dalam bekas yang disediakan oleh VietHarvest, mematuhi sepenuhnya peraturan keselamatan dan kebersihan makanan serta jadual penghantaran yang ditetapkan.

Setelah menerima makanan, VietHarvest akan menjalankan pemeriksaan kualiti, merekodkan maklumat tentang jenis makanan, berat dan keadaan penyimpanan dengan teliti, kemudian menyimpan dan mengangkutnya menggunakan kenderaan sejuk beku khusus untuk memastikan kesegaran dan keselamatan. Makanan tersebut kemudiannya diedarkan kepada organisasi amal, memastikan ia digunakan dalam jangka masa yang selamat dan sampai kepada penerima yang dimaksudkan.

Inisiatif ini akan ditandatangani dan dilaksanakan secara rasmi antara pusat peranginan VietHarvest dan Da Nang dalam rangka kerja Horecfex 2025 - sebuah forum mengenai teknologi dan inovasi dalam industri hospitaliti, yang dijadualkan berlangsung pada akhir Ogos di Pusat Konvensyen Ariyana.

Langkah ke hadapan ini dijangka akan membawa penyelesaian yang profesional dan berperikemanusiaan, membantu mengurangkan jumlah sisa organik yang dihasilkan dalam perkhidmatan pelancongan, meningkatkan imej pelancongan lestari bandar, menyokong kebajikan sosial dan menggalakkan ekonomi kitaran.

Sumber: https://baodanang.vn/giam-lang-phi-thuc-pham-bang-cach-nao-3300173.html