Lorong vegetarian di Xóm Giá, Bandar Raya Ho Chi Minh: Daripada lebih 20 buah restoran, hanya beberapa yang masih dibuka.

Dahulunya sebuah lorong yang sibuk di Bandar Raya Ho Chi Minh dengan lebih 20 restoran vegetarian, lorong vegetarian Xóm Giá kini lebih sunyi, tetapi banyak restoran lama yang masih beroperasi masih mengekalkan rasa yang biasa.

Terletak di tengah-tengah jalan Hong Bang yang sibuk, terdapat sebuah lorong yang agak pendek yang menempatkan lebih daripada enam restoran vegetarian dengan pelbagai saiz, yang melayani pelanggan setiap hari. Ini adalah Lorong 702 Hong Bang, Wad Minh Phung, Bandar Raya Ho Chi Minh. Penduduk tempatan sering merujuknya sebagai Lorong Vegetarian Xom Gia atau Lorong Mi Vegetarian Xom Gia.

Berpegang teguh di lorong yang menjual makanan vegetarian selama lebih setengah abad.

Dari jauh, anda boleh melihat lorong ini dengan mudah dengan deretan restoran vegetarian, papan tanda mereka yang terang benderang menerangi seluruh sudut jalan. "Lorong Vegetarian Xóm Giá," yang terletak bertentangan dengan Pagoda Tuyền Lâm, telah wujud selama lebih 40 tahun. Walaupun panjangnya kecil, lorong ini menawarkan pelbagai hidangan vegetarian seperti sup mi, bihun, dan juga stew daging lembu…

Lorong vegetarian Xóm Giá terletak di lorong 702 di jalan Hồng Bàng; pintu masuknya luas, menjadikannya agak mudah untuk dilihat.

FOTO: THAI HOA

Pada mulanya, lorong vegetarian di Xóm Giá terutamanya melayani penganut Buddha dan buruh yang tinggal di kawasan sekitarnya. Kemudian, ia secara beransur-ansur menjadi lebih terkenal, menarik lebih ramai pengunjung, yang membawa kepada percambahan lebih banyak gerai makanan dan restoran.

Cik Chin (71 tahun), yang telah tinggal di lorong ini selama lebih 50 tahun, telah menyaksikan hampir keseluruhan proses pembentukan dan transformasi kawasan kejiranan vegetarian ini. Menurutnya, pada masa lalu, kawasan ini agak usang, tanpa kedai atau restoran yang ketara, tetapi sejak restoran vegetarian muncul, lorong ini secara beransur-ansur telah diubah suai dan menjadi lebih menarik.

"Zaman kegemilangan lorong ini mungkin pada tahun 1980-an dan 1990-an. Pada masa itu, ia penuh sesak dengan pelanggan, dengan lebih daripada 20 kedai yang menjual makanan, tetapi sekarang ia kurang sesak. Hampir semua kedai di sini telah wujud selama lima belas atau dua puluh tahun atau lebih," Puan Chin menceritakan semula.

Lebih 40 tahun yang lalu, kedai mi vegetarian pertama di Xóm Giá, bernama Thiên Ý, muncul. Walau bagaimanapun, penduduk tempatan sering merujuknya sebagai kedai Puan Năm kerana beliau sendiri yang membukanya. Disebabkan popularitinya, banyak isi rumah lain di lorong itu turut membuka kedai, secara beransur-ansur membentuk jalan makanan vegetarian yang wujud sehingga ke hari ini.

"Mak Cik Nam adalah orang pertama yang membuka gerai itu, dan selepas beliau meninggal dunia, anak-anak dan cucu-cucunya terus berniaga sehingga kini. Mengenai nama 'Xóm Giá' (Kampung Tauge), ia adalah kerana orang ramai pernah membungkus tauge untuk dijual, jadi ia hanya dipanggil 'Xóm Giá'," tambah Mak Cik Chin.

Banyak gerai makanan di lorong itu masih menyalakan api setiap hari, dengan asap berkepul-kepul dari dapur mereka dari pagi hingga malam.

FOTO: THAI HOA

Walaupun unggun api masih menyala setiap petang, kawasan kejiranan vegetarian kini kurang meriah berbanding sebelumnya. Hanya pada hari ke-15 dan 1 bulan lunar, atau semasa perayaan Vu Lan, lorong itu menjadi sesak dengan orang ramai yang datang dan pergi. Pada hari-hari biasa, hanya beberapa pelanggan tetap yang datang untuk makan malam. Banyak kedai di lorong itu juga semakin berkurangan; beberapa bahagian masih diterangi, manakala yang lain gelap kerana kebanyakannya telah lama ditutup.

Tiga generasi telah mengendalikan restoran ini.

Lebih jauh ke dalam, berhampiran hujung lorong, anda akan menemui kedai mi vegetarian Thien Y, yang terletak secara senyap di antara deretan restoran lama. Kedai ini hanya mempunyai beberapa meja dan kerusi ringkas, tetapi ia sentiasa dibuka setiap hari. Pada masa ini, ia dikendalikan oleh Cik Ngoc Hanh, generasi ketiga keluarga itu. Harga hidangan di sini adalah antara 25,000 hingga 35,000 VND dan termasuk pelbagai hidangan mi seperti mi beras, bihun, sup mi ketam, mi goreng kilas, mi beras goreng kilas, mi segera, stew daging lembu, dan sebagainya.

Mungkin apa yang membuatkan pelanggan kembali selama bertahun-tahun adalah rasa kuahnya, yang hampir tidak berubah sejak awal. Kuahnya mempunyai rasa yang sedikit manis dan enak, tetapi tidak terlalu kuat, menjadikannya mudah untuk dimakan. Rasa yang biasa inilah yang membuatkan ramai orang, walaupun mereka yang dari jauh, mengunjungi restoran ini sebagai kebiasaan.

Kedai mi vegetarian Thien Y merupakan antara kedai terawal yang muncul di lorong ini.

FOTO: THAI HOA

Salah satu perkara yang menarik perhatian pengunjung ialah papan tanda lama yang telah pudar, yang dibuat dan dicat sendiri oleh Encik Duc, anak lelaki Puan Nam, bertahun-tahun yang lalu. Restoran ini juga mengekalkan rasa asli dalam setiap mangkuk sup mi dengan patty vegetarian, cendawan, kulit tauhu, dan wonton yang diisi dengan pes kacang hijau, yang dibuat sendiri oleh keluarga itu dan kemudian digoreng sehingga perang keemasan dan rangup sebelum dihidangkan kepada pelanggan.

"Biasanya, kakak saya perlu bangun pada pukul 3 pagi untuk menyediakan makanan supaya ia siap pada pukul 6 pagi apabila kami buka. Kedai ini dibuka dari pukul 6 pagi hingga 10 malam, jadi sentiasa ada makanan yang tersedia apabila pelanggan datang," kata Ngoc Kieu (44 tahun, adik perempuan Hanh) sambil dia dengan lincah menuangkan kuah ke atas makanan.

Walaupun Cik Hanh merupakan tukang masak utama, hampir seluruh keluarga bergilir-gilir membantu di restoran. Setiap kali mereka mempunyai masa lapang, kaum wanita dalam keluarga menyediakan bahan-bahan, memasak, dan melayan pelanggan. Antara hidangan di sini, mi sup kekal paling popular kerana ia merupakan hidangan pertama yang menjadikan kawasan kejiranan vegetarian Xom Gia terkenal.

Setelah menjadi pelanggan tetap selama lebih 10 tahun, Encik Lam Quang (66 tahun) kerap mengunjungi restoran tersebut kerana beliau merupakan seorang vegetarian sepanjang hayatnya. Menurutnya, apa yang membuatkannya setia kepada restoran tersebut selama bertahun-tahun bukan sahaja harganya yang berpatutan tetapi juga rasa unik yang sukar ditemui di tempat lain.

"Saya sering datang ke sini untuk makan kerana harganya berpatutan dan kuahnya sedap. Kemanisannya halus, tidak terlalu kuat, jadi ia sangat sedap dimakan, sebab itulah saya terus kembali," kongsi Encik Quang.

Juga di lorong vegetarian ini, selain restoran Thien Y yang terkenal, betul-betul di permulaan lorong ini terdapat restoran vegetarian Kim Chi dengan menu lebih daripada 20 hidangan berbeza, daripada mi sup dan mi daging lembu hingga nasi goreng Yangzhou dan popia.

Semangkuk sup mi vegetarian yang mengepul ini, dengan aromanya yang tersendiri, telah membuatkan ramai pengunjung kembali selama bertahun-tahun.

FOTO: THAI HOA

Di sepanjang lorong itu, hanya sedikit orang yang tahu bahawa dahulunya ia sibuk dengan lebih daripada 20 gerai makanan, tetapi hari ini hanya beberapa kedai lama yang tinggal. Walau bagaimanapun, ciri biasa yang mudah ditemui di gerai-gerai ini ialah rak pameran yang dipenuhi dengan kulit tauhu, sayur-sayuran, dan periuk sup wangi yang sentiasa beruap apabila penutupnya dibuka.

Tidak jauh dari situ, restoran vegetarian Tu Vi juga telah dibuka selama lebih 10 tahun di lorong ini. Di sini, mi beras goreng merupakan pilihan popular dalam kalangan pelanggan kerana mi yang dibumbui dengan sempurna, sedikit berasap dari kuali panas tetapi tidak terlalu berminyak. Selain hidangan vegetarian, restoran ini juga menjual teh herba yang dibancuh oleh keluarga.

Sumber: https://thanhnien.vn/hem-mon-chay-xom-gia-o-tphcm-tu-hon-20-quan-nay-chi-con-vai-tiem-do-lua-185260507142020125.htm