Salad ikan bilis dari Sungai Truong Giang

Semasa di sepanjang pantai Tam Thanh dan Tam Tien, seseorang boleh menemui salad terkenal yang diperbuat daripada ikan hering yang baru ditangkap dan berkilauan dengan mudah, salad ikan bilis jarang ditemui di Nui Thanh - di mana Sungai Truong Giang mengalir dengan tenang.

Ikan bilis yang digunakan untuk salad ini bukanlah jenis yang ditangkap dari laut; ia adalah jenis yang ditangkap dengan jaring di tengah sungai berhampiran muara, hanya terdapat semasa peralihan dari musim bunga ke musim panas.

Ikan bilis yang baru ditangkap dan lut sinar itu segera dibawa ke pasar tengah pagi, di mana ibu saya cepat-cepat membelinya. Ikan-ikan itu dibersihkan, dibuang kepalanya, dipendekkan tulang belakangnya, dibilas dengan cuka, dan kemudian direndam dalam jus lemon.

Isi ikan, yang pada mulanya lut sinar kepada putih susu dan berbau harum, dicampur dengan jus limau nipis, herba, sawi cincang halus, sos ikan berkualiti baik, kacang tanah panggang dan sedikit kertas nasi panggang rangup sebelum dihidangkan di atas pinggan.

Duduk di beranda, sebelum matahari akhir musim bunga menjadi terlalu terik, angin sepoi-sepoi bertiup dari ladang, membawa aroma padi muda yang harum, dan saya memecahkan sehelai kertas nasi untuk mengambil salad ikan. Sayuran hijau yang menyegarkan dan ikan putih yang lembut dan manis yang cair di mulut, digabungkan dengan aroma pedas cili dan bawang putih, sudah cukup untuk membuat anda mengeluh dengan nikmat; anda hanya dapat benar-benar menghargai rasa manusia yang begitu indah.

Keenakan salad ikan bilis terletak pada penyediaannya yang tergesa-gesa: ikan yang ditangkap tergesa-gesa dari jala sungai – bergegas ke pasar – disediakan dengan cepat supaya salad siap dihidangkan dalam masa kira-kira 30 minit – dan tergesa-gesa untuk memakannya sebelum habis – kerana ibu saya hanya membuat semangkuk ikan bilis pada satu masa, cukup untuk menangkap kesegaran dan memuaskan keinginan.

Rasa salad ikan bilis juga datang daripada bahan-bahannya yang ringkas dan bersahaja. Hampir semuanya datang dari kebun rumah, daripada sos ikan keemasan yang diperam oleh ibu saya daripada stok ikan bilis tahun lepas, kepada kacang tanah panggang bersama cangkerangnya yang disimpannya dari musim sebelumnya, herba atau pudina yang ditanamnya di bawah pokok mangga, dan pisang mentah yang diperolehnya daripada jiran-jiran.

Ia juga berpunca daripada kasih sayang dan kelonggaran ibu saya – untuk anak perempuannya yang menggunakan separuh otaknya hanya untuk memikirkan tentang makanan, sekali-sekala berbisik di riba ibunya, "Ibu, saya tiba-tiba mengidam..." dan keesokan harinya dia akan melihat ibunya bergegas ke pasar untuk membeli bahan-bahan dan memasak.

Ia juga berpunca daripada kenangan zaman kanak-kanak saya, melihat ayah dan jiran-jiran berbual dan ketawa riuh rendah di sekitar salad yang dibuat oleh ibu saya, menepuk kepala saya dan berkata saya terlalu muda untuk makan salad, dan kemudian berharap saya akan cepat membesar supaya "perut saya cukup kuat" untuk mencuba salad yang dinanti-nantikan oleh semua orang setiap musim bunga.

Dan kemanisan salad nasi itu juga merangkumi perasaan saya terhadap sungai yang mengalir secara senyap ke laut sepanjang tahun, dan terhadap ikan dan udang kecil yang telah menyuburkan saya sehingga kini.

Jadi, ketika bayu musim panas pertama bertiup, ke mana pun saya pergi, saya sentiasa ingin kembali ke hamparan sungai itu, menunggu untuk menangkap sebakul ikan bilis – hati saya merindui dan bergolak dengan keterujaan yang sama seperti bayu sungai yang bertiup tanpa henti sepanjang empat musim…

Komen (0)