Naik taraf kepada "bayam goreng dengan bawang putih"

Morning Glory tumis dengan bawang putih disenaraikan antara 100 hidangan tumis terbaik di dunia oleh majalah masakan Taste Atlas.

Terdapat 5 hidangan tumis Vietnam yang disenaraikan dalam senarai 100 hidangan tumis terbaik di dunia oleh majalah masakan Taste Atlas (beribu pejabat di Sofia, Bulgaria). Ini termasuk: bayam tumis dengan bawang putih, pho goreng, bihun goreng dengan ketam, labu siput tumis dengan bawang putih dan siput tumis.

"Hidangan kebangsaan"

Bayam air telah menjadi "hidangan kebangsaan" untuk orang Vietnam, kerana popularitinya dalam bahan mentah, penyediaannya yang tidak rumit, dan "kelazatannya yang istimewa apabila dimasak oleh sesiapa sahaja". Dalam fikiran saya, masakan yang ibu masak dari sayur kangkung semasa dapur susah masih terngiang-ngiang dalam ingatan, walaupun saya ke bandar atau duduk di restoran mewah, rasanya masih membekas di lidah.

Di kawasan luar bandar, setiap rumah mempunyai taman yang luas, dan setiap rumah mempunyai sekeping bayam untuk dimakan sepanjang tahun. Pada musim panas, ibu sering meminta saya membawa bakul ke kebun untuk memotong kangkung, memetik dan mencucinya.

Letakkan periuk air di atas dapur kayu, tunggu air mendidih, taburkan sedikit garam, masukkan air bayam dan rebus hingga masak, angkat dari api dan masukkan ke dalam bakul. Perasakan air sayur secukup rasa.

Sepinggan morning glory rebus dengan semangkuk sos ikan, cili, dan bawang putih, dan semangkuk jus sayuran dengan perahan lemon, semuanya membantu menyejukkan kepanasan petang musim panas. Pada masa lalu, kehidupan masih sukar, dan setiap hari ibu saya akan membawa beberapa dozen labu atau tembikai ke pasar, dan kemudian menambah sedikit daging babi ke dalam hidangan. Menggunakan lemak itu, ibu saya selalu membuat tumis morning glory dengan bawang putih.

Mak kata, kangkung tumis nampak simple tapi ada beberapa cara nak buat rasa lain. Jika anda suka rangup dan manis, tumis terus dalam kuali lemak babi di atas api; jika suka lembut dan manis, rebus dalam air mendidih sebelum digoreng. Bagi saya tangkai kangkung air yang rangup, wangi dengan bau lemak bawang putih Ly Son yang digoreng dengan sedikit lemak khinzir tempatan pun dah sedap.

Hadiah cinta

Bukan kebetulan majalah masakan Taste Atlas memilih bayam air dalam senarai hidangan tumis terbaik dunia. Majalah ini memperkenalkan: Tumis bayam air dengan bawang putih adalah hidangan tradisional Vietnam. Untuk menyediakannya, diorang rebus air bayam dalam air panas, kemudian tumis dengan rempah.

Morning glory ditampilkan dalam hidangan istimewa Quang Nam yang lazat - gulung kertas nasi ubi kayu dengan morning glory dan mackerel yang dicelup dalam sos ikan. Foto: XH

Sos ikan ditambah pada akhir proses memasak. Morning Glory yang digoreng dengan bawang putih merupakan bahagian penting dalam hidangan tiga hidangan Vietnam: tumis, rebus dan sup. Morning Glory yang digoreng dengan bawang putih paling baik dimakan panas-panas dan merupakan iringan yang bagus untuk nasi putih.

Penilaian ini menunjukkan bahawa bayam air telah menjadi elemen yang popular lagi unik dalam budaya masakan Vietnam. Barangkali, unsur “mudah didapati, senang dimasak, sesiapa sahaja boleh memasaknya dengan baik” telah menegaskan kedudukan kangkung di peta masakan tanah air.

Tidak perlu melihat jauh, "koki ibu" yang membawa bayam ke dalam zaman kanak-kanak setiap kanak-kanak. Sehingga sejauh mana pun mereka pergi, haruman kenangan tetap melekat pada kepulangan mereka. Duduk di meja makan, menyentuh penyepit ke mana sahaja mereka pergi, pucuk kangkung air hijau menebarkan nostalgia. Tumis bayam dengan bawang putih. Bayam rebus dengan sos ikan. Salad sayur bayam campur. Bayam air masak sup udang. Bayam masak dengan kerang…

Morning glory bukan sahaja hidangan lazat tetapi juga hadiah cinta. Kerana dalam kehidupan seorang wanita pergi ke pasar, pasti ada hari dia perlu merancang ke hadapan dan melihat ke belakang untuk memastikan hidangannya betul-betul betul. Dan tiada yang sedap dan semurah morning glory.

Bukan sahaja di luar bandar, bayam air juga terdapat di balkoni, kaki lima dalam kotak Styrofoam. Pemilik rumah, kerana merindui rasa desa, menanam beberapa tanaman hijau di bandar. Pada suatu hari apabila pergi ke pasar dan membeli beberapa ikan tenggiri, dia akan segera membuat hidangan ikan tenggiri yang dibalut dengan kertas nasi dengan kangkung.

Dalam beberapa hari kebelakangan ini, semua orang bercakap tentang bayam tumis dengan bawang putih, yang disenaraikan antara hidangan tumis paling popular di dunia. Tetapi untuk masa yang lama, sayuran mudah ini sentiasa ada dalam diet Vietnam. Dan lebih daripada 500 tahun yang lalu, Uc Trai Nguyen Trai dalam "Thuật hận bài 24" juga mempunyai kolam bayam sendiri untuk hidangan ringkas: "Kolam cetek mengumpul itik untuk menanam bayam air/ Kolam yang jernih membersihkan rumput untuk menanam teratai"…

Sumber: https://baoquangnam.vn/len-hang-rau-muong-xao-toi-3139367.html