Kampung bihun di Sungai Merah sibuk semasa Tet

YEN BAI Sejak pertengahan Oktober, perkampungan bihun di komune Quy Mong (daerah Tran Yen) sibuk dengan pemprosesan kanji dan pengeluaran bihun untuk memenuhi permintaan pasaran yang tinggi semasa Tet.

Sebuah perkampungan membuat bihun secara beransur-ansur terbentuk di komune Quy Mong, daerah Tran Yen. Foto: Thanh Tien.

Komune Quy Mong terletak di Sungai Merah, kira-kira 20km dari pusat wilayah Yen Bai . Tempat ini secara beransur-ansur membentuk perkampungan kraf menghasilkan bihun (bihun dong) dengan skala yang semakin berkembang dan moden, membawa kehidupan yang sejahtera kepada rakyat.

Zaman bihun ganti nasi

Pada hari-hari terakhir tahun Kucing, kami hadir di ladang kampung Thinh An (komun Quy Mong), hanya untuk melihat beberapa isi rumah menuai barisan terakhir anak panah. Beberapa orang sedang mencangkul tanah, memilih ubi untuk tanaman musim bunga.

Kira-kira sebulan yang lalu, ladang yang luas di sepanjang Sungai Merah diliputi kehijauan pokok lengkuas. Apabila bunga lengkuas mekar merah terang, sudah tiba masanya untuk menuai ubi. Pada musim menuai akar lengkuas, muda dan tua, lelaki dan perempuan semua pergi ke ladang, ada yang membajak, ada yang mencangkuk, sibuk, seluruh ladang dipenuhi dengan celoteh. Beratus-ratus guni berisi akar lengkuas berbaris di atas ladang menunggu lori mengangkutnya ke tempat ia diproses dan dijadikan kanji.

Puan Pham Thi Lan di kampung Thinh An kini berusia 70-an, tetapi tangannya masih lincah mengutip ubi, menumbuk tanah, memotong akar untuk dimasukkan ke dalam guni. Keluarganya menanam lebih daripada 6 sao lengkuas. Pada tahun ini, cuaca hujan mengurangkan hasil, tetapi harga lengkuas meningkat dua kali ganda berbanding tanaman sebelumnya, maka pendapatan lebih tinggi. Setiap sao (360m2) menghasilkan kira-kira 3 tan ubi, dengan harga jualan 2,500 - 2,700 VND/kg. Tahun ini, keluarga Puan Lan memperoleh lebih daripada 40 juta VND, yang akan membantu keluarga mempunyai Tet yang lebih memuaskan.

Pokok lengkuas telah dikaitkan dengan orang Quy Mong sejak zaman kebuluran. Foto: Thanh Tien.

Sambil tersenyum lembut, Puan Lan berkongsi bahawa keluarganya telah menanam ubi kayu sejak tahun 70-an abad yang lalu. Dahulu, penduduk di sini hanya menanam ubi kayu dengan ubi kecil dan banyak akar, tetapi kini orang ramai telah beralih kepada menanam ubi kayu dengan hasil yang tinggi, ubi besar, sedikit akar, dan produktiviti yang lebih tinggi. Pada masa lalu, terdapat banyak isi rumah di kampung itu menanam ubi kayu, terutamanya di kebun dan di sepanjang sungai untuk diproses menjadi makanan. Semua peringkat daripada mengisar tepung, membuat bihun, dan menghiris dilakukan secara manual, kebanyakannya pada waktu petang untuk mempunyai makanan yang mencukupi untuk disimpan untuk seisi keluarga. Daripada nasi, bihun sering dimasak dengan ketam dan ikan yang ditangkap di ladang dan parit, tetapi ia masih memberi makan keluarga lebih sepuluh orang melalui masa sukar.

Selama beberapa generasi, ratusan hektar tanah pertanian di komune Quy Mong telah dibaja oleh Sungai Merah dengan aluvium yang subur, sesuai untuk pertumbuhan dan perkembangan tumbuhan lengkuas. Setiap tahun, penduduk di komune secara aktif menukar sawah, tanah kebun, dan tebing pasir yang tidak berkesan untuk menanam lengkuas di kawasan pekat, mengekalkan kawasan stabil seluas 70 - 80 hektar.

Encik Nguyen Van Vong, seorang penduduk kampung Thinh An, berkongsi: Pada masa lalu, tidak ada kenderaan atau mesin, jadi meluaskan kawasan penanaman lengkuas adalah sangat sukar, dan sumber manusia tidak mencukupi. Dalam sepuluh tahun yang lalu, banyak isi rumah di kawasan itu telah membeli mesin untuk mengangkut, memproses kanji dan membuat bihun, supaya orang ramai berasa selamat dalam mengembangkan kawasan itu, dan pendapatan mereka semakin baik dan lebih baik.

Profesion pembuatan pokok lengkuas dan bihun telah dikaitkan dengan penduduk komune Quy Mong sejak beberapa generasi. Foto: Thanh Tien.

Lengkuas ialah tumbuhan yang mudah tumbuh, senang dijaga dan mempunyai sedikit perosak dan penyakit. Setiap tahun, lengkuas biasanya ditanam pada musim bunga dan dituai pada akhir tahun. Selain monokultur, lengkuas juga boleh ditanam selingan dengan tanaman lain seperti jagung, kacang tanah, dan kekacang. Pada tahun 2023, keluarga Encik Vong menanam lebih daripada 5 sao lengkuas dan menuai lebih daripada 10 tan ubi. Isi rumah di kampung itu bergilir-gilir menggali ubi dan menumbuk tanah, kemudian ubi itu diungkit betul-betul di ladang menunggu lori mengangkutnya ke kilang memproses pati.

Menghasilkan bihun bersih dengan teknologi moden

Pada masa ini, komune Quy Mong mempunyai 4 kilang tepung, yang kesemuanya dilaburkan dalam jentera lengkap dari peringkat mencuci dan menyaring ubi, mengisar, menapis dan mendap tepung. Setiap kemudahan boleh memproses 15 - 20 tan ubi dan menghasilkan lebih daripada 4 tan kanji setiap hari, memastikan kebersihan dan keselamatan makanan.

Ubi talas dituai, dibungkus, dan diangkut ke kilang kanji. Foto: Thanh Tien.

Encik Phi Dac Hung - pemilik kemudahan pemprosesan kanji ubi kayu berkata bahawa keluarganya telah terikat dengan ubi kayu selama 40 tahun. Pada masa ini, setiap tahun, keluarga Encik Hung menanam lebih daripada 1 hektar ubi kayu, menuai ratusan tan ubi. Melihat permintaan pemprosesan kanji yang semakin meningkat, pada 2015, beliau sekeluarga telah melabur untuk membuka bengkel memproses ubi kayu ubi untuk keluarganya dan isi rumah lain yang memerlukan. Untuk setiap 10kg ubi, 4kg kanji boleh diproses. Selepas ditolak kos sewa jentera dan buruh, keuntungan hampir dua kali ganda berbanding menjual ubi.

Pada masa lalu, kebanyakan orang di Quy Mong hanya menanam lengkuas untuk makanan, dan mereka yang menanam banyak menjual ubi itu kepada kemudahan pemprosesan kanji lengkuas di wilayah tanah rendah seperti Hanoi , Hung Yen dan beberapa perkampungan pengeluaran bihun di komune Phuc Loc dan Gioi Phien (bandar Yen Bai). Sejak 5 tahun lalu, koperasi dan kumpulan koperasi telah ditubuhkan di komune untuk menghasilkan bihun lengkuas. Dengan sokongan negara, pembuat bihun telah melabur dalam jentera moden seperti dandang, penyemperit gentian, mesin penghiris dan pemotong, mesin pembungkus, dll.

Orang ramai memasukkan akar ubi kayu ke dalam mesin basuh sebelum diproses menjadi kanji. Foto: Thanh Tien.

Encik Do Danh Toan - Pengarah Koperasi Permulaan Hijau Toan Nga (Komun Quy Mong) berkongsi: Keluarganya telah membuat bihun selama 40 tahun. Sejak kecil, Encik Toan melihat ibu bapanya mengisar bihun menjadi tepung dengan mesin pedal kaki, kemudian kanji dimasukkan ke dalam pengukus, apabila tepung telah masak, ia dibungkus dalam beg plastik nipis, dibawa keluar ke matahari selama kira-kira 30 minit, kemudian dimasukkan ke dalam mesin engkol tangan untuk dipotong menjadi helai. Setiap batch bihun hanya memproses beberapa kilo tetapi ia adalah kerja yang sangat sukar.

Profesion pembuatan bihun telah hilang selama bertahun-tahun, sehingga tahun 2021, Encik Toan memutuskan untuk menubuhkan sebuah koperasi untuk mengeluarkan bihun. Dengan teknologi dan mesin moden, pengeluaran bihun mempunyai produktiviti yang tinggi, kualiti yang terjamin, dan reka bentuk yang lebih cantik.

Menurut En Toan, untuk membuat bihun yang sedap, orang kampung menggunakan serbuk lengkuas tulen 100%. Serbuk direndam dan dicuci dengan teliti untuk mengendap, menapis kekotoran, dan ditapis tiga kali untuk menghasilkan kanji yang bersih. Kemudian, masukkan kanji ke dalam periuk untuk masak di atas api yang stabil, kacau berterusan supaya serbuk mentah tidak mendap. Apabila serbuk telah masak, ia mesti segera dimasukkan ke dalam acuan penekan bihun.

Kilang bihun telah memperkenalkan banyak mesin ke dalam pengeluaran, membantu mengurangkan masa buruh, meningkatkan produktiviti dan kualiti produk. Foto: Thanh Tien.

Dulang bihun yang masih mengukus akan dibawa keluar untuk dijemur di bawah sinar matahari. Dulang pengering dianyam daripada buluh dan rotan dan dibersihkan dengan teliti. Kawasan pengeringan biasanya dipilih di pinggir kolam, di padang, atau jauh dari laluan lalu lintas untuk mengelakkan habuk. Selepas kira-kira 3 jam pengeringan, bihun akan kering sekata, kemudian dimasukkan ke dalam mesin pemotong dan pembungkus.

Membina produk bihun OCOP 5 bintang untuk eksport

Bihun Quy Mong dihasilkan sepanjang tahun, namun bulan-bulan terakhir tahun ini adalah yang paling sibuk kerana orang ramai menumpukan pada pengeluaran barangan Tet. Melabur dalam sistem jentera separa automatik dalam pengeluaran telah membantu mengurangkan buruh, memberikan produktiviti yang tinggi dan kualiti yang terjamin. Secara purata, setiap kemudahan boleh menghasilkan 300 - 400 kg bihun sehari. Bihun Quy Mong dihasilkan secara bersih oleh koperasi, tanpa bahan pengawet atau bahan tambahan, jadi ia berwarna putih jernih, mempunyai serat yang keras dan rangup secara semula jadi, dan tidak menjadi lembek atau melekit apabila terlalu masak.

Komune Quy Mong akan menaik taraf produk bihun OCOPnya kepada 5 bintang untuk mencari pasaran eksport dan meningkatkan nilainya. Foto: Thanh Tien.

Pembentukan perkampungan bihun secara beransur-ansur bukan sahaja membantu mengekalkan kraf tradisional tetapi juga mewujudkan peluang pekerjaan kepada orang ramai untuk mempunyai pendapatan tetap. Semasa cuti, perniagaan bihun menjadi lebih rancak berkat produk yang berkualiti, harga yang berpatutan, dan keupayaan untuk menyediakan banyak hidangan lazat.

Terima kasih kepada aplikasi sains dan teknologi, pengenalan mesin ke dalam pengeluaran, profesion menanam dan membuat bihun semakin berkembang. Pada masa yang akan datang, komune Quy Mong menggalakkan orang ramai untuk mengekalkan dan mengembangkan kawasan itu, membangunkan kawasan yang semakin berkembang mengikut piawaian VietGAP. Selain itu, menyelaras dengan sektor dan entiti berfungsi untuk menaik taraf produk OCOP daripada 4 bintang kepada 5 bintang untuk mengeksport produk bihun tradisional.

Encik Tran Van Chung - Pengerusi Jawatankuasa Rakyat Komune Quy Mong berkata, komune itu kini mempunyai 4 koperasi dan kumpulan koperasi mengeluarkan bihun. Terima kasih kepada reka bentuk dan kualiti yang dipertingkatkan, harga purata bihun adalah daripada 60,000 - 70,000 VND/kg. Terdapat 2 produk bihun Koperasi Viet Hai Dang dan Koperasi Permulaan Hijau Toan Nga yang telah diiktiraf sebagai produk OCOP di peringkat wilayah. Produk bihun kerap dipromosikan dan diperkenalkan di pameran dan pameran utama di wilayah Yen Bai. Produk bihun Quy Mong semakin menegaskan reputasi mereka dan digemari oleh pengguna, yang menjadi motivasi untuk orang ramai di komune untuk terus mempromosikan nilai dan membina jenama produk tradisional tanah air mereka.

Sumber: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/lang-mien-ben-song-hong-soi-dong-vao-vu-tet-d374112.html