Perniagaan makanan di Jerman

Daripada hampir 200,000 orang Vietnam yang tinggal di Jerman, sebilangan besar bekerja dalam bidang masakan. Dahulu, apabila masakan Vietnam tidak dikenali secara meluas di dunia, ramai orang terpaksa membuka restoran Cina untuk mudah mencapai pelanggan, tetapi kini gambaran perniagaan masakan Vietnam menjadi kaya dan berwarna-warni.

Restoran The Wild Duck Nguyen Viet Anh menerima bintang Michelin pada tahun 2025. Foto: NAM VINH

Generasi muda asal Vietnam - mereka yang datang ke Jerman sebagai remaja atau dilahirkan dan dibesarkan di sini - bukan sahaja mengikut jejak ibu bapa mereka dalam industri makanan dan minuman, tetapi juga berani memulakan perniagaan ke arah yang benar-benar baharu. Mereka fleksibel, kreatif, dan tidak mengikut jalan yang dipukul. Dari Vietnam, Thai, Jepun, makanan segera, restoran vegetarian... semuanya dilaburkan secara menyeluruh: daripada reka bentuk dalaman, sistem perisian pengurusan, perakaunan kepada kakitangan terlatih secara profesional. Banyak idea perniagaan yang berpotensi cukup meyakinkan untuk meyakinkan bank untuk membiayai 100% modal. Ramai orang mengambil kesempatan daripada masa apabila pasaran makanan merudum selepas pandemik Covid-19 untuk menyewa lokasi pusat, lokasi utama yang sebelum ini tidak dapat dicapai.

Beberapa orang muda telah berjaya dari restoran pertama mereka dan terus berkembang menjadi rangkaian di seluruh Jerman. Ada yang telah mencapai skala yang cukup besar untuk menubuhkan jabatan IT dan membangunkan perisian pengurusan rangkaian restoran mereka sendiri. Generasi muda yang dinamik tidak lagi terlalu bergantung kepada lokasi "emas" di jalan utama. Dengan kuasa penyebaran rangkaian sosial dan media moden, restoran di pinggir bandar, di loteng atau di kawasan yang kurang sesak masih boleh menarik ramai pelanggan. Masakan juga tidak terhad kepada resipi tradisional, tetapi gaya gabungan (campuran) menggabungkan intipati banyak wilayah, berbeza-beza mengikut citarasa pengunjung semakin meningkat, menggantikan gaya "goncang kuali" yang biasa di dapur Asia lama.

Bukan mudah untuk mencari kakitangan untuk semua jawatan yang diperlukan di restoran, beberapa pemilik restoran yang juga berkhidmat sebagai ketua chef telah memilih untuk bekerja lebih sedikit jam dan menaikkan harga. Buruh tidak mahir sangat jarang di Jerman. Nguyen Viet Anh, ketua chef The Wild Duck (diundi sebagai salah satu daripada 10 restoran terbaik di Hanover), hanya dibuka pada waktu malam dari Khamis hingga Ahad dan sering menerima tempahan. Lulus dari Universiti Teknologi Dresden, dia pernah bekerja untuk Siemens, tetapi kerana minatnya terhadap masakan Eropah dan latihan masakan profesional, dia mengubah laluannya untuk mencari rezeki dengan profesion yang dicintainya.

Tidak seperti generasi sebelumnya, ramai orang muda Vietnam di Jerman menumpukan pada pelaburan sistematik: mewah tetapi minimalis, dalaman yang canggih, tidak cerewet atau berwarna-warni. Yang paling menonjol dalam komuniti Vietnam yang bekerja dalam industri makanan dan minuman ialah chef bintang Ngo The Duc, dilahirkan pada tahun 1974, yang datang ke Jerman bersama ibunya pada usia 5 tahun. Orang ramai memilih profesion mereka dan profesion itu juga memilih orang, Ngo The Duc telah dapat hidup dan memuaskan minatnya sejak kecil lagi. Dari restoran gaya Jepun yang pertama bernama KUCHI dibuka di jalan masakan terkenal di Berlin - Kant Strasse lebih daripada 20 tahun yang lalu, dia membuka beberapa siri restoran lain, masing-masing dengan gaya dapurnya yang unik, seterusnya di Berlin, Frankfurt am Main, Baden-Baden, Braunschweig dan juga St. Tropez - ibu kota peranginan golongan elit Eropah. Selain perniagaan, beliau juga telah menerbitkan buku, kerap muncul di televisyen Jerman, bersama chef tempatan yang terkenal, menyumbang kepada membentuk trend masakan baharu.

Titik biasa pemilik perniagaan Vietnam dalam industri masakan di Jerman adalah keharmonian. Mereka menggabungkan intipati banyak masakan, menyediakan perkhidmatan yang prihatin, melabur secara munasabah dalam peralatan, mengurus kewangan secara saintifik dan telus, dan terutamanya menggunakan sumber manusia yang sah dan mahir. Walaupun landskap perniagaan global suram kerana banyak sebab objektif, mereka yang memahami arah aliran dan fleksibel menyesuaikan model mereka mengikut masa masih mencari peluang, dan ramai daripada mereka mencapai kejayaan besar.

MINH LY (dari Jerman)

Sumber: https://www.sggp.org.vn/kinh-doanh-am-thuc-o-duc-post807655.html