Aroma kek Cham terpancar dari unggun api.

Daripada bahan-bahan mudah, melalui tangan mahir wanita Cham, kuih-muih tradisional ini dengan rasa yang tersendiri menjadi ciri masakan yang unik, merangkumi budaya yang dipelihara selama bertahun-tahun.

Di lorong-lorong sempit di dusun Chau Giang dan Phum Soai di komune Chau Phong, suasana membuat kek sentiasa meriah. Berkelompok-kelompok kek terus keluar dari ketuhar, berwarna perang keemasan, lembut, dan harum, mewujudkan daya tarikan yang unik. Di tepi unggun api, wanita Cham dengan tangkas memusingkan kek, menuang adunan, dan mengendalikan unggun api. Bunyi perbualan bercampur dengan bunyi bara api, menjadikan ruang itu lebih selesa.

Kek tradisional berwarna-warni yang dibuat oleh orang Cham di komune Chau Phong. Foto: DANH THANH

Mengikuti penduduk tempatan, kami melawat dapur Cik Rani, yang menetap di dusun Chau Giang. Sejak awal pagi lagi, beliau sibuk menyediakan bahan-bahan, menyalakan api, dan membuat kek. Kek yang baru dibakar disusun rapi, mengeluarkan aroma yang manis dan harum. “Daripada memilih bahan-bahan dan mencampur adunan hinggalah mengawal api, semuanya mesti dilakukan dengan teliti; tiada apa yang boleh dilakukan secara sambil lewa. Membuat kek memerlukan haba yang konsisten dan mengacau adunan dengan betul agar ia menjadi lazat dan tidak kering atau hangus. Proses pembuatan kek kelihatan mudah, tetapi ia memerlukan pengalaman. Itulah sebabnya tidak banyak keluarga membuat kek untuk dijual lagi,” kongsi Cik Rani.

Setiap jenis kek Cham mempunyai nama dan rasa tersendiri, seperti paykarah, kalink, ti-am, kagam, saykaya, banh nam ken… Setiap jenis mempunyai rasa uniknya yang tersendiri; ada yang lembut dan berkrim, ada yang ringan dan rangup, harum, tetapi semuanya merangkumi kecanggihan dalam penyediaan dan rasa tersendiri orang Cham.

Di dusun Phum Soai, Puan Phatimah (60 tahun) telah berdedikasi dalam membuat kek Cham selama lebih 30 tahun. Beliau melakukan setiap langkah dengan teliti, mematuhi sepenuhnya kaedah tradisional. Menurutnya, perkara yang paling penting adalah mengekalkan rasa yang tersendiri dan ciri unik kek Cham. Duduk di sebelah dulang kek yang baru dibakar, kami dijemput untuk merasainya semasa ia masih panas. Kekayaan santan dan tekstur doh yang lembut dan licin bercampur, meninggalkan rasa manis yang sedikit di lidah.

“Saya sudah biasa membuat kek ini! Tetapi untuk menjadikannya lazat, anda perlu melakukannya dengan sepenuh hati. Dengan setiap kelompok, saya dapat mengetahui sama ada ia dimasak dengan baik hanya dengan melihat warna dan tahap kematangannya. Apabila pelanggan mendapati ia lazat dan kembali untuk membeli lebih banyak, saya sangat gembira. Terima kasih kepada itu, saya dapat memperoleh pendapatan tambahan, kekal komited terhadap kraf ini, dan mengekalkan rasa tradisional yang diwarisi daripada nenek moyang saya untuk generasi akan datang,” kongsi Puan Phatimah.

Pada masa ini, hanya kira-kira 10 isi rumah di komune Chau Phong yang masih mengekalkan kraf tradisional membuat kek Cham. Harga kek tersebut adalah antara 140,000 hingga 200,000 VND/kg bergantung pada jenisnya. Dalam kehidupan moden, banyak keluarga memilih untuk membeli kek siap pakai, menyebabkan kraf pembuatan kek tradisional semakin merosot. Walau bagaimanapun, dapur orang Cham masih mengekalkan kraf tersebut secara senyap-senyap, memberikan pendapatan tambahan sambil menyumbang kepada pemeliharaan tradisi masakan unik masyarakat tersebut. Selain memenuhi keperluan tempatan, kek Cham dari komune Chau Phong juga dicari sebagai hadiah.

Setiap kek Cham merupakan gabungan harmoni bahan-bahan desa dan teknik tradisional, menghasilkan rasa yang unik dan tidak dapat dilupakan. Nguyen Minh Tuan, seorang pelancong dari Bandar Raya Ho Chi Minh , berkata: “Ini merupakan kali pertama saya membuat kek sendiri, dan saya benar-benar menghargai ketelitian orang Cham. Kek-kek ini kelihatan ringkas, tetapi ia tidak mudah dibuat. Menikmatinya segar dari dapur, masih panas, sungguh lazat dan mengagumkan.”

BANDAR TERKENAL

Sumber: https://baoangiang.com.vn/huong-banh-cham-tu-bep-lua-a482740.html