Roti berisi jem yang luar biasa

"BOLEH DICAMPURKAN KE DALAM doh SEHINGGA KENTANG"

Seniman Rakyat Hoang Thi Nhu Huy, ketika menulis tentang kek beras berisi jem, telah membuat pemerhatian yang agak menarik: apabila dihiris dan dimakan, setiap keping kek mengandungi "semua rasa akhir musim bunga." Ini kerana, selain lapisan luar tepung beras melekit yang direneh dengan sirap gula, intinya adalah campuran pelbagai jem. Setiap jenis jem mempunyai warna yang berbeza, dan susunan yang mahir oleh pembuat roti menghasilkan pelbagai warna dan corak yang indah untuk jenis kek beras ini.

Kek beras berwarna-warni yang dipenuhi jem itu mengimbau kenangan Tet di Hue pada zaman dahulu bagi ramai orang.

Saya bertemu dengan Cik Phan Nu Phuoc Hong (pensyarah seni kulinari di Kolej Hue) dan mendengar kisah asal usul hidangan "separuh kek, separuh jem". "Sebelum muncul di rumah-rumah agam dan juga di istana diraja, 'banh bo jem' (sejenis kek yang dibalut dengan jem) adalah kek rakyat yang mencerminkan penghargaan terhadap makanan oleh wanita Hue pada masa lalu," Cik Hong memulakan ceritanya. Pada masa lalu, pelbagai jenis pokok buah-buahan ditanam di taman-taman Hue. Setiap musim menghasilkan buah-buahan yang masak ranum: nangka, pisang, betik, nanas… semuanya masak ranum. Ibu dan kakak-kakak, yang berasa membazir, mengeringkan atau membuat jem untuk mengawetnya. Pada ulang tahun, ulang tahun, dan Tet (Tahun Baru Cina), mereka akan mengeluarkan buah-buahan ini, mencampurkannya dengan tepung pulut panggang, dan menyimpannya di dalam daun pisang.

Pada masa lalu, orang ramai hanya akan membuka bungkusan itu, memotongnya menjadi kepingan, dan menikmatinya sebagai pencuci mulut bersama teh, yang sememangnya lazat. Kemudian, suri rumah meningkatkan banh bo (sejenis kuih beras Vietnam) dengan menambah pengawet buah-buahan seperti pengawet halia, pengawet kumquat, pengawet tembikai musim sejuk, pengawet lobak merah, pengawet tomato, dan sebagainya. "Gaya hidup dan adat resam orang Hue telah mencipta banh bo dengan pengawet yang menarik secara visual dengan warna-warna pengawet dan harum dengan buah-buahan masak ranum, menawarkan keseimbangan sempurna antara rasa masam, pedas, tajam, dan manis," kata Cik Hong.

Cik Phan Nu Phuoc Hong memperkenalkan kuih tradisional Hue, termasuk kuih beras berisi jem.

Menurut artis masakan Hue yang terkenal, Puan Mai Thi Tra (91 tahun), kek pulut yang dibalut dengan jem biasanya dimakan dalam masa 2-3 hari dan merupakan sejenis kek yang lembut dan kenyal. Kek jenis ini biasanya dibuat semasa Tet (Tahun Baru Cina) dan mengandungi pelbagai jenis jem. "Kek pulut yang kenyal ini dibuat oleh wanita zaman dahulu, yang, dengan kepintaran dan kejituan mereka, menggunakan jem yang tidak memenuhi bentuk dan saiz yang diperlukan," ulas Puan Tra. Mengenai kaedah membuat kek pulut yang dibalut dengan jem, Puan Tra mempunyai puisi yang mudah diingati: "Tepung kisar daripada pulut panggang/Potong lobak merah dalam jumlah yang sama dengan halia/Campurkan hirisan jem jujube/Masukkan gula dan reneh sehingga pekat/Uli rata; doh menjadi licin dan lembut/Doh menjadi lentur, masukkan jem manis/Jem dipadatkan rapat ke dalam doh/Potong menjadi kepingan, balut dengan cantik, dan bentukkannya."

K. Variasi Banh Bo (kek beras kukus Vietnam)

Sebagai pakar dalam mengajar hidangan istimewa Hue, tukang masak Mai Thi Tra memberikan arahan terperinci tentang cara membuat kek tradisional yang nampaknya telah hilang ini bagi mereka yang ingin belajar cara menikmatinya semasa Tet (Tahun Baru Cina). Untuk membuat dua keping kek, setiap satu berukuran kira-kira 15 cm panjang, cef perlu menyediakan 500 gram tepung pulut panggang, 300 gram gula putih, 20 gram tembikai musim sejuk manisan, 20 gram jujube manisan, 20 gram halia manisan, 20 gram lobak merah manisan, 20 gram tembikai musim sejuk manisan yang dicelup dengan ekstrak daun pandan wangi, dan kertas parchment jernih. "Mula-mula, potong buah-buahan manisan menjadi kepingan kecil dan gaul rata. Kemudian, masukkan gula ke dalam periuk bersama 200 ml air, kacau rata, dan biarkan mendidih, kacau sehingga gula larut sepenuhnya. Angkat dari api dan biarkan sejuk. Masukkan tepung ke dalam dulang, buat lubang pada tepung, kemudian tuangkan sirap gula ke tengah setiap lubang dan uli sehingga sebati dan lentur," jelas Cik Tra.

Kek beras berisi jem yang dibuat oleh pelancong asing selepas pengalaman mereka di rumah Cik Phuoc Hong.

Langkah seterusnya ialah meratakan doh dan memasukkan jem, kemudian menggulungnya, menekan jem ke dalam untuk membentuk bentuk segi empat sama. Selepas itu, pembuat roti perlu menaburkan tepung di bahagian luar untuk menjadikannya licin dan bebas daripada sebarang garisan. Biarkan ia selama kira-kira setengah hari untuk mengeras sebelum memotongnya menjadi kepingan setebal 1 cm, membalutnya dengan selofan jernih supaya warna jem kelihatan jelas. Menurut Cik Tra, sebab memilih jem ini adalah untuk meningkatkan daya tarikan estetik kek. Setiap potongan mendatar merentasi kek akan menghasilkan hirisan yang kelihatan seperti lukisan tiga dimensi pelbagai warna, termasuk hijau, merah, kuning, dan putih…

Tetapi jika itu berlaku, kek beras berisi jem itu masih kekal sebagai kek tradisional. Pensyarah Phan Nu Phuoc Hong menjelaskan bahawa kek itu dinaikkan ke tahap yang lebih tinggi apabila ia memasuki istana diraja atau ditemani oleh gundik, hasil daripada penggunaan bahan-bahan yang lebih berharga, seperti tepung beras pulut wangi yang dicampur dengan gula batu premium. Intinya terdiri daripada jem mewah yang hanya terdapat di istana diraja, seperti kesemak kering, kismis, jem jujube, jem tangan Buddha, dan jem kulit tangerin… "Satu lagi perkara istimewa ialah orang dahulu kala menyesuaikan kek beras berisi jem mengikut cuaca. Jem buah yang digunakan dalam kek dibahagikan kepada dua jenis: segar dan sejuk dengan tembikai musim sejuk, lobak merah, nangka… Hangat dan menyelesakan dengan jem halia, jem kumquat, dan jem oren mandarin… Jumlah jem dalam kek diselaraskan bergantung pada sama ada cuaca cerah atau sejuk," Cik Hong berkongsi.

Selepas berkata demikian, Cik Hong menuang secawan teh panas dengan lembut dan mengajak saya merasai kek beras kukus yang telah dibuatnya beberapa hari sebelumnya. Kek ini merupakan versi yang sedikit "ditingkatkan" yang telah disediakannya dengan mengeringkannya, untuk ditawarkan kepada tetamu yang berkunjung ke rumahnya di bandar purba Bao Vinh. Kek beras kukus dengan jem memasuki fasa baharu, menjadi produk pelancongan pengalaman yang menarik pelancong Barat dan Vietnam. Menikmati teh dan kek dalam suasana elegan rumah purba, rasa Hue Tet tradisional terasa begitu dekat… (bersambung)

Sumber: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-la-lam-banh-bo-mut-185250117225955561.htm