Gulung daging babi Long Binh - produk OCOP 3 bintang "mengatasi pagar buluh kampung"

Gulung daging babi Long Binh - produk OCOP 3 bintang (Komune An Dung, daerah Duc Tho, Ha Tinh ) telah melintasi "pagar buluh kampung" untuk sampai ke pasaran di banyak wilayah dan bandar di seluruh negara.

Anugerah bintang OCOP untuk produk daging tradisional

Cik Pham Thi Binh gembira kerana produk ini mendapat sambutan yang baik di mana-mana.

Kemudahan pengeluaran sosej babi Long Binh dimiliki oleh Cik Pham Thi Binh (lahir pada 1966, kampung Ngoai Xuan, komune An Dung, daerah Duc Tho). Sehingga kini, Cik Binh masih tidak ingat dengan tepat bilakah profesion tradisional keluarganya bermula, hanya mengetahui bahawa sumber pendapatan utama sejak datuk neneknya, ibu bapanya, dan kemudian keluarganya semuanya berasal dari pengeluaran sosej babi. Justeru, baginya membuat sosej babi bukan semata-mata untuk menyara hidup tetapi juga untuk mengekalkan profesion tradisi nenek moyangnya.

Walaupun dia telah diajar dalam profesion itu pada usia yang sangat muda, kerja bercucuk tanam dan tanggungjawab sebagai Ketua Kampung Ngoai Xuan dan Ketua Persatuan Wanita Kampung Ngoai Xuan bermakna membuat gulungan daging babi hanyalah pekerjaan sampingan untuk Cik Binh pada tahun-tahun sebelumnya . Sehingga 2012 dia menumpukan semua usahanya dan sepenuh hati kepada profesion "utama" keluarganya.

Anugerah bintang OCOP untuk produk daging tradisional

Kakitangan menyediakan bahan mentah dan perasa

Untuk mencipta produk yang berkualiti, memastikan rasa yang tersendiri, dia menumpukan semua minat dan semangatnya daripada memilih bahan-bahan, pemprosesan sehinggalah untuk memelihara produk.

Menurut Cik Binh, bahan input adalah faktor terpenting, daging babi (punggung, perut, ketiak, bahu) mestilah segar dan hangat. Terutama, kemudahan Long Binh hanya menghasilkan daripada babi yang diternak (ditempah untuk orang tempatan), tidak menggunakan daging babi dari pasaran.

Sebaliknya, daging mesti dibuang urat; sos ikan mestilah berkualiti; tepung beras mesti dipilih dari ladang Duc Tho. Hanya selepas itu ham akan mempunyai keanjalan dan rasa yang tersendiri.

Proses membuat roti daging yang lazat perlu melalui banyak peringkat, daripada pemilihan daging, penyediaan bahan-bahan, perapan bersama rempah hinggalah kepada mengisar daging, membungkus, merebus.. sangat rumit dan teliti. Selepas dikisar, daging akan digaul bersama tepung beras dalam nisbah 1kg daging/0.5kg tepung dan diperap bersama rempah.

"Rahsia" untuk mencipta jenama ham Long Binh juga berkat proses mendidih ham. Untuk membuat ham masak sekata dan tidak lembut, pembuat mesti mengira masa yang sesuai. Ham mengambil masa 3 - 3.5 jam untuk mendidih. Jika direbus terlalu lama, ham akan meregang, menyebabkan daun pecah dan hilang rasa.

"Selepas mendidih, ham dibiarkan sejuk dan disimpan di dalam peti sejuk. Ham Long Binh tidak mengandungi pewarna, perasa atau pengawet, jadi jangka hayat maksimum ialah 10 hari," kata Cik Pham Thi Binh.

Selalu menggunakan sosej babi Long Binh, Cik Tran Thi Tinh (Komune An Dung, Duc Tho) berkata: "Sosej babi Long Binh mempunyai rasa yang kaya dan sangat lazat. Bukan sahaja keluarga saya tetapi juga beberapa saudara saya menyukainya, terutamanya saudara-mara di Tanah Tinggi Tengah yang sering meminta saya memesannya."

Anugerah bintang OCOP untuk produk daging tradisional

Gulung daging babi Long Binh mempunyai rasa yang lazat.

Menurut ulasan ramai pelanggan, gulungan daging babi Long Binh mempunyai warna semula jadi, rasa yang unik, campuran daging segar, tepung beras dan rempah ratus, jadi ia sangat menarik kepada pengguna, digunakan banyak pada hari cuti, Tahun Baru, perkahwinan...

Selepas 10 tahun bekerja dalam kraf tradisional dengan tangan, pada awal 2022, Cik Pham Thi Binh melabur lebih daripada 600 juta VND untuk mengembangkan kemudahan pengeluaran, membeli pengukus, pengisar, kabinet penyimpanan... untuk menaik taraf produk untuk memenuhi kriteria OCOP 3 bintang.

Terima kasih kepada pelaburan berkaedah dan berkualiti, selepas tempoh yang singkat, pengeluaran sosej Long Binh meningkat daripada 50 sosej (1 kg/keping) kepada 80 keping/hari. Dengan harga jualan 120,000 VND/kg, hasil bulanan kemudahan tersebut mencecah hampir 300 juta VND. Kemudahan ini juga mewujudkan pekerjaan untuk 10 pekerja dengan pendapatan 5 juta VND/orang/bulan.

Pada Februari 2023, sosej babi Long Binh memenangi hadiah berpotensi di Peraduan "Kreativiti dan Keusahawanan Wanita Ha Tinh" dan telah diiktiraf sebagai memenuhi piawaian OCOP 3 bintang pada Mei 2023. Sehingga kini, sosej babi Long Binh boleh didapati di pengedar utama di Hanoi, Ho Chi Koni Tum, Dak Lak , No...

Video : Proses penghasilan sosej Long Binh.

Untuk memenuhi permintaan pasaran, Cik Binh bercadang untuk melaburkan modal untuk mengembangkan pengeluaran kepada 100 ham/hari dalam masa terdekat.

Pengerusi Jawatankuasa Rakyat An Dung Commune Teluk Bui Thi berkata: Jenama sosej babi Long Binh cukup terkenal bukan sahaja di komune tetapi secara beransur-ansur merebak ke banyak wilayah lain. Bukan sahaja mewujudkan lebih banyak pekerjaan kepada pekerja tempatan, kemudahan itu juga menyumbang kepada peningkatan pendapatan penduduk di kawasan itu, terutama membantu orang ramai mengambil hasil pertanian.

Hoai Nam

Sumber