Peria yang lazat dengan ampela ayam

(GLO) - Peria yang dibalut dengan daun pisang dan dipanggang di atas arang panas merupakan hidangan desa dan biasa bagi kaum etnik minoriti di barat Gia Lai.

Foto: Lac Ha

Untuk mencapai rasa penuh hidangan terung pahit dan jeroan ayam, pemilihan terung memainkan peranan penting.

Menurut pengalaman orang Jrai, terung terbaik ialah terung yang masih muda, memanjang, dengan kulit hijau berkilat, dan terasa keras apabila disentuh.

Terung yang terlalu muda akan menjadi tawar, manakala terung tua akan menjadi keras dan sangat pahit, mengatasi rasa manis semula jadi ampela ayam. Terung pahit dibasuh, dicincang, dan direndam dalam air garam untuk menghilangkan getah dan mengekalkan warnanya. Selepas dibersihkan, ampela ayam ditoskan.

Kedua-dua bahan utama tersebut kemudiannya dicampur rata dengan rempah tradisional seperti garam, cili, serai, bawang merah, dan sedikit MSG untuk rasa. Sedikit air ditambah ke dalam campuran tersebut untuk menghasilkan wap semasa memanggang, kemudian ia dibalut dengan daun pisang yang telah dilembutkan di atas api, dan diikat ketat dengan serat pisang kering atau tali lembut.

Seikat daun pisang diletakkan di atas arang panas, dibalikkan dengan kerap untuk memastikan bahan-bahan di dalamnya dimasak sepenuhnya dan diselitkan dengan rasa. Apabila dibakar, aroma daun pisang bercampur dengan rasa manis ampela ayam, kepahitan tomato yang tersendiri, kepedasan cili yang tajam, dan aroma serai dan bawang yang harum, menghasilkan rasa yang harmoni dan kaya.

Orang Jrai sering menikmati peria dengan isi ayam (gambar) bersama nasi panas atau sebagai snek semasa perjumpaan keluarga dan rakan-rakan.

Sumber: https://baogialai.com.vn/hap-dan-mon-ca-dang-long-ga-post575393.html