Papaken (lahir 1989) ialah pencipta kandungan Jepun, tinggal di Hanoi selama kira-kira 3 tahun.

Pada saluran YouTube peribadinya dengan ratusan ribu pengikut, Papaken kerap berkongsi video tentang pengalaman perjalanan dan masakannya di beberapa wilayah dan bandar di Vietnam yang berpeluang dia lawati.

Baru-baru ini, dalam perkongsian video mengenai perjalanan ke komune Quy Nhon, wilayah Gia Lai (bandar Quy Nhon, bekas wilayah Binh Dinh) bersama dua anaknya, Papaken memperkenalkan beberapa hidangan tempatan yang sempat dinikmatinya seperti banh xeo, bihun dengan udang, bihun dengan ketam...

Antaranya, ada hidangan yang pertama kali dicubanya tetapi sangat kagum, terus memujinya sebagai sedap. Itu adalah salad ikan mai.

salad ikan mai 1.png
Papaken membawa dua anaknya menikmati salad ikan Mai yang terkenal di Quy Nhon.

Papaken berkata apabila dia mencari alamat restoran yang bagus di Quy Nhon, dia melihat banyak cadangan untuk salad ikan. Malah apabila melihat gambar hidangan ini di Instagram, dia beranggapan ia agak lazat sehingga dia mengambil keputusan untuk membawa dua anaknya makan.

Tempat yang mereka lawati ialah restoran salad ikan terkenal yang terletak di lorong kecil di jalan Tran Hung Dao.

Restoran ini telah dibuka selama kira-kira 40 tahun dan telah menjadi tempat makan kegemaran untuk penduduk tempatan dan pelancong. Restoran ini hanya menjual dua hidangan: daging lembu panggang dan salad ikan, tetapi ia sentiasa sibuk dengan pelanggan.

Di sini, Papaken dan tiga anaknya memesan hidangan daging lembu panggang dengan harga 120,000 VND dan hidangan salad ikan dengan harga 110,000 VND.

salad ikan mai.png
Daging lembu panggang dan salad ikan bilis yang menarik, dihidangkan dengan sos pencicah istimewa serta sayur-sayuran dan herba mentah

Ketika makanan dihidangkan, tetamu Jepun itu mendapati salad ikan itu agak menarik, dihidangkan bersama sayur mentah, herba, kertas nasi panggang (banh da) dan dua jenis sos pencicah, termasuk kicap dengan cili kicap bawang putih.

Bagaimanapun, Papaken mengakui agak risau kerana hidangan ini diperbuat daripada ikan segar, tidak melalui proses memasak panas seperti masakan biasa.

Bagaimanapun, setelah berpengalaman menikmati pelbagai hidangan unik di Vietnam, dia dengan beraninya memerah lebih banyak limau untuk menjadikan daging ikan itu jarang ditemui.

"Ini juga kali pertama saya makan ikan mentah jadi saya tidak tahu bagaimana rasanya. Saya tertanya-tanya adakah ia sedap?", Papaken berkata kepada dua anaknya.

Untuk menikmati hidangan itu, dia mengarahkan dua anaknya melembutkan kertas nasi dengan mencelupkannya ke dalam air. Kemudian, canai kertas nasi dengan salad ikan dan herba, masukkan kertas nasi rangup dan celupkan ke dalam sos.

Selepas merasai kepingan pertama salad ikan, YouTuber Jepun itu memujinya sebagai "sangat lazat". Beliau memberi komen bahawa daging ikan itu berwarna putih jadi rasanya agak hambar.

Walau bagaimanapun, ikan diproses segar jadi ia sama sekali tidak mempunyai bau hanyir dan apabila digabungkan dengan sos pencicah, ia akan mempunyai rasa yang lebih kaya.

salad ikan ibu jari 0.gif
Tetamu Jepun itu mengakui pada mulanya agak risau, namun selepas menikmatinya, dia mendapati salad tenggiri mentah itu sangat sedap.

Tetamu itu juga menambah bahawa salad itu benar-benar segar dan lazat, menggabungkan rasa masam mangga, air limau nipis dengan rasa ikan yang menyegarkan.

Kai - Anak lelaki Papaken juga mengulas, mengatakan salad ikan "mempunyai perasaan rangup".

"Rasa salad ini lebih enak dengan kicap berbanding kicap. Ia sangat lazat apabila digulung dengan lebih banyak daging ikan," katanya berkongsi pendapat peribadinya.

Menurut kajian wartawan, bukan sahaja di Quy Nhon, salad ikan mai juga menjadi hidangan popular di beberapa kawasan pantai Vietnam. Yang paling lazat adalah di kawasan di Pantai Tengah Selatan dan Selatan seperti Khanh Hoa, Binh Thuan (kini Lam Dong), Ba Ria - Vung Tau (kini Ho Chi Minh City), Kien Giang, Ca Mau...

Salad ini diperbuat daripada ikan bilis - sejenis ikan yang kelihatan seperti ikan bilis, kira-kira saiz 1-2 hujung jari, mempunyai badan yang lutsinar dan sisik perak.

Daging ikan bilis adalah kenyal, rangup, manis dan tidak berdarah sehingga tidak hanyir, sesuai untuk dibuat hidangan salad.

salad ikan Thanh Kieu.png
Salad ikan mai diperbuat daripada bahan-bahan segar, tidak dimasak dengan panas tetapi digemari oleh pengunjung kerana rasanya yang sejuk dan segar. Foto: salad ikan Thanh Kieu

Encik Minh Hai - seorang tukang masak lama di Quy Nhon berkata bahawa ikan bilis yang digunakan untuk membuat salad mestilah segar, baru ditangkap dan bersaiz seragam.

Seterusnya ikan disisik, dicuci, kemudian ditapis dan dibuang tulangnya. Langkah ini memerlukan tukang masak yang mahir, bekerja dengan lembut tetapi tegas agar tidak menghancurkan daging ikan, memastikan kualiti hidangan.

En Hai cakap lepas tapis ikan bilis boleh perah dengan air limau nipis atau cuka untuk separuh masak, kemudian perah, tunggu toskan, kemudian campurkan sedikit bahan seperti bawang putih, cili, serai dan lain-lain dan perasakan secukup rasa.

Di sesetengah tempat, orang ramai juga mencampur salad ikan secara langsung dan meninggalkan limau secara berasingan. Pelanggan boleh memilih untuk memerah lebih atau tidak sebelum menikmati.

Kemuncak yang menjadikan salad ikan bilis lebih menarik ialah sos pencicah. Selain kicap dengan bawang putih dan cili, restoran tempatan juga menyajikan sos pencicah yang diperbuat daripada pes kacang soya, dicampur dengan mahir untuk mempunyai warna kuning oren, mencapai konsistensi yang licin, harmoni dengan rasa masin, manis, masam dan pedas.

Bergantung pada pilihan anda, anda boleh menikmati salad ikan dalam dua cara. Salah satunya ialah menggunakan kertas nasi bakar untuk mencedok salad ikan, celupkan ke dalam sos dan nikmati.

Kedua, gulung salad ikan dengan kertas nasi yang pecah, masukkan sayur-sayuran mentah, herba dan celup.

Hidangan ini dianggap menyegarkan. Daging ikan bilis yang segar, kenyal, rangup, manis semulajadi digabungkan dengan sos pencicah yang pekat dan beraroma membuatkan pengunjung mengingatinya selama-lamanya.

Foto: Papaken - Kehidupan keluarga di Vietnam

Tetamu asing mencuba chicken pho dengan harga 150,000 dan 60,000 VND di Hanoi, simpulkan 1 perkara . Mengalami pho ayam Hanoi dengan dua versi, daripada harga yang popular hinggalah yang tinggi, tetamu asing paling menggemari hidangan dengan ayam yang lembut, wangi, berair.

Sumber: https://vietnamnet.vn/khach-nhat-thu-mon-an-tuoi-nuot-song-o-viet-nam-tu-lo-lang-den-nuc-no-khen-2450748.html