Program yang dianjurkan oleh Jawatankuasa Rakyat Daerah Hoan Kiem, Bandar Hanoi , dengan kerjasama Pusat Penyelidikan dan Promosi Nilai-nilai Warisan Budaya ini bertujuan untuk memberi penghormatan kepada penjaga dan menyebarkan nilai warisan kulinari Daerah Hoan Kiem.
Dalam ucapan pembukaannya di seminar tersebut, Naib Pengerusi Jawatankuasa Rakyat Daerah Hoan Kiem, Le Anh Thu menyatakan bahawa apabila menyebut tentang Hoan Kiem, orang ramai sering terfikir tentang Tasik Hoan Kiem purba, 36 jalan yang dipenuhi lumut, dan bumbung yang usang. Tetapi selain warisan seni bina dan sejarahnya, Hoan Kiem juga merupakan tempat lahirnya warisan istimewa - warisan kulinarinya.
Masakan Hoan Kiem merupakan gabungan kecanggihan, keharmonian, dan rasa hormat terhadap asal usul, daripada semangkuk bun thang (sejenis sup mi) yang rumit kepada gulungan nasi yang lembut, daripada pho daging lembu tradisional kepada kek ikan yang harum – semuanya mempunyai jejak "tradisi keluarga" – nilai-nilai keluarga Hanoi lama. "Tradisi keluarga" bukan sekadar tentang kaedah memasak, tetapi tentang falsafah hidup; tentang perhatian yang teliti terhadap perincian dalam setiap bahan; tentang kesabaran dalam setiap langkah; tentang menghargai apa yang telah diturunkan daripada datuk dan nenek dan ibu bapa.
Dalam kebanyakan keluarga di seluruh daerah ini, memasak bukanlah pilihan rawak, tetapi "pokok keluarga citarasa"—di mana setiap generasi memikul tanggungjawab untuk memelihara dan mewariskan tradisi. Sesetengah restoran dan kedai roti telah wujud selama tiga atau empat generasi, dengan resipi tidak ditulis, tetapi hanya diturunkan melalui penglihatan, sentuhan, dan hati. Mereka adalah penjaga api di setiap dapur kecil—jiwa warisan masakan Hoan Kiem. Tanpa mereka, rasa Hanoi akan pudar…
Menurut Le Anh Thu, Naib Pengerusi Jawatankuasa Rakyat Daerah Hoan Kiem, memelihara warisan kulinari bukan bermaksud menyimpan resipi secara utuh di dalam bekas kaca, tetapi sebaliknya memastikan warisan itu terus "hidup" dan tersebar di dunia yang sentiasa berubah setiap hari.
Oleh itu, adalah perlu untuk membawa hidangan tradisional ke dalam ruang moden, mewariskan kemahiran kepada generasi muda, dan memperkenalkan masakan Hanoi kepada dunia dengan kedalaman budayanya. Ini bukan sahaja merupakan tanggungjawab mereka yang bekerja dalam profesion dan peringkat pengurusan, tetapi juga semua orang yang tinggal dan bekerja di Hanoi.
Di seminar tersebut, mereka yang terlibat dalam warisan kulinari berkongsi perjalanan mereka dalam memelihara dan membangunkan hidangan tradisional di tengah-tengah landskap masyarakat yang sentiasa berubah. Mereka merupakan pengamal, pemegang dan penyampai kemahiran, teknik, rahsia dan pengetahuan mendalam tentang masakan.
Melalui kisah-kisah yang memberi inspirasi, orang ramai berpeluang untuk mendapatkan pemahaman yang lebih mendalam tentang nilai budaya masakan Vietnam, serta kesukaran dan cabaran yang telah dan masih dihadapi oleh mereka yang "menghidupkan api". Pada masa yang sama, program ini menyumbang kepada membantu mereka yang terlibat meningkatkan kebanggaan dan kesedaran mereka dalam memelihara dan mempromosikan nilai warisan kulinari, dan menyediakan peluang untuk orang ramai berinteraksi, berhubung, dan membentuk rangkaian warisan kulinari di daerah Hoan Kiem.
Sumber: https://hanoimoi.vn/giu-gin-di-san-am-thuc-ha-noi-697352.html
Komen (0)