Memelihara profesion tradisional, mencipta pendapatan daripada wain beras

(GLO)- Hari ini, ramai orang Jrai di dataran tinggi Gia Lai telah mula membancuh wain beras untuk dinikmati bersama keluarga dan komuniti mereka semasa Tet. Balang wain yang harum bukan sahaja merupakan keistimewaan yang dikaitkan dengan budaya tradisional tetapi juga membawa pendapatan yang stabil kepada banyak isi rumah.

Di tengah-tengah kehidupan moden, setiap balang Ruou Can bukan sahaja membawa rasa pergunungan dan hutan tetapi juga mengandungi sentimen, layanan dan identiti mampan orang Jrai. Ruou Can ialah minuman yang sangat diperlukan dalam cuti, Tet, perkahwinan, upacara penyembahan atau aktiviti kemasyarakatan.

Cik Rlan Loan membuat wain balang daripada beras melekit tempatan, menggabungkan yis untuk menghasilkan wain wangi dengan rasa manis. Foto: R'Ô HOK

Untuk mengekalkan keindahan budaya ini, pada November 2022, Kesatuan Wanita kampung Kte Nho (komun Phu Thien) telah menubuhkan model "Ragi wain Can" untuk membantu wanita berkongsi pengalaman mereka dalam membuat yis daun tradisional dan meningkatkan pendapatan mereka.

Cik Ksor H'Bu - ahli model "Can Wine Yeast" - berkata: "Kami sentiasa menggalakkan wanita untuk mengekalkan bahan-bahan untuk membuat Can Wine Yeast, dan mengarahkan mereka cara menyediakannya supaya ia sedap dan sihat.

Mengikut adat Jrai, arak beras sentiasa ada dalam acara penting kampung. Kami sedang membancuh banyak wain beras untuk Tahun Baru Binh Ngo 2026”. Kami pergi ke rumah Cik Ksor H'Doai (kampung Kte Nho, komune Phu Thien), yang terkenal dengan pembuatan wain beras.

Cik H'Doai berkata bahawa untuk mempunyai balang wain beras yang lazat dibuat dengan cara tradisional, langkah paling penting ialah membuat yis daun, faktor yang menentukan rasa dan kejayaan wain.

Sebelum membancuh wain, dia pergi ke hutan untuk mencari akar dan kulit pokok yang berharga. Bahan-bahan tersebut dicuci, dicincang, digaul dengan tepung beras yang dikisar halus, diuli dengan air, dibentuk kek yis bulat, ditutup dan dibiarkan di bawah sinar matahari selama beberapa hari sebelum digunakan.

Setelah yis selesai, dia memulakan proses penapaian: Beras dimasak, dibentangkan di atas dulang untuk menyejukkan, dan kemudian dicampur dengan yis dan sekam padi. Campuran ini dimasukkan ke dalam balang, dimeteraikan, dan diletakkan di tempat yang sejuk. Wain biasanya ditapai selama sekurang-kurangnya 2 minggu untuk masak; semakin lama dibiarkan, semakin manis dan kaya rasanya.

Menurut Cik H'Doai, selain bahan semulajadi, kualiti wain juga bergantung kepada cuaca dan kemahiran pembuatnya. Setiap keluarga mempunyai resipi rahsia sendiri, mencipta rasa yang unik.

"Saya tahu membuat wain balang sejak saya muda. Keluarga saya sentiasa mempunyai beberapa balang wain balang untuk menjamu tetamu. Semasa Tet, saya membuat banyak untuk diberikan kepada saudara-saudara dan saudara-mara saya. Wain itu boleh diminum selepas 7 hari penapaian, tetapi semakin lama ditapai, semakin sedap rasanya," kata Cik H’Doai.

Cik Ksor H'Doai memperkenalkan pembuatan wain tradisional orang Jrai. Foto: R'Ô HOK

Seperti kebanyakan keluarga lain, Puan Rlan Loan (kampung C, komune Gao) juga sibuk membuat wain balang pada penghujung tahun untuk mempersiapkan Tet. Dia menanam beberapa ekar padi untuk mendapatkan bahan mentah secara proaktif.

Setiap balang yang dibuatnya boleh menghasilkan 6-10 liter wain. Selain menggunakannya untuk keluarganya, dia juga menjualnya pada harga 300,000-500,000 VND/balang. Terima kasih kepada wain yang lazat, pelanggan dari dalam dan luar wilayah datang untuk membelinya. Semasa Tahun Baru Imlek tahun lalu, dia menjual 100 balang wain.

"Sebelum ini, saya membuat wain daripada ubi kayu tetapi mendapati ia tidak sedap. Kemudian, saya beralih kepada menggunakan beras melekit tempatan dan menggabungkannya dengan yis, jadi wain itu lebih wangi dan manis," kongsi Cik Loan.

Encik Siu Khek - Setiausaha Sel Parti dan Ketua Kampung C - berkata: Kampung ini mempunyai 112 isi rumah, di mana 98 daripadanya adalah Jrai dan kebanyakan mereka tahu cara membuat wain balang, kebanyakannya tertumpu pada hari cuti dan Tet. Antaranya ada yang buat wine sedap, yang banyak ditempah oleh pelanggan dari jauh seperti Puan Rlan Loan.

Di kampung Quy Tan (komune Ia Pa), keluarga Encik Rcom Chom telah mengekalkan profesion pembuatan wain balang selama 3 generasi. Pada penghujung tahun, keluarganya menghasilkan yis dan wain balang dalam kuantiti yang banyak untuk memenuhi permintaan yang semakin meningkat setiap orang.

Encik Chom berkata: Untuk mendapatkan balang wain yang baik, anda perlu teliti dari pemilihan bahan hingga pemprosesan. Yis diperbuat daripada akar tumbuhan ubatan yang berharga di dalam hutan... Semuanya dikisar, dicampur dengan tepung beras, air dan sekam padi, kemudian dieram selama 3 hari 3 malam, kemudian dikeringkan selama 10 hari untuk dijadikan yis wain.

Setiap bulan, keluarganya menghasilkan purata lebih daripada 2 tan yis wain untuk pelanggan membeli dan membancuh wain sendiri. Selain membuat yis, Encik Chom juga membancuh wain untuk dijual pada harga 250,000-350,000 VND/balang wain bergantung pada saiz.

"Wain dan ragi balang keluarga saya membuatkan semua orang memujinya, ia manis dan tidak membuat mereka sakit kepala. Ramai orang memesannya pada percutian Tet ini, kedua-duanya menyeronokkan dan mengekalkan kraf nenek moyang kami," kata Encik Chom teruja.

Sumber: https://baogialai.com.vn/giu-nghe-truyen-thong-tao-thu-nhap-tu-ruou-can-post571573.html