Kampung pembuat bihun di sepanjang Sungai Merah sibuk semasa musim cuti Tet.

YEN BAI - Sejak pertengahan Oktober, perkampungan pembuat bihun di komune Quy Mong (daerah Tran Yen) telah sibuk dengan aktiviti, memproses kanji dan menghasilkan bihun bagi memenuhi peningkatan permintaan pasaran semasa Tet (Tahun Baru Cina).

Sebuah perkampungan pengeluaran bihun tradisional secara beransur-ansur terbentuk di komune Quy Mong, daerah Tran Yen. Foto: Thanh Tien.

Komune Quy Mong terletak di sepanjang Sungai Merah, kira-kira 20km dari pusat wilayah Yen Bai . Di sini, sebuah perkampungan pengeluaran bihun tradisional (bihun ubi kayu) sedang berkembang secara beransur-ansur, dengan skala yang semakin besar dan moden, membawa kemakmuran kepada penduduk tempatan.

Ada suatu masa dahulu mi bihun menggantikan nasi.

Pada hari-hari terakhir Tahun Arnab, kami berada di ladang kampung Thinh An (komune Quy Mong), di mana kami hanya menemui beberapa isi rumah yang menuai baris terakhir tanaman halia (garut). Beberapa orang sedang membajak tanah dan memilih ubi untuk musim penanaman musim bunga.

Kira-kira sebulan yang lalu, ladang-ladang yang luas di sepanjang Sungai Merah diliputi oleh tumbuhan lengkuas yang menghijau. Apabila bunga lengkuas mekar berwarna merah terang, tiba masanya untuk menuai ubinya. Semasa musim menuai lengkuas, tua dan muda, lelaki dan wanita, semuanya pergi ke ladang, membajak dan mencangkul mewujudkan suasana yang hiruk-pikuk dan bising di seluruh landskap. Beratus-ratus guni yang berisi ubi lengkuas disusun di ladang, menunggu trak mengangkutnya ke kemudahan pemprosesan untuk pengeluaran kanji.

Puan Pham Thi Lan, dari kampung Thinh An, kini berusia lebih tujuh puluh tahun, namun tangannya masih tangkas memetik akar lengkuas, memecahkan tanah, dan memotong akar untuk dimasukkan ke dalam guni. Keluarganya menanam lebih daripada 6 sao (kira-kira 6,000 meter persegi) lengkuas. Tahun ini, hujan lebat mengurangkan hasil, tetapi harga lengkuas telah meningkat dua kali ganda berbanding musim sebelumnya, menghasilkan pendapatan yang lebih tinggi. Setiap sao (360 meter persegi) menghasilkan kira-kira 3 tan akar, dan dengan harga jualan 2,500 - 2,700 VND/kg, keluarga Puan Lan memperoleh lebih 40 juta VND tahun ini, yang akan membantu mereka menikmati percutian Tet yang lebih makmur.

Pokok halia telah berkait rapat dengan penduduk Quy Mong sejak zaman kebuluran. Foto: Thanh Tien.

Dengan senyuman lembut, Puan Lan berkongsi bahawa keluarganya telah menanam ubi kayu sejak tahun 1970-an. Dahulu, penduduk di sini hanya menanam varieti tempatan dengan ubi kecil dan banyak akar. Kini, semua orang telah beralih kepada menanam varieti hasil tinggi dengan ubi yang lebih besar dan lebih sedikit akar, menghasilkan produktiviti yang lebih tinggi. Sebelum ini, banyak isi rumah di kampung itu menanam ubi kayu, terutamanya di kebun mereka dan di sepanjang sungai untuk diproses menjadi makanan. Setiap langkah, daripada mengisar tepung dan membuat bihun hinggalah menghiris mi, dilakukan secara manual, kebanyakannya pada waktu petang untuk memastikan makanan yang mencukupi untuk seisi keluarga. Daripada nasi, bihun sering dimasak dengan ketam dan ikan yang ditangkap di ladang dan parit, dan begitulah cara ia menyara keluarga yang terdiri daripada lebih sedozen orang melalui masa-masa sukar.

Selama beberapa generasi, beratus-ratus hektar tanah pertanian di komune Quy Mong telah diperkaya oleh tanah aluvium subur yang dimendapkan oleh Sungai Merah, menjadikannya sesuai untuk pertumbuhan dan perkembangan tanaman halia. Setiap tahun, penduduk di komune ini secara aktif menukar sawah padi, dusun, dan kawasan tepi sungai yang tidak cekap menjadi zon penanaman halia yang tertumpu, mengekalkan kawasan yang stabil seluas 70-80 hektar.

Encik Nguyen Van Vong, seorang penduduk kampung Thinh An, berkongsi: "Pada masa lalu, tanpa kenderaan dan jentera, meluaskan kawasan penanaman lengkuas adalah sangat sukar; tenaga manusia sahaja tidak dapat mengendalikannya. Dalam tempoh sepuluh tahun yang lalu, banyak isi rumah di kawasan itu telah membeli jentera untuk mengangkut dan memproses kanji lengkuas dan membuat bihun, jadi orang ramai lebih yakin untuk meluaskan kawasan penanaman mereka, dan pendapatan mereka semakin meningkat."

Tanaman halia dan kraf pembuatan bihun telah berkait rapat dengan penduduk komune Quy Mong selama beberapa generasi. Foto: Thanh Tien.

Halia merupakan tumbuhan yang sangat mudah ditanam, mudah dijaga, dan tahan terhadap perosak dan penyakit. Ia biasanya ditanam pada musim bunga dan dituai pada akhir tahun. Selain ditanam secara bersendirian, halia juga boleh ditanam secara selang-seli dengan tanaman lain seperti jagung, kacang tanah, dan kacang buncis. Pada tahun 2023, keluarga Encik Vong menanam lebih 5 ekar halia dan menuai lebih daripada 10 tan ubi. Isi rumah di kampung itu saling membantu menggali ubi dan memecahkan tanah, selepas itu ubi halia dibungkus di ladang menunggu pengangkutan ke kilang pemprosesan kanji.

Menghasilkan bihun bersih menggunakan teknologi moden.

Pada masa ini, komune Quy Mong mempunyai 4 kilang pemprosesan kanji, semuanya dilengkapi dengan jentera bersepadu daripada peringkat mencuci dan menyusun ubi, mengisar, menapis, dan memendapkan kanji. Setiap kemudahan boleh memproses 15-20 tan ubi dan menghasilkan lebih daripada 4 tan kanji setiap hari, bagi memastikan keselamatan dan kebersihan makanan.

Ubi ubi kayu dituai, dibungkus, dan diangkut ke kilang pemprosesan kanji. Foto: Thanh Tien.

Encik Phi Dac Hung, pemilik kemudahan pemprosesan kanji ubi kayu, berkata keluarganya telah terlibat dalam penanaman ubi kayu selama 40 tahun. Pada masa ini, keluarganya menanam lebih 1 hektar ubi kayu setiap tahun, menuai ratusan tan ubi. Melihat peningkatan permintaan untuk pemprosesan kanji, pada tahun 2015, keluarganya melabur dalam membuka kilang untuk memproses ubi kayu dari ladang mereka sendiri dan isi rumah lain. Bagi setiap 10 kg ubi, mereka boleh menghasilkan 4 kg kanji. Selepas ditolak kos jentera dan buruh, petani memperoleh keuntungan hampir dua kali ganda berbanding menjual ubi secara langsung.

Pada masa lalu, kebanyakan penduduk di Quy Mong hanya menanam garut untuk dimakan. Mereka yang banyak menanam menjual ubi tersebut ke kemudahan pemprosesan kanji garut di wilayah-wilayah di selatan seperti Hanoi , Hung Yen, dan beberapa kampung penghasil bihun di komun Phuc Loc dan Gioi Phien (Bandar Yen Bai). Dalam tempoh 5 tahun yang lalu, koperasi dan kumpulan pengeluaran untuk bihun garut telah ditubuhkan di komun tersebut. Dengan sokongan kerajaan, pengeluar bihun telah melabur dalam jentera moden seperti dandang, mesin pengisar gentian, mesin penghiris dan pemotong, dan mesin pembungkusan.

Penduduk tempatan memasukkan ubi kayu ke dalam mesin penapis untuk membersihkannya sebelum memprosesnya menjadi kanji. Foto: Thanh Tien.

Encik Do Danh Toan – Pengarah Koperasi Permulaan Hijau Toan Nga (komune Quy Mong) berkongsi: Keluarganya telah membuat bihun ubi kayu selama 40 tahun. Sejak kecil, Encik Toan telah melihat ibu bapanya mengisar ubi kayu menjadi tepung menggunakan mesin yang dikendalikan oleh kaki. Kanji kemudiannya dikukus dalam dandang berganda. Setelah dimasak, tepung dibalut dengan beg plastik, ditekan nipis, dan dibiarkan di bawah sinar matahari selama kira-kira 30 minit sebelum dipotong menjadi helaian menggunakan mesin engkol tangan. Setiap kelompok bihun hanya menghasilkan beberapa kilogram, tetapi ia adalah kerja yang sangat sukar.

Kraf pembuatan bihun tradisional telah hilang selama bertahun-tahun, tetapi pada tahun 2021, Encik Toan memutuskan untuk menubuhkan sebuah koperasi bagi menghasilkan bihun ubi kayu. Dengan teknologi dan jentera moden, pengeluaran bihun telah menjadi lebih cekap, sekali gus memastikan kualiti dan pembungkusan yang menarik.

Menurut Encik Toan, untuk membuat bihun yang lazat, penduduk kampung menggunakan 100% kanji lengkuas tulen. Kanji direndam dan dibasuh dengan teliti untuk membolehkannya mendap, membuang kekotoran, dan ditapis tiga kali untuk mendapatkan kanji yang bersih. Kemudian, kanji dimasak dalam periuk di atas api yang stabil, dikacau sentiasa untuk mengelakkan kanji mentah daripada mendap. Setelah dimasak, ia mesti segera dimasukkan ke dalam mesin pembuat bihun.

Kemudahan pembuatan mi telah menggabungkan lebih banyak jentera ke dalam pengeluaran, membantu mengurangkan masa buruh dan meningkatkan produktiviti serta kualiti produk. Foto: Thanh Tien.

Dulang pengukus mi bihun dibawa keluar untuk dikeringkan di bawah sinar matahari. Dulang pengeringan ini dianyam daripada buluh dan dibersihkan dengan teliti. Kawasan pengeringan biasanya dipilih berhampiran kolam atau padang, jauh dari lalu lintas untuk mengelakkan habuk dan kotoran. Selepas kira-kira 3 jam pengeringan, mi dikeringkan secara sekata dan kemudian dipotong dan dibungkus menggunakan mesin.

Membangunkan produk OCOP 5 bintang: bihun ubi kayu untuk eksport.

Di Quy Mong, bihun dihasilkan sepanjang tahun, tetapi bulan-bulan paling sibuk adalah akhir tahun kerana orang ramai menumpukan pada pengeluaran untuk Tahun Baru Cina. Melabur dalam jentera separa automatik telah mengurangkan kos buruh, menghasilkan produktiviti yang lebih tinggi dan kualiti yang terjamin. Secara purata, setiap kemudahan boleh menghasilkan 300-400 kg bihun sehari. Bihun Quy Mong dihasilkan oleh koperasi menggunakan kaedah yang bersih, tanpa bahan pengawet atau bahan tambahan, menghasilkan warna putih lut sinar, helaian yang kenyal dan rangup secara semula jadi, dan ia tidak menjadi lembik atau melekit walaupun terlalu dimasak.

Komune Quy Mong akan menaik taraf produk bihun ubi kayu OCOP (Satu Komune Satu Produk) kepada 5 bintang untuk mencari pasaran eksport dan meningkatkan nilainya. Foto: Thanh Tien.

Pembentukan kampung-kampung pembuatan bihun secara beransur-ansur bukan sahaja membantu memelihara kraf tradisional tetapi juga mewujudkan pekerjaan untuk penduduk tempatan, memberikan mereka pendapatan tetap. Semasa cuti dan Tet (Tahun Baru Cina), perniagaan bihun menjadi lebih rancak berkat produknya yang berkualiti, harga yang berpatutan, dan fleksibiliti dalam menyediakan pelbagai hidangan lazat.

Hasil daripada penerapan sains dan teknologi serta pengenalan jentera ke dalam pengeluaran, penanaman garut dan pembuatan bihun semakin berkembang. Pada masa hadapan, komune Quy Mong menggalakkan orang ramai untuk mengekalkan dan mengembangkan kawasan tersebut, membangunkan penanaman garut mengikut piawaian VietGAP. Di samping itu, ia sedang berkoordinasi dengan agensi dan pihak berkepentingan yang berkaitan untuk menaik taraf produk OCOP daripada 4 bintang kepada 5 bintang bagi mengeksport bihun garut tradisional.

Encik Tran Van Chung, Pengerusi Jawatankuasa Rakyat Komune Quy Mong, berkata bahawa komune tersebut kini mempunyai 4 koperasi dan kumpulan pengeluaran yang menghasilkan bihun. Hasil daripada reka bentuk dan kualiti yang lebih baik, harga purata bihun ialah 60,000 - 70,000 VND/kg. Dua produk bihun daripada Koperasi Viet Hai Dang dan Koperasi Permulaan Hijau Toan Nga telah diiktiraf sebagai produk OCOP di peringkat wilayah. Produk bihun kerap dipromosikan dan diperkenalkan di pesta dan pameran utama di wilayah Yen Bai. Reputasi dan populariti bihun Quy Mong yang semakin meningkat merupakan daya penggerak bagi penduduk di komune untuk terus mempromosikan nilai dan membina jenama produk tradisional tanah air mereka ini.

Sumber: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/lang-mien-ben-song-hong-soi-dong-vao-vu-tet-d374112.html