Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac dengan "The Triumph of Women"

Apabila menghampiri perubatan Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac, komuniti perubatan sering mengkaji buku-buku: "Hai Thuong Y Tong Tam Linh", "Thuong Kinh Ky Su"... Namun begitu, terdapat satu karya yang agak istimewa yang sangat sedikit orang memberi perhatian, iaitu "Nu Cong Thang Lam".

“Nu Cong Thang Lam” ialah sebuah karya yang ditulis oleh Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac pada tahun 1760, tetapi hanya pada tahun 1971 Le Tran Duc (Institut Penyelidikan Perubatan Oriental) menterjemah, menyalin dan memberi anotasi, dan diterbitkan oleh Women's Publishing House. Walau bagaimanapun, hanya bahagian mengenai penyediaan makanan tradisional telah diterbitkan, manakala bahagian mengenai pekerjaan telah hilang. “Nu Cong Thang Lam” ialah rekod kaedah penyediaan makanan dan pekerjaan yang sering dilakukan oleh wanita luar bandar seperti: menanam mulberi, menternak ulat sutera, menternak ternakan, menganyam... Ini adalah karya yang agak unik, bukan ditulis tentang perubatan tetapi berkait rapat dengan kesihatan manusia.

Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac dengan

Karya "Nu Cong Thang Lam" telah ditulis oleh Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac pada tahun 1760. ( Gambar ilustrasi dari Internet ).

Tepat pada tajuk "Nu Cong Thang Lam", penulis dengan jelas menyatakan niatnya: "thang lam", iaitu untuk meneliti perbuatan baik wanita. Dalam pendahuluan, Le Huu Trac menulis: "Buku mencatatkan menternak ulat sutera, cerita bercakap tentang pokok mulberi. Kisah alat tenun dibiarkan terbiar, buku sejarah membincangkannya selama-lamanya... Iaitu menasihati orang ramai supaya rajin menganyam kain untuk mempunyai pakaian yang mencukupi untuk kehidupan seharian rakyat. Pekerjaan wanita lebih kurang seperti itu. Namun, menjadi semua, mahir dalam seratus perkara itu dipanggil untuk berdagang. “cong”.

Buku ini telah menggariskan kumpulan makanan yang dibentangkan dalam "Nu Cong Thang Lam" termasuk: jem, nasi melekit, kek, daging, hidangan vegetarian, kicap, sayur jeruk, sos ikan kering, wain, bunga wangi, pewarna, dan peralatan memasak. Terdapat sebanyak 152 hidangan yang direkodkan dengan teliti dan teliti, yang mana kebanyakannya ialah kuih muih sebanyak 82 jenis, jem sebanyak 35 jenis, pulut 16 jenis, hidangan vegetarian dan kicap setiap satu. Kebanyakan hidangan diarahkan secara khusus oleh Le Huu Trac, daripada memilih bahan asal, cara penyediaan, rendam, bersihkan, pengawetan... Kaedah pemprosesan ditulis agak ringkas, mudah dilakukan tetapi sangat saintifik , dan sangat popular. Bahan-bahan untuk membuat produk adalah semua perkara yang dekat dan berkait rapat dengan kehidupan seharian seperti beras, jagung, kentang, ubi kayu, kacang, kacang tanah, bijan, gula...

Bercakap tentang peranan hidangan, Le Huu Trac berkata: "Dalam kehidupan manusia, jika kita hanya mengutamakan makanan yang lazat untuk memenuhi cita rasa telinga, mata, mulut, dan perut kita, maka sudah pasti kita akan berat sebelah. Jadi, benarkah hidangan pelik dan peralatan memasak yang berharga hanya dimaksudkan untuk ditawarkan kepada satu orang sahaja, atau hidangan yang mesti dihidangkan kepada tetamu di kuil, atau hidangan yang dihidangkan kepada tetamu? diselaraskan dan diproses untuk menjadikannya lazat untuk orang ramai, untuk memberikan rasa pesta dengan hidangan lazat yang istimewa Jadi mengapa kita perlu meniru kawasan luar bandar, hanya memerlukan semangkuk saderi wangi?"

Salah satu hidangan paling popular semasa Tet hari ini ialah skuasy manisan, lebih 250 tahun yang lalu, Le Huu Trac menerangkan secara terperinci cara membuatnya dalam buku. Atau seperti banh chung, langkah-langkah lama agak serupa dengan hari ini: "Basuh daun lengkuas, hancurkan menjadi air bersih, kemudian tapis. Basuh beras ketan dan toskan. Segera tuangkan air lengkuas 2 atau 3 kali sehingga hijau. Kemudian renjiskan dengan air abu. Untuk 5 mangkuk nasi quan dong, tuangkan ke dalam mangkuk berisi air masin, kemudian jadikan mangkuk berisi air masin. campurkan garam secukup rasa, hiris bawang melintang, 2 keping (ketulan lemak), basuh daun dalam air bersih, kemudian bungkus dan masak sehingga lembut”.

Khususnya, Le Huu Trac sentiasa menekankan bahawa hampir semua produk apabila diproses mestilah bersih dan bersih, memastikan keselamatan pengguna. Mengenai fleksibiliti dalam penyediaan makanan, dia menulis: "Pada masa kini, dapur membuat banyak daging, dan memprosesnya dalam pelbagai cara, baik dengan mahir dan pelik. Tetapi apabila makan, anda mesti menggunakan kuahnya untuk membuatnya, bergantung pada jenis untuk mendapati ia lazat dan anda tidak sepatutnya terlalu khusus menggunakan hanya satu jenis plum masin untuk menjadi mahir."

Membaca "Nu Cong Thang Lam", bukan sahaja dapat mengetahui lebih lanjut tentang hidangan, tetapi seseorang juga dapat merasakan setiap aroma, kemanisan, dan warna dalam setiap hidangan dan seni penyediaan hidangan. Dapat dilihat bahawa Le Huu Trac sangat teliti dan berpengetahuan dalam peringkat penyediaan masakan tradisional. Beliau bukan sahaja seorang pemerhati tetapi juga seorang pengamal yang cukup mahir. Khususnya, dalam "Nu Cong Thang Lam", hidangan yang dirakam oleh Le Huu Trac sangat pelbagai dan kaya. Selain hidangan asli wilayah Huong Son, terdapat juga hidangan dari lokaliti lain seperti nasi buluh, nasi hijau Vong, kicap Jepun, dan lain-lain. Penambahan kicap Jepun dalam hidangan Vietnam juga membuktikan bahawa pertukaran budaya antara Dai Viet dan tanah matahari terbit telah berlaku ratusan tahun yang lalu.

Boleh dikatakan bahawa "Nu Cong Thang Lam" telah menyumbang kepada memperkaya budaya masakan orang Vietnam, menunjukkan semangat kreatif wanita Vietnam yang mengagumkan. Pada masa kini, hidangan dalam "Nu Cong Thang Lam" telah banyak berubah mengikut citarasa, kaedah pemprosesan juga lebih pelbagai dan lebih kaya, namun, jika diletakkan pada pertengahan abad ke-18, ini boleh dianggap sebagai kelebihan dan perbezaan yang besar dari Le Huu Trac berbanding orang sezamannya.

Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac dengan

"Buku Kejayaan Wanita" menunjukkan kuasa penulisan yang melimpah dan keupayaan penulisan Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac yang sangat kreatif. ( Dalam foto: Patung Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac di gereja di komune Quang Diem, daerah Huong Son ).

Sehingga kini, “Nu Cong Thang Lam” masih merupakan dokumen yang berharga untuk membantu menyelidik dan mengkaji budaya serta adat resam negara masa lampau, menambah warisan besar Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac, pada masa yang sama ia juga menunjukkan kuasa penulisan yang melimpah dan keupayaan penulisan Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac yang sangat kreatif. Melalui ini, diperakui lagi bahawa Le Huu Trac bukan sahaja seorang pakar perubatan, penulis, penyair, dan penyelidik budaya negara yang hebat, tetapi juga "pakar masakan" terkemuka di Vietnam.

Penghormatan UNESCO terhadap Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac - seorang lelaki Vietnam pada abad ke-18 yang mengambil berat tentang kerja wanita - kriteria yang sangat penting yang disasarkan oleh UNESCO - benar-benar layak.

Dr Nguyen Tung Linh

Sumber