Perniagaan makanan di Jerman

Antara hampir 200,000 orang berketurunan Vietnam yang tinggal di Jerman, sebahagian besarnya terlibat dalam industri kulinari. Jika dahulu, ketika masakan Vietnam tidak dikenali secara meluas di peringkat antarabangsa, ramai yang terpaksa membuka restoran Cina untuk menarik pelanggan, landskap perniagaan makanan Vietnam kini telah menjadi kaya dan pelbagai.

Restoran The Wild Duck milik Nguyen Viet Anh akan menerima bintang Michelin pada tahun 2025. Foto: NAM VINH

Generasi muda imigran Vietnam – mereka yang berpindah ke Jerman semasa remaja atau dilahirkan dan dibesarkan di sana – bukan sahaja mengikuti jejak langkah ibu bapa mereka dalam industri makanan tetapi juga dengan berani memulakan perniagaan ke arah yang sama sekali baharu. Mereka fleksibel, kreatif dan tidak mengikut jalan yang biasa. Daripada restoran Vietnam, Thailand dan Jepun hinggalah pilihan makanan segera dan vegetarian, semuanya dilaburkan secara sistematik: daripada reka bentuk dalaman dan sistem perisian pengurusan hinggalah perakaunan dan kakitangan yang terlatih secara profesional. Banyak idea perniagaan yang menjanjikan cukup kuat untuk meyakinkan bank untuk menyediakan pembiayaan 100%. Ramai yang telah mengambil kesempatan daripada kemerosotan pasaran makanan selepas pandemik Covid-19 untuk mendapatkan lokasi utama di kawasan pusat yang sebelum ini tidak dapat dicapai.

Sesetengah usahawan muda telah mencapai kejayaan dengan restoran pertama mereka dan berkembang menjadi rangkaian di seluruh Jerman. Ada juga yang telah mencapai skala yang cukup besar untuk menubuhkan jabatan IT mereka sendiri, membangunkan perisian mereka sendiri untuk menguruskan rangkaian restoran mereka. Generasi muda yang dinamik ini tidak lagi bergantung sepenuhnya pada lokasi utama di jalan-jalan utama. Dengan pengaruh meluas media sosial dan komunikasi moden, restoran di pinggir bandar, di tingkat atas, atau di kawasan yang kurang dikunjungi masih boleh menarik ramai pelanggan. Masakan juga tidak lagi terhad kepada resipi tradisional; masakan gabungan, yang menggabungkan yang terbaik dari pelbagai wilayah dan menyesuaikan diri dengan citarasa yang pelbagai, semakin popular, menggantikan gaya masakan tradisional Asia yang biasa "membaling kuali".

Mencari kakitangan untuk semua jawatan yang diperlukan di sebuah restoran bukanlah mudah, jadi sesetengah pemilik restoran yang juga berkhidmat sebagai ketua chef telah memilih waktu kerja yang lebih pendek dan harga yang lebih tinggi. Terdapat kekurangan tenaga kerja tidak mahir yang sebenar di Jerman. Nguyen Viet Anh, ketua chef restoran The Wild Duck (diundi sebagai salah satu daripada 10 restoran terbaik di Hanover), hanya dibuka pada petang Khamis hingga Ahad dan biasanya menerima tempahan terlebih dahulu. Seorang graduan Universiti Teknologi Dresden dan bekas pekerja Siemens, beliau memilih jalan yang berbeza untuk meneruskan minatnya terhadap masakan Eropah dan latihan kulinari profesional.

Tidak seperti generasi sebelumnya, ramai anak muda Vietnam di Jerman menumpukan pada pelaburan secara sistematik: hiasan dalaman yang mewah namun minimalis dan sofistikated, mengelakkan kekusutan dan reka bentuk yang mencolok. Tokoh paling menonjol dalam komuniti masakan Vietnam ialah chef bintang Ngo The Duc, lahir pada tahun 1974, yang datang ke Jerman bersama ibunya pada usia lima tahun. Dia memilih profesionnya, dan profesionnya memilihnya; Ngo The Duc dapat menjalani dan memenuhi minatnya sejak usia yang sangat muda. Dari restoran gaya Jepun pertamanya, KUCHI, yang dibuka di jalan makanan terkenal Kant Strasse di Berlin lebih 20 tahun yang lalu, dia telah membuka beberapa siri restoran lain, setiap satunya dengan gaya masakannya yang unik, di Berlin, Frankfurt am Main, Baden-Baden, Braunschweig, dan juga St. Tropez – ibu kota peranginan mewah elit Eropah. Selain perniagaan, dia juga menerbitkan buku dan kerap muncul di televisyen Jerman, bersama chef tempatan terkenal, menyumbang kepada membentuk trend masakan baharu.

Satu sifat umum dalam kalangan pemilik perniagaan kelahiran Vietnam dalam industri makanan Jerman ialah keupayaan mereka untuk menggabungkan yang terbaik daripada pelbagai masakan. Mereka menggabungkan yang terbaik daripada pelbagai tradisi kulinari, menyediakan perkhidmatan yang prihatin, melabur dengan bijak dalam peralatan, mengurus kewangan secara saintifik dan telus, dan yang paling penting, menggaji pekerja yang berkelayakan dan mahir secara sah. Walaupun persekitaran perniagaan global yang suram disebabkan oleh pelbagai sebab objektif, mereka yang memahami trend dan menyesuaikan model perniagaan mereka secara fleksibel mengikut perubahan zaman masih menemui peluang, dan ramai daripada mereka mencapai kejayaan yang luar biasa.

MINH LY (dari Republik Persekutuan Jerman)

Sumber: https://www.sggp.org.vn/kinh-doanh-am-thuc-o-duc-post807655.html