Apakah kesan keledek rebus?

SKĐS - Ubi keledek adalah makanan yang berkhasiat, tetapi cara penyediaannya sangat menentukan nilai kesihatannya. Ubi rebus adalah hidangan paling ringkas yang membawa banyak manfaat kesihatan…

1. Ubi rebus – pilihan yang sihat tetapi sering diabaikan

kandungan

• 1. Ubi rebus – pilihan yang sihat tetapi sering diabaikan
• 2. Kebaikan makan ubi rebus
• 2.1. Kentang rebus mempunyai indeks glisemik yang lebih rendah
• 2.2. Mendidih membantu mengurangkan jumlah lemak tambahan
• 2.3. Mendidih memelihara antioksidan dengan lebih baik
• 2.4. Keledek yang direbus lebih mudah dihadam dan baik untuk mikroflora usus.
• 3. Cara merebus ubi keledek untuk mengekalkan khasiat optimum
• 4. Cadangan untuk hidangan lazat dan sihat yang diperbuat daripada keledek rebus

Ubi keledek telah lama dianggap sebagai salah satu ubi yang paling sihat kerana serat tinggi, vitamin A, vitamin C, kalium dan sebatian antioksidan. Walau bagaimanapun, tidak semua orang tahu bahawa cara penyediaan ubi keledek boleh mengubah nilai pemakanannya dengan ketara. Ubi rebus adalah hidangan paling ringkas yang membawa banyak manfaat kesihatan…

Daripada empat kaedah popular untuk merebus, mengukus, membakar dan menggoreng, merebus sering diabaikan kerana ia dianggap kurang berperisa. Walau bagaimanapun, banyak kajian pemakanan menunjukkan bahawa merebus adalah cara untuk membantu ubi keledek mengekalkan kelembapan, mengehadkan kehilangan nutrien, mengurangkan keperluan lemak tambahan, dan juga membantu menstabilkan gula dalam darah lebih baik daripada membakar atau menggoreng.

Khususnya, kanji dalam ubi keledek, apabila dimasak dan disejukkan, juga menghasilkan kanji tahan - satu bentuk serat yang bermanfaat untuk sistem pencernaan dan bakteria usus.

2. Kebaikan makan ubi rebus

Ubi rebus adalah hidangan paling ringkas tetapi membawa banyak manfaat kesihatan…

2.1. Kentang rebus mempunyai indeks glisemik yang lebih rendah

Indeks glisemik (GI) mencerminkan kadar peningkatan paras gula dalam darah selepas makan. Menurut maklumat yang disiarkan di TOI, keledek mempunyai GI yang lebih rendah daripada kentang putih, tetapi kaedah memasak adalah faktor terbesar.

Satu kajian yang diterbitkan dalam Journal of Nutrition and Metabolism mendapati:

• Ubi rebus mempunyai GI kira-kira 41 - 50, iaitu rendah.
• Keledek yang dibakar atau dibakar mempunyai GI 79 - 94, iaitu tinggi.

Ini kerana mendidih meningkatkan kandungan air, yang mencairkan gula semulajadi dalam akar. Pati menyerap air dan melembutkan, melambatkan penghadaman dan pembebasan glukosa.

Membakar dan memanggang adalah haba kering, menyebabkan air menjadi sejat dan gula menjadi pekat, seperti menukar "anggur menjadi kismis", yang membawa kepada penyerapan gula yang lebih cepat.

Oleh itu, keledek rebus adalah pilihan yang sesuai untuk:

• Penghidap diabetes
• Orang yang tahan insulin
• Orang yang perlu mengekalkan tenaga yang stabil sepanjang hari
• Pengawal berat badan...

2.2. Mendidih membantu mengurangkan jumlah lemak tambahan

Ubi keledek cenderung menjadi kering apabila dibakar, jadi ramai orang menambah minyak, mentega atau madu untuk melembutkan dan memaniskannya. Ini secara tidak sengaja meningkatkan kalori, lemak tepu dan gula tambahan.

Sebaliknya, ubi keledek yang direbus mengekalkan kelembapan semula jadinya, lembut dan mudah dimakan tanpa memerlukan lemak, berkat:

• Kurangkan pengambilan kalori secara keseluruhan
• Hadkan lemak tepu – faktor yang dikaitkan dengan peningkatan kolesterol jahat (LDL)
• Baik untuk jantung
• Sesuai untuk mereka yang berdiet, warga emas, kanak-kanak...

Hanya sedikit minyak zaitun, herba atau perasa ringan sudah cukup untuk menyerlahkan rasa manis semulajadi ubi keledek – tidak perlu memasak mewah.

2.3. Mendidih memelihara antioksidan dengan lebih baik

Ubi keledek adalah sumber yang kaya dengan antioksidan seperti:

• Beta-karotena (kaya dengan keledek kuning/oren) – penting untuk kesihatan mata, imun dan kulit.
• Anthocyanin (kaya dengan ubi keledek ungu) – membantu mengurangkan keradangan, melindungi sel, dan melawan penuaan.

Berbanding dengan membakar atau menggoreng, merebus dan mengukus membantu mengekalkan sebatian ini dengan lebih baik kerana:

• Haba lembap melembutkan dinding sel, menjadikan antioksidan lebih mudah dilepaskan.
• Suhu tidak terlalu tinggi untuk menghadkan pemusnahan bahan sensitif haba.
• Ketersediaan bio beta-karotena bertambah baik apabila ubi keledek direbus dalam air.

Ini bermakna setiap hidangan ubi keledek yang direbus memberikan lebih banyak antioksidan - yang bermanfaat untuk sistem imun, kulit dan kesihatan keseluruhan anda.

2.4. Keledek yang direbus lebih mudah dihadam dan baik untuk mikroflora usus.

Tekstur lembut ubi keledek yang direbus berasal dari fakta bahawa kanji telah dipecahkan sebahagiannya oleh tindakan haba dan air. Ini mempunyai banyak faedah:

- Lebih mudah dihadam: Kurang kembung, senak; sesuai untuk orang yang mempunyai masalah perut, kanak-kanak, orang tua; berguna semasa tempoh pemulihan selepas sakit

- Kaya dengan kanji tahan: Khususnya, apabila ubi keledek yang direbus disejukkan, sebahagian daripada kanji ditukar menjadi kanji tahan, sejenis serat prebiotik yang menyuburkan bakteria berfaedah; meningkatkan pengeluaran butirat - asid lemak rantai pendek yang baik untuk mukosa usus; mengurangkan keradangan usus; menyokong kawalan gula darah; meningkatkan motilitas usus, mencegah sembelit

Inilah sebabnya mengapa ramai pakar mengesyorkan memasukkan keledek rebus sejuk ke dalam salad atau makanan ringan.

3. Cara merebus ubi keledek untuk mengekalkan khasiat optimum

Untuk memaksimumkan faedah, ubi keledek hendaklah direbus dengan kulitnya, kerana kulitnya tinggi dengan serat, kalium, dan antioksidan; hanya gosokkannya sebelum dimasak.

Rujukan masa memasak

• Kentang utuh: 25–35 minit (bergantung pada saiz)
• Kentang dipotong menjadi kepingan 2–2.5 cm: 20–25 minit
• Semak kematangan dengan menusuk perlahan-lahan, jika lidi mudah melepasi maka sudah siap.

Tutup periuk untuk memasak kentang dengan cepat dan menjimatkan tenaga.

4. Cadangan untuk hidangan lazat dan sihat yang diperbuat daripada keledek rebus

• Ubi keledek yang dilambung dalam minyak zaitun, bawang putih dan herba: hidangan sampingan yang ringkas dan rendah lemak.
• Keledek tumbuk bersama sedikit santan, kunyit atau kayu manis.
• Salad ubi keledek sejuk dengan lentil, arugula, kacang – kaya dengan serat, protein dan kanji tahan.
• Keledek tumbuk dengan yogurt: sesuai sebagai snek untuk atlet atau kanak-kanak.

Ubi rebus bukan sahaja mudah untuk disediakan malah membawa banyak manfaat kesihatan berbanding kaedah memasak lain. Daripada mengurangkan indeks glisemik, menyokong kesihatan kardiovaskular, meningkatkan antioksidan kepada memperbaiki sistem penghadaman - keledek rebus layak menjadi pilihan tetap dalam hidangan keluarga.

Pembaca dijemput untuk melihat lebih lanjut:

Sumber: https://suckhoedoisong.vn/khoai-lang-luoc-co-tac-dung-gi-169251127125449376.htm